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第58章 做豆腐（第1页）

这几天天气还挺好，晴空万里，趁着天气好把鸡肉和兔子腌上。鸡圈里的十几只鸡暂时不杀，等冬天没肉吃的时候再杀几只吃。提着黄泥把鸡窝房四周也都抹一遍，房顶和地板上也都铺上厚厚的稻草，免得把鸡冻死了。检查鸡圈四周的围栏，间隔大的重新补一补，万一有黄鼠狼把鸡偷走了，就亏大了，养了半年可舍不得送出去。鸡圈修好后也没有什么事情做了，静静的在山洞里等待大雪的到来。但是每天也不闲着。搭架子整理物品，经过一年的食材物资收集，山洞里的东西堆的更多了，农忙的时候没时间整理，只有这时候才来慢慢收拾。东西都收拾上架子，腾出空地来。去河边捡些坚硬的石候，捞些河蚌，把弄坏的农具打磨补充上，基本一年要用坏好多把锄头、铲子，所以要一次性多做点。随着打磨石头的擦擦声，天空渐渐暗下来，到了傍晚开始飘雪花，随着夜越深雪势渐渐大起来，等睡前一看，山洞前和竹门上已经积了厚厚一层雪。把门的上积雪打落装在陶罐里烧开用来洗漱。专门在山洞口打扫出一块干净额地方存积雪，就不用顶着风雪去河边打水。雪堆还能当天然冰箱用，只要雪不化就能一直用，雪堆堆的越大，化的速度越慢。拿出五斤黄豆用清水浸泡着。睡前把火堆里的木头挑出来，加上足量的木炭，这样就不会再睡觉的时候闻到呛人的烟熏味，对睡眠有好处。一夜无梦，清早起来加上木柴，把火吹大。灶洞里加上燃烧的木材，把装满水的水壶放上去。另一个灶孔上放上蒸锅，从雪堆里掏出四个荠菜包子放在蒸锅上，王小暖两个，大黄两个。再把昨天剩的菜也放在蒸锅里加热。早上起床的时候雪已经停了，地面的积雪大概到小腿肚的位置。大黄咧着个大嘴在雪地里奔跑跳跃撒欢，四条腿飞的好像各跑各的，把洁白的雪地弄得一团糟。滚了两个小雪球做了个小雪球放在石壁的上的灶台上，找块碎布做成披风，树枝做成刀的样子。披风迎风飘扬，“寒江孤影，江湖故人，相逢何必曾相识”，就像一个大侠站在山巅，只不过这个大侠稍微圆润了些。吃完早饭，大黄出去玩，王小暖在家把黄豆做成豆腐。做豆腐需要的石膏没找到，替代品醋也没有。用一个竹篮装了大量的盐，挂在山洞口，让盐接受空气湿度的自然影响浸湿。盐在潮湿环境中会自然受潮而慢慢融化，在竹篮下方摆上一个小罐子，接住上方流下来的盐水，这就是卤水了。为了吃一次豆腐得提前好多天开始做卤水，卤水能够使蛋白质溶液凝结成凝胶状。把泡好的黄豆放进研磨钵中捣碎研磨成细腻的豆浆糊。为了研磨各种食材，专门做了一个研钵，大概三十厘米高，二十厘米宽的加厚陶罐。内壁刻出粗糙的痕迹，上面的盖子中间有个洞，用来穿过研磨的杵子。研钵上方的盖子可以让水和面粉不溅到外边，把盖子拿掉就可以打糍粑，多种用途。磨好的豆浆糊用麻布过滤出豆渣，第一次磨得豆渣还有些粗，再放进去加六倍的水研磨一遍过滤出豆渣。过滤出来的豆渣可以做成豆渣饼，但是味道不怎么样，现在也不缺粮食，拿去喂鸡了。过滤后的生豆浆放进锅里大火烧开，烧开的过程中要经常搅拌。因为豆浆非常容易糊底，顺便把浮沫捞出来。煮开的豆浆已经可以喝了，舀一大碗出来，喝一口醇厚浓香，可以加点蜂蜜增加甜味。豆浆煮开后把明火撤掉，让豆浆稍微冷却，但是温度不要太低。豆浆冷却过程中可以把上层凝结出来的豆皮挑出来晾干。把盐卤水绕着圈的慢慢倒进豆浆中，边倒边慢慢搅匀豆浆。力度不能太大，容易把凝结的豆浆搅散。等出现黄豆粒大小的絮状物的时候就停止卤水，这种状态下做出来的就是嫩豆腐。要是想吃老豆腐可以再多倒一点卤水。盖上锅盖等十几分钟后豆腐就做好了，舀出一碗嫩豆腐。姜、蒜剁碎，加水盐，香菇粉，多多的辣椒油和糊辣壳辣椒粉做成蘸料，如果有葱花和香菜更好。把酱料直接倒到豆腐上，白嫩的豆腐上覆盖一层红色的辣椒油既刺激眼睛又刺激唾液腺。一大勺豆腐迫不及待的喂进嘴里，滑嫩的豆腐混着辣椒的刺激感充满整个口腔。不需要用力咀嚼，只需微微一抿就滑进喉咙里。辣椒太辣还需要配一碗米饭，一碗辣豆腐可以吃好几碗米饭。剩下的豆腐做成老豆腐，找到簸箕铺上麻布，把豆腐放进去用麻布包上。豆腐上面放一块模板用一块石头压出水分，压几个小时把水分压出来就成老豆腐了。吃不完的豆腐要泡凉水中才不会酸，就算冬天也只能保存几天，夏天不放冰箱的话只能保存一天。豆腐切成麻将块大小，用麻布袋包着放到雪堆里，冻成冻豆腐。冻过得豆腐内部是蜂窝状的，用来煮汤、涮火锅、乱炖的时候会吸满汤汁，口感丰富鲜美。另外剩下的豆腐切成两厘米左右的厚片，在盐水中浸泡一会。浸泡好之后摊铺在晾席上，放在太阳底下晒。冬天没啥太阳只有中午有些太阳，晒到上面变色后翻面继续晒，如果晒一天没有变颜色就多晒几天。晾干的豆腐还要放在烤架上用炭火小火慢慢烘两个小时左右，进一步除去水分增加炭烤风味。做好后就是常见的豆腐干了，用来凉拌、炒肉都可以。前几天雪花断断续续的下个不停，但中午基本会放晴一会。但今天一直到了中午雪势反而越来越大，竹门上的积雪过一会就得扫一遍。雪太大了山里的动物们要是找不到吃的，不知道会不会跑到这来。怕冬天没有新鲜的蔬菜吃，秋天的时候就用一些破陶罐种了一些小葱、香菜、豌豆。冬天冷的时候就搬到山洞里。虽然没啥光，长得不太好，但还是能揪下来一些解个馋。：（）穿越原始深山，种田，养鸡，养兔

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