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沈沁还没有想好怎么出这口恶气,就有一个内侍急匆匆走进来,说安庆王的小厮明日要吃卤味,不准分给其他人。
沈沁早料到会这样,但此时心里不痛快,便皮笑肉不笑的应下了。
气归气,饭还是要做的,冬霜有句话说得是对的,谁让人家是王爷呢!
膳房里,祁司膳已命人收拾了一个专属沈沁的灶台,食材厨具一应俱全,连烧火丫头都配好了。
卤煮底汤最好用老卤水,即从前卤煮保留下的水,但本朝还没有“卤”的概念,老卤水是肯定没有了,沈沁只好退而求其次去找高汤,御膳房这种地方几乎天天顿顿做汤,用鸡骨、猪骨、鸽子等熬制的清汤和高汤都是放在一个很大的果木桶里随用随取。
取高汤的时候遇到了膳房杜师傅,也不知是不是沈沁的错觉,自从接了安庆王的差事之后,她在御膳房受到了莫名的礼遇和尊重。
比如这时,杜师傅一见到她,远远的便放下锅,长揖及地,“沈女史......”
沈沁吓了一跳,赶忙也放下锅,学着他的样子也行了一礼,行了一会儿,看他没有起来的意思,她觉得两个人这样对着揖,又傻又腰疼,只好收了礼走过去,“杜师傅,这如何使得?”说着就要搀起杜师傅。
“不!沈女史高义,牺牲自己成全大家,若非沈女史,咱们这些上有老下有小的人,恐怕忠孝难两全啊!”杜师傅情难自抑,都快哭出来了。
沈·我真·心甘情愿·沁:“......”
好容易把他劝起来,沈沁赶忙换了个话题,“杜师傅也来取高汤?”
“是是是!沈女史,您先请!您先请!”
沈沁:行吧,我先请就我先请!省得推辞起来没完没了!
“杜师傅取这高汤是要做什么汤品吗?”拿木瓢往锅里舀也要一会儿时间,反正闲着也是闲着,沈沁随意搭着话。
杜师傅笑着摇摇头,“宜宁宫的文妃娘娘和纯贵人今日想吃缹猪肉,点名要我等晚膳时做好这道菜。”
御膳房各位大人都有自己的拿手好菜,想必这位杜师傅最擅长的就是缹菜了,先前在菜谱上沈沁倒也见过这道菜的做法,今天还是第一次看到有人做,她不免有点好奇,笑着说:“缹猪肉是道大菜,不知一会儿可否叫我偷个师?”
杜师傅自然不会推辞,经过前事,他早已将她当成自己人,且还是关键时候靠得住的自己人。
“当然可以,只是不知道沈女史一会儿要做什么菜?”
沈沁说:“说来可巧,也是做猪肉,只是方法不一样,我要做卤猪肉。”
杜师傅从没听说过卤,闻言也多了几分兴趣,膳房同僚之间互相学习本就是常事,彼此取长补短才能共同进步,他略一思索说:“既然食材相同,那不如咱们比比看谁做出的味道更好?”
沈沁也觉得是个好主意,这简直是穿越了千年的现代与古代烹饪技术的碰撞,说不定还能迸射出灵感的火花。
两人一拍即合,各自抱着锅回灶台忙活去了。
卤煮用料多,但做起来其实并不费事,沈沁用大锅炖上老汤,大火,加入糖色,把膳房腌制好的猪五花、蹄子和藕片等放进去,香料用纱布包好也投入其中,水开后,转成小火,沈沁看着锅里咕嘟咕嘟冒的泡泡,叹了口气,“可惜了!”
冬霜不解,别说,闻着还挺香的,她咽了下口水,“可......可惜什么?闻着这么香。”
沈沁:“可惜到晚膳就还有一个多时辰,时间太短,不够入味,要能连炖几天,那真是连骨头都是酥的。”
冬霜瞪大眼睛,“咱们晚膳吃这个?”
沈沁莫名的看了她一眼,“当然了,不吃这个吃哪个?”
冬霜:“这不是给安庆王准备的吗?”
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