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第3章 第 3 章（第2页）

剩下一小半猪肉搁在桌子上，顾年对着镜头扬了扬事先准备好大棒槌，嘴角调皮笑。

观众瘾被勾起，还没等他们反应过来，顾年猛锤在剩下那块猪肉上。

【你怎么可以做这么粗鲁动作！】

【这是干什么？】

顾年解释：“我今天做菜叫‘肉燕’，肉燕外表看上去和云吞或者馄饨差不多，但它皮不是面粉做，是用肉做。你们可以叫它肉包肉。”

“肉燕灵魂就在于它用肉做燕皮，需要用肉沫和着红薯淀粉擀成薄薄一张肉皮。肉沫不能用绞肉机绞，会破坏肉质美感，必须得像这样，用木锤捶打。”

说完为了应景似，顾年又扬起手臂往这块上好黑猪肉上捶打，“嘭”一声砸在木板上很响。

【有点意思，那肉沫怎么做成皮而不散？】

“你往后面看就是了。”

无意点进来观众感觉这直播间太奇怪了，主播相貌精致，但直播内容却是用他细瘦手臂抡着夸张大木锤，整个房间嘭嘭嘭响。

但观众确实越来越多，因为主播每抡一下，头顶垂耳就会跟着颤一颤。

【哇哦这个肉质，是‘显卡’香味。】

【妈呀，这猪肉是最顶级那一个品种吧？太糟蹋了，主播别糟蹋猪肉糟蹋我行吗？】

顾年拿肩膀蹭额头汗，抬头刚好看到最后一句话：“我没糟蹋猪肉，锤肉是为了燕皮，而燕皮是肉燕灵魂。”

说完他又低头继续拿大棒槌锤肉，刚开始还是一整块完整猪肉，后面变成了连着经大肉块，现在已经是小块了。

他左手拿锤，右手抹着肉，锤一下，抹一下，十分有节奏和动感。

两个小时后，顾年终于把肉捶打完毕，他抹了下肉沫，展现给大家看。“燕皮要好吃必须肉沫没有颗粒感才行，大家看我手上，这个肉泥十分顺滑，接着我们就可以进行下一步了。”

他拿出雪色山泉产地红薯做红薯淀粉，淀粉纯白不染杂色，粉质细腻。

把肉泥放淀粉上，肉泥上面也撒上淀粉。

顾年细长手指在轻轻拍打这块肉，“将肉泥擀成皮这一步特别容易失败，大家在家里尝试时候一定注意小心。”

【不不不，我们不敢尝试。】

将肉泥轻轻拍打成鸡排那样扁形方块，顾年拿出擀面杖轻轻擀，怕燕皮坏掉，他动作十分小心。

因为淀粉原因，肉泥黏着型和延展性都很好，加上顾年熟能生巧擀肉力度，慢慢真变成了一张很薄燕皮。

再将燕皮切成正方形巴掌大皮子，按照自己喜欢方式包入肉馅。

【噫？我怎么已经闻到香味了？】

【好像是另外一个锅里煮东西。】

顾年解释：“我一开始就把猪骨和鸡肉放进锅里用小火煮，你们猜是为了什么？”

有说着毫无相关。

【哥哥你刚刚眨了一个k！】

也有配合着猜，但是没人猜对。

顾年公布答案：“煮出来高汤就是肉燕面汤啦，脑海里想一想是不是觉得很香？”

【不，只觉得奢侈。】

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