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55 第 55 章 蛋糕（第2页）

作孽，之前她们居然认为百合会泡茶应该也能烧火，然后百合成功被推举出来当烧火人，结果当然是李家的厨房差点被烧了。

枸杞的绝活是刺绣，就是红楼梦里补雀金裘的晴雯的角色，李小寒一声叹息，这样的手，应该被当作文化遗产来保护。

桂圆，桂圆很复杂，她擅长的是书写算数，负责的是张夫人的私库，地位跟贾母身边的鸳鸯类似，一等心腹人，不声不响，却隐隐是丫鬟之首。

本来，侍卫们加入之后，切肉捶丸，劈柴砍骨都有人干了，加上赵氏婆媳的帮忙，各项活计都不缺人了，李小寒本来想着四个丫鬟全都不用。

但是，很奇怪，她们自己回去商量之后，又去请示了张夫人，过来了桂圆，然后其他丫鬟全退回去伺候张夫人。

不知道是因为暂时没有私库要管，还是因为大丫鬟桂圆在开疆辟土。

反正桂圆现在看着是挺稳的，不像是发配边疆。

李小寒等人也不敢让她干重活，不过桂圆也不说啥，让她干什么就干什么，看得出不熟练，不过也认真。

今天的午饭是豆腐鱼汤，剩下的头尾和骨头先用油煎香，然后加滚烫的热水，这样烧出来的汤是奶白色的，最后加豆腐。

人常说千滚豆腐万滚鱼，就是说这样的豆腐滚出来，里面都成了蜂窝煤状，豆腐和鱼完美融合在一起，又鲜又甜又带着鱼汤难得的醇厚。

这么一大锅汤，够大家吃一碗的了。

然后还有一个栗子炖鸡好了，半年的小母鸡加今秋的板栗，可谓相得益彰。

青菜就没有办法了，这个时候，蔬菜种类没太多，只能给张夫人上一个芦菔鸡蛋丝。

侍卫们的刀工就是好，这芦菔丝切得，真的是刚刚好，厚薄一致，大小均一。

所谓技多不压身就是这样了。

至于甜点，因着计划要做奶油蛋糕，中午便没有用羊奶，李小寒从家里今秋晒的柿饼里，给张夫人一个小碟子上了三个。

粗陶的小碟子，浅浅放着三个金黄圆滚的柿饼，柿饼表面一层白霜，颇有大巧无工的古朴之感。

李小寒麻烦百合泡了一杯热茶一同送上去的，此刻茶香袅袅，一口热茶配一口香甜的柿饼，也别有一番滋味。

吃完午饭，李小寒便准备着奶油蛋糕。

因着要保密，所以这个时候厨房只剩下李家三人。也不是不相信赵伯娘三人，但是这个东西，如果张夫人喜欢，那可能张夫人想要买秘方，那就不适合太多人知道了。

李小寒准备好今日的羊奶和一小碗的白醋，先将羊奶放到陶罐，微火加热到有小气泡的时候，停火，一边搅拌一边加入白醋，将羊奶奶络蛋白和乳清分离，几分钟后，羊奶便慢慢分离出好像嫩豆腐样的絮状蛋白质，用一块干净的棉布将絮状蛋白沥出来，不用太干。

沥出来的羊奶蛋白装在深陶大碗里，连同一双筷子交给李贤东，“爹，你就这样，用力搅拌，越快越好，等到我说可以就行了。”

“成。”李贤东接过去，听话的开始用力搅拌，一双筷子抡的只剩下残影。

把打发奶油的任务分给了李贤东，李小寒又拿出三个鸡蛋，把蛋清和蛋白分离，蛋清加一点白醋交给王氏，叮嘱道，“娘，你像爹一样，不停搅拌就成。你自己缓着点，有不舒服就停下来，等我准备好其他功夫我就来替你。”

“成，我知道了。”王氏点头到，不过是一个搅拌的功夫，坐着干就行。

将蛋清交给王氏之后，李小寒拿出家里的小麦粉，这个时候也没有什么低筋中筋高筋面粉的区分，李小寒依稀记得，没有处理过的小麦粉，大概是类似中筋面粉的配比，虽然没有办法做出那种完全柔软蓬松的感觉，但是也能用。

用小筛子将面粉再细细的筛一遍，尽量取最细的面粉。

面粉备好之后，加油加奶加面粉搅拌，最后加刚开始的蛋黄，之字形搅拌成顺滑流动状态，放在一旁备用。

准备好这些之后，李小寒接过王氏手中的蛋清，接力搅拌，间门或给李贤东或自己加一点点糖霜，约莫过了一个时辰吧，提起筷子终于有了小尖角，蛋清霜成了。

李小寒将蛋清霜慢慢加入之前的面糊中，搅拌均匀，然后放入大陶碗中，用碟子盖住大陶碗口，放入锅中大火猛蒸。

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