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第83章 炒菜（第1页）

食客轩，后厨。“庞师傅，前面有客人点了雁肉。”伙计刚好这时来后厨通知。李耘阳听此，连忙对庞师傅说道:“庞师傅，刚刚你也看了烧制的全过程，下面我来指点你，你来照着我的秘方去操作。”“这…能行吗？”庞师傅闻着后厨锅里飘出的鹈鹕肉香味，很是意动的问向李耘阳。“怎么不行？放心做，我来给你把关。不过在这之前，得先把糖色和料汁两样东西调好。”李耘阳给庞师傅加油打气道。“那个伙计，去把那边的灶烧起来，把鹈鹕肉连锅端到那边去炖煮，这边的炉子得炒菜用。”李耘阳对着一个伙计吩咐着。“好的，小阳师傅。”伙计立马跑去。“那边配菜的师傅，帮我扒根笋，削根白萝卜。笋切片，萝卜切块。”李耘阳陆续吩咐其他配菜伙计干活。这才辅助庞师傅调好料汁，炒糖色。“这个糖色也可以用油炒，注意糖水融化后的泡泡，那一瞬间控制的若是不及时，糖色极容易发苦。”李耘阳站在庞师傅身边讲解炒糖色的知识点。待其炒好了糖色，换大锅煸炒雁肉，李耘阳这边的鹈鹕肉，也被换到了砖灶上炖煮。“伙计，报菜名！”李耘阳，冲厨房外的伙计喊道。“阳师傅，下一道菜炖杂鱼！”伙计大声的报起菜名。李耘阳拿起处理好的杂鱼，抹上面粉，锅中烧油，油温七成热，下锅把杂鱼通通炸了一遍。……食客轩前厅。“掌柜的，今天这菜不对啊？你家可是换厨子了？”有食客大声嚷嚷道。杨掌柜听到这话心里一紧，心想难道是菜做砸了，可抬头看过去，却见那人吃的是满嘴流油，心下这才稍安。于是笑着询问。“客官这菜可是有哪里不对？”食客再次用筷子夹起一块鱼肉，放入口中咀嚼，脸上露出了满足的神情。“不是不对，是这菜做的太美味了！这比咱们南阳府城的大酒楼，做的菜还要美味。所以我才询问是否换了厨子。”“奥？原来是这样，客官请放心，厨子没有换，只是又研究了几道新口味。”杨掌柜知道李耘阳不可能长久的在这干厨师，就找借口说是研究了新口味。“原来如此。”食客得到解惑，心满意足的继续享用桌上的菜肴。“别说，今天这菜做的是真不错。”“嗐，食客轩现在的名气，都快成我武隆县第一食肆了，尤其是这红烧肉、酸菜鱼、炖鱼类的菜肴，那真是整个大梁独一份。”“可不是，这食客轩，野味种类也是颇多，有时候还能吃到王公贵族们，吃的那些珍馐肉食。”杨掌柜坐在柜台后，听着食客们滔滔不绝的议论赞扬声，尤其听到武隆县第一食肆时，心里别提多开心了。“小二，把客人点过野味数目，一定要计算清楚，不可再像上次那般，野味卖完了，牌子还挂在大厅里。”杨掌柜从喜悦的情绪中清醒，对着统计猎物数目的小二，严厉叮嘱道。“知道了，掌柜。”小二神色恭敬的回道。……镇里一处小院。“来，大山兄弟，喝！”王闯在自家院里，摆了一桌子酒菜，招呼着李大山三兄弟喝酒。“好，喝。”李大山端起酒碗，仰头一口喝下。“来，二河兄弟，三树兄弟，干！”桌上一帮子衙役端着酒，与李二河、李三树兄弟俩碰碗，大口的喝着酒。“对了，大山兄弟，我那大侄子人呢？”王闯有些疑惑的询问。“你说小阳啊，他留在了食客轩，在杨掌柜那玩几天！过几天才跟我回村。”李大山含糊不清的说道。“哦？兄弟可是和杨掌柜家有旧？不然我那大侄子怎么可以在食客轩逗留。”王闯面色有些惊疑不定的套着话。“嗐，能有啥旧，这不是留在食客轩跟着杨掌柜学几天认字。”李大山随口说了句。夹起一块鹈鹕肉，便大口的吃了起来。王闯心里想到，你们两家若是没有旧，那杨掌柜又岂会教你孩子学字，骗鬼去吧！随即面色不变的笑道。“哈哈，大山兄弟说笑了，来，继续喝酒！”王闯端起酒碗，招呼众人一同饮酒。“来，干了！”众人齐齐端起酒碗，仰头一饮而尽。酒过三巡，菜过五味。王闯与一众差役喝的面憨耳热，个个露出畏缩的笑容，王闯红着脸拉起李大山的手，笑道。“大山兄弟，下次整到鹿血，可得想着兄弟几个！”“嗐，我说什么事呢？这些都是小事，包在我身上。”李大山也是喝的满脸通红，抽出被抓的手，拍胸脯保证道。“好，有兄弟这声保证就够了，来喝酒！”王闯得到满意的回复，继续招呼众人喝酒。……食客轩前厅。杨掌柜再次应付完，一波熟客后厨换人的盘问，这才回到柜台后坐下歇息。此时的杨掌柜，已经不知接受了几波熟客的询问。不过却是乐的合不拢嘴，好多刚来的食客，都因听到邻桌食客对某样菜肴的点评称赞，而多点了一两道菜肴。而食客轩的菜肴可不便宜，很多野味食材做出的菜肴，最低都是收购食材的翻倍价钱。有的菜价甚至能翻到收购食材的十多倍。听着大厅里比平日还要多的赞扬之词，杨掌柜伸手从柜台里抽出了几本书，最上面一本赫然写着‘千字文’三个繁体字。“不知这几本全部认完，要不要半年。”杨掌柜乐滋滋的低语一声。……“小二，端菜！”李耘阳把一盘清炒藕片，盛入盘中。：（）废除昏君

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