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下过雪后,天气一日冷过一日,眼看着便入了腊月。
腊月,可是腌制腊味的最佳时机了。
裴秀珠早早筹谋,命膳房管事提前采购了好几头肥猪,几十只鸡鸭,从自家湖中捞出的肥鱼无数条,以及上百斤上好的牛肉。
她又提前炒好了盐巴,花椒等各类佐料,准备了几十斤用以腌制腊味的白酒,找了一个大晴天,便开始腌制。
膳房全体出动,再加上红豆湘莲荔枝樱桃,及香梨枇杷和她自己,众人忙活了足足两日,终于将全部食材都腌制好。
一时间,王府后花园处处悬挂着无数腊肠腊肉腊排骨,火腿腊鸭风干鸡,以及腊鱼牛肉干,腊猪耳腊猪脸等等。
凡是能制成腊味的,都被她腌制了,风一吹来,满院子的腊味飘香,倘若不知情的见了,还以为是某个大型腊味作坊呢!
众人都馋的不行,香梨枇杷吞着口水问裴秀珠,“王妃,这些什么时候能腌好啊?”
裴秀珠道,“怎么也要十天半月以后,放心,今日大家都辛苦,等腌好了,定会犒劳你们的!”
太好了!
两人两眼放光,赶忙道谢。
如此,等待在腊味们日渐浓厚的香味中开始,好容易熬到半月之后,裴秀珠亲自查看一番,见各类食材的水分皆已被风干,外皮蒙着油亮的油脂,便意味着,可以吃了。
于是这日傍晚,小厨房内飘起了腊味香。
五花三层的腊肉切片,以葱蒜炝锅,与豆干爆炒,淋酱油,临出锅前加蒜苗断生,便是一碟极为下饭的腊肉炒豆干了。
腊肠切片,腊鸭风干鸡斩块,码放在土豆块上,入锅蒸制,不需多余的调味,等到腊味的油脂尽数被吸进绵软土豆块中,便可以出锅了。
腊鱼先以清水浸泡一阵,之后晾干表面水分,入锅以文火煎制,千万不要忘记撒些葱姜去腥,同样不需任何调味,等到鱼块微黄起泡,就可以上桌。
腊猪脸先入水稍煮一阵,捞出放凉后切成薄片,蒜片炝锅,下入腊猪脸煸出肥油,再放入蒜苗断生,只需一点酱油,便可激出猪脸独有的肉香。
这些都是荤菜,裴秀珠又醋溜了一个白菜,炖了锅菠菜豆腐汤,便大功告成了。
萧景曜踏进房中时,饭菜已经摆好,整个房中都是诱人的香味。
肚子早已被勾的咕咕叫起来,不用裴秀珠请,他便自觉坐到了桌前。
裴秀珠给他盛了碗白米饭,笑道,“今天请王爷吃腊味宴,全是妾身前些日子腌制的。”
萧景曜早已见过前些天府中的壮观景象,此时感慨道,“终于可以吃了,不容易。”
便伸筷尝了起来。
先试了试腊肉炒豆干,腊肉咸香浓郁,是与鲜肉截然不同的味道,而豆干中吸收了腊肉的香味,变得不再寡淡,二者都非常下饭。
接着再尝了尝那道腊味合蒸。
先吃了一块腊肠,咸中带甜,还有浓郁的酒香,风味十分独特,腊鸭肥润,经过腌腊,正好去除了本身的腥味,风干鸡咸中带着鸡肉特有的鲜香,亦是十分独特。
最妙的是底下的土豆块,在吸足了这三种腊味的油脂与香味后,变得异常好吃,简直更胜于肉香。
腊鱼亦是十分亮眼,尤其是肥肥的鱼腩,吃在口中软糯滑嫩,又有腌制过的腊香,简直不可多得。
而最妙的却要属那道腊猪脸。
初时,萧景曜并不晓得那是什么,吃在口中直觉筋道柔韧,却又越嚼越香。
“这是什么?”他问道。
裴秀珠朝他神秘一笑,“腊猪脸。”
“猪……脸?”
萧景曜颇有些惊异。
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