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第61章（第2页）

她淺淺挖了一勺品嘗，入口便是眼前一亮。

此物口感絲滑，蛋香濃郁，「這有些像是蒸蛋羹，但是卻更細膩，味道也大相逕庭。怪不得叫『焦糖布丁』，確實有糖焦了的味道，卻很是搭配，妙極！」

方念真就眯著眼睛笑，「夫人果然精於廚藝，這兩者製作步驟確實差不多，遺憾的是羊乳終歸還是帶了些膻味，若是用牛乳更佳。」

嚴氏就說，「這不是難事，若你需要的多，我確實供不上，但是只是制甜品，還是夠的，找一頭下犢的母牛就是了。」

她又轉頭吩咐下人，「將另一份冷藏起來，留給老爺。」

見知州夫人對焦糖布丁滿意，方念真就提著裝了自己各種秘制調味料的小籃子，進了大廚房。

廚房裡顯然特意收拾過了，就連菜都是按照她列的單子，一一搭配起來擺放著，六個幫廚也等著她下達任務，幫她打下手。

方念真將羊肚菌雞湯處理完畢，架在灶上小火慢燉著，然後就又將泡出血水的牛腩切塊煮上，這是做西紅柿土豆牛腩湯要用的。

接下來就是做涼菜，桂花糯米藕先煨上，口水雞是自己在店裡做慣了的，辣椒油她也帶來了。

三葉香拌乾絲，這道菜工序其實簡單極了，所謂「三葉香」，指的就是香菜沒長高，還比較嫩的時候，這個階段口感更清新。

乾絲據說是專門採購的城裡手藝最好的一家，不過還得再細細切一下，方念真沒有親自動手，有幫廚了怎麼能不用呢？

果然，知州府上的廚娘也都身懷絕技，刀工比她還要好，絲絲分明，根根一致，像是複製出來的。

不過這道菜要等到上桌之前再拌，現在就拌，香菜只會被鹽醃的軟趴趴了，口感和味道就都不好了。

翡翠萵筍，是將萵筍刨成薄片，薄到透光的程度，同樣也要稍後處理。

方念真查看了泡發的鮑魚，就皺起了眉頭，嚴氏身邊的程婆子就守在廚房，見她皺眉，走上前來輕聲問道：「方掌柜，可是有何不妥？」

方念真說道，「雖然我昨日才給府上遞菜單，但我前日第一次進府，走的時候便囑咐了，先拿最小的干鮑泡發，我試菜要用，泡發的方法我也留下了。」

「按說應該也足足泡發了兩日多了，可這幾個鮑魚，分明是泡了還不足一夜的，捏著表面似是軟了，可這樣的煮出來是嚼不動的。」

程婆子似乎在府里極有威勢，她都沒講話，只是抿著嘴掃了六個幫廚一眼，就有一個穿青灰色衣裳的年輕女人走上前來。

她說話有些微微顫抖，眼神透露著驚恐。

「是……是我負責泡發的，可我真的是嚴格按規矩來的，不曾懈怠。今日清晨我也發現這鮑魚的狀態似乎不大對，捏了捏，卻又都是軟的，便沒在意。」

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