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第九十二章 糖醋排骨（第1页）

电话联系了一下王海鹏，得知已经到县城，马上就要开到来李方村子的路上了，李方开始做最后一道菜：糖醋排骨。

糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。

“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。

正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感！

沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全；川菜做糖醋排骨讲究排骨精选与糖盐醋的搭配。

糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡，浙菜和川菜偏重。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。

淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。

李方对着摄像头说到：“糖醋排骨要做到酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色，不浓不淡，男女老少皆宜。因为口味比较平和，孩子们很喜欢吃。自己在家中烹饪，其实没有餐馆里那么讲究，只求快捷、好吃即可。”

李方边炒边说：“这道菜的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了。糖浆一定要用小火熬，要不然会发苦。看，到这个程度就可以了，然后关火出锅装盘，撒上葱花，当然，不喜欢葱花的也可以不用放。”

给糖醋排骨撒

上葱花以后，李方洗了洗手，对着摄像头说到：“好了，今天的六菜一汤呢是做完了，每道菜的详细教学我后续会发在抖音上的。现在呢，大家跟着我一起去院子里看看烤全羊烤的怎么样了。”

李方拿起摄像头和诺诺来到院子里，烤羊师傅正在把秘制调料均匀的涂抹在烤羊上。

整只烤羊的羊皮被烤的黄红酥脆，用刀一割滋滋冒油。

“师傅，羊烤好了吗？”

“外面的已经可以了，里面的话还要在烤一会，不过我可以先把外面熟了的片下来”

“那还是稍微等几分钟吧，还有客人要来，马上就到了。”

“好的，那边羊汤已经煮好了，如果要吃的话倒是可以吃。”烤羊师傅指指不远处的一个大锅，只见锅里面的羊汤在翻滚着让人看着就很有食欲大开。

直播间的观众看见烤全羊比之前看李方做菜更加活跃。

“这烤全羊看的直流口水啊。”

“我也想吃烤羊了怎么办。”>>

“那油滋滋的冒着，好有食欲啊。”

“不行了，不行了，我晚上要着女朋友吃烧烤去，到时候点个小羊腿，来瓶啤酒美滋滋。”

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