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背都能背出来。

九肚鱼，有些地方又称为狗吐鱼，鼻涕鱼。

光是听名字就能感觉到起名的人到底有多嫌弃这种鱼。

好听一些的名字也有，叫豆腐鱼。

这种鱼和一般的鱼不同，浑身软烂，连身上的骨头都不硬不扎人，吃起来像嫩豆腐，口感又像鼻涕。

确实以前的人但凡能买着正常鱼吃，都不想吃它，在菜市场里烂便宜。

那会儿有个粤菜厨子，他就想，这么便宜的东西要是能做好吃了，岂不是很赚钱？

于是他对这种便宜又没多少人喜欢吃的鱼进行多次研究，尝试过各种烹饪方法，最终研究出椒盐九肚鱼的做法。

九肚鱼长得圆滚滚，像日本豆腐，吃起来口感也像。

去掉鱼头的内脏，切断，再略微用盐和姜丝腌渍入底味后，裹上粉浆入锅油炸。

炸出来的鱼肉明明比豆腐还嫩，却因为它本身是整体的鱼，又不会像豆腐那样轻易散开，让它成功获得一种新的奇特口感。

其实炸过之后直接干吃就已经很不错，而椒盐的做法，则是将椒盐、青红椒丁、以及蒜末爆香，最后将炸好的鱼段丢进去爆炒几下，再出锅。

经过这样烹饪的九肚鱼色香味俱全，让它原本软烂口感的缺点瞬间转变为独一无二的优点，身价暴涨，据说在九十年代的某些地区，就能卖出18一份的高价。

让原本没人吃的鱼身价暴涨将近十倍，最初研制出这道菜的厨师也早已发了大财。

炸货得趁热吃。

禾嫒尺夹起椒盐鱼块，轻轻吹了吹，用嘴唇确认它的热度，再用牙齿咬开鱼块外面炸得焦黄，上头还点缀着椒盐青红辣椒末的面衣。

“咔嚓”一声，面衣碎开，露出里头雪白嫩滑的鱼肉。

九肚鱼的鱼肉过于嫩滑多汁，失去一边面衣的支撑，眼见就要从咬开的口子往外滑。

对准口子吸一口，鱼肉又不由自主地滑入禾嫒尺嘴里，鲜嫩的软烂的鱼肉在她口中和香脆咸辣的面衣混合在一起，形成脆嫩双重奏。

这家店给鱼裹的面衣不算厚，仅仅只是刚好将鱼包裹起来，好在炸制时让鱼肉不至于直接接触滚油。

要是鱼肉直接接触滚油，鱼皮一破，鱼身会整个烂在油锅里。

禾嫒尺再对着鱼块吹了吹，确认鱼块的温度能够入嘴，直接将剩下的半块鱼肉放进嘴里嚼。说是嚼九肚鱼，实际上牙齿能感觉到的触感基本都是面衣带来的。

鱼肉进嘴一碾，就化开了。

入口即化这个词，仿佛就是为它而设。

第55章

好评！

春园楼的椒盐九肚鱼好评！

禾嫒尺在心中给椒盐九肚鱼疯狂爆灯。

能看出来最初创造菜谱的厨子十分善用调味料，并且他的进修方向还挺丰富。

虽说这道菜属粤菜，其实椒盐原本在川渝菜系中用得更多，椒盐中的椒，其实是花椒。

好厨子的出身跟地区没什么关系，我国厨师基本功扎实，再加上现在物流比以前发达，各种各样的食材、调味料都能在不同地区买到。

好厨师只要熟知食材特性，能把来自全国各地的食材调味料都用起来，创造出不一样的新菜。

椒盐九肚鱼是一道菜谱完成度很高的菜，只要严格按照步骤做，成品味道都不会差。制作过程最难的点仅在于油炸的火候。

因为这种鱼嫩，鱼身上汁水多，要是炸的时间短，会不熟。而时间稍长，鱼身就会开始渗鱼汁，哪怕刚炸好的鱼块，也会因为里头渗汁的原因导致面衣被打湿，吃起来不不光不脆，还软趴趴。

这种火候把控对于餐馆里每天做菜的大厨并不算难，出品很难不好吃。

只是有些店，它就是能把这道制作方法已经非常完善的菜做得难吃。

九肚鱼价贱已经是很久之前的事情。

椒盐九肚鱼这道菜被创作出来之后，渐渐火爆广东各区。

各大菜馆、大排档当然也不会放过挣钱的机会。

这道菜制作不算困难，只要尝过味，回去再略尝试就能还原个七八成。

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