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之后再拿出一个碗,放入一把花椒和半把小茴香,倒入白酒。
等锅热后,放入宽油,加一锅铲昨天熬好的猪油,本来还应该加上一锅铲牛油,但这儿牛肉都难弄到,就更别提牛油了。
唐远只得根据自己的想法添添减减,努力保证味道。
待猪油融化后,放入切好的葱姜香菜,再倒入泡好的香料。
火不能太大,要用中小火慢慢炸,等到锅里的香料炸成干黄色就能捞出来了。
唐远的火候已经能控制得很好了,不用再像之前那样时刻盯着灶里的火弄得自己有时狼狈不已。
这时锅里的油温还比较高,要稍微等一会儿,等油温降下来点再放入剁好的辣椒,搅拌均匀,直到辣椒片浮起才算好。
最后,再放入半勺豆瓣酱,把酱的香味炒出来,然后放几块冰糖,等冰糖融化后,放入花椒和小茴香。
花椒和小茴香沾了白酒,要搅拌几下,等酒都挥发掉才算好。
唐远将一锅底料倒入大陶罐中盖上盖子焖凉,然后开始处理买的鸡熬高汤。
高汤要熬一晚上,唐远索性生了炉子让它慢慢熬。
等苏诺回来,三人很快就把全部的食材处理好了。
厨房里的香味久久不散,麻辣的味道不停地涌入鼻尖,唐远干脆拉了苏诺和大壮一起吃饭。
他煮了一锅米,米是中等米,上等米贵,他现在也不能每天敞开吃。
苏诺和大壮都没意见,苏诺家也只有逢年过节才能吃几顿中等米,大壮则是从来都没吃过,能吃饱对他来说就不容易。
没有高汤,唐远就多舀了几勺底料,用陶罐装着,放在小炉子上,想吃什么就放进去煮。
三人围着炉子,吃得嘴上泛油光,不时地哈气。
“唐大哥,这个太好吃了!”大壮被辣得斯哈斯哈的,一边扒饭,一边道,“等会儿我能不能装点汤回去?就咱们吃剩下的这锅就行!”
这样他自己就能在家做!这汤又麻又辣的,太过瘾了,用这汤煮东西他能一口气吃三碗!
唐远爽快地答应了,不过他拜托大壮帮他一个忙,让大壮帮忙带两份串串给周大娘和村长家,算是答谢。
大壮欣然答应,唐远就给大壮舀了一半汤给他带回去,大壮高兴地道谢后就宝贝一样抱着回去了。
他走后,苏诺舔舔微微肿起的唇,耳尖泛红地看向唐远,不好意思地小声道:“唐大哥,我也想带点回去。”这汤他娘一定喜欢。
唐远没说话,转身拿了几串菜还有肉放进陶罐里。
苏诺以为他还要吃,虽然有点失望,但还是软声道:“对不起唐大哥,我不知道你还要吃,你不用管我了,你吃就好。”
谁知唐远将东西放下去后,直接将盖子盖上,放进篮子里,递给苏诺。
“悄悄的,可别告诉大壮。”
他声音带着笑意,刻意压得又低又轻。
苏诺刷地一下脸红了。
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