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第3章 传授西餐厨艺（第1页）

厨房有厨房的规矩，试菜可以，但是专门吃就不行。不然每个人都好奇，想吃上一个榴莲酥，十五六个服务员，这个也想吃那个也想吃，一下子就会被厨师长发现食材缺斤少两了。

榴莲酥这玩意虽不贵，但是规矩就是规矩，不可随便破坏。

“要是有碎的，你可以吃，完整无损的不行。”陈主厨笑道。

他从储存冰柜内，拿出一袋包装好的榴莲酥，用剪刀剪开包装袋，果然看到有一个榴莲酥碎裂了，“看来你运气不错，碰巧有一个碎裂了，碎裂的炸出来，很容易断成两截，这种断裂的残次品是不能端上桌给客户吃的，所以只能便宜你了。”

“其实这玩意初次吃感觉还不错，吃几个后，你就不喜欢吃了，还不如油炸香蕉好吃。”陈主厨拿着拆开的榴莲酥，带着谢典走到油锅前，把一袋八个榴莲酥轻轻放到油炸过滤网勺上，扭动油锅开关，把过滤网勺连带着榴莲酥一起放到油锅内。

调和油经过加热，很快就滚滚冒泡，发出滋滋声，榴莲酥在油锅内很快就被炸开了，一股独特的榴莲香味扑鼻而来，谢典闻了闻，感觉很好吃的样子。

“不要老吃油炸食物，对身体不好。”

看到谢典哈喇子都要流出来了，陈主厨哼声笑道：“你看油锅内的这锅油，叫做调和油，批发价40-50这样一桶，一桶5l，油炸的话，一天半桶。从早上倒进去一直到晚上下班才倒出来清洗干净，油锅里什么都炸，本来油的颜色是澄黄清澈，干净剔透，可炸了半天后，油锅里的油都变黑了……”

他看谢典是个老实人，聪明而不狡猾，又是乡下农村人走出来的年轻后生，不忍心他吃坏了身子，一些饮食上的习惯自然忍不住想要告诉他。

“啥？这不是花生油？”谢典懵了，怔怔出神凝视着油锅内，正在被炸开的榴莲酥，“我听说油经过多次加热油炸后，会产生一些对身体有害的物质……”

“不是听说，而是真的。”

陈主厨伸手抓住过滤网勺柄，把炸好的榴莲酥捞出来，淡淡道：“其实油炸食物可以吃，但是尽量少吃，调和油虽然不如花生油好，不过也没什么危害，只是吃起来没什么香味而已。”

“像我们这家餐厅，油炸食物早上到下午都可以吃，但是到了晚上，油锅内的调和油经过半天的油炸后，油的质量就会下降，从澄黄变成了黑色，这时候炸出来的食品，最好不要吃……”

“周六日的时候还好，早上倒进去的油，晚餐之前肯定会倒掉换新油进去，可一些小饭店，流动摊位卖油炸品，或者不讲规矩的饭店就难说了。你以为自己捡了个小便宜，却不知吃的东西根本不干净，炸出来的东西口味不对。”

此时锅内的油，虽然没有澄黄清澈，不过却没有变黑。午餐的时候，谢典知道油炸了很多食品，所以油已经没有那么干净了。

可他一想到，如果吃到的油炸食物，油都变黑了，还用来炸，心里就膈应了。

一瞬间而已，他因榴莲酥香味而勾引出来的食欲，顿时被脑海中想到的黑油给浇灭了。

“怎么，不吃了？”看到谢典没了食欲，陈主厨笑的更开心了，一手拿出一个碟子放在桌上，铺上一张吸油纸在碟子上，然后把榴莲酥轻轻摆在吸油纸上，啧啧笑道：“我若是不提醒你，按照你这种贪吃的吃法，一个月……你肯定会长胖十斤，在厨房干活，控制不住食欲，肥胖是迟早的事情。”

“没那么夸张吧，一个月胖十斤。”谢典拧眉，不太相信陈主厨的话，“这意味我一天重三两，三两啊，我一天吃的肉都没有三两，哪来的重三两呢！”

“年轻人，你太年轻了，谁跟你说，一定要吃肉才会长胖？”陈主厨把做好的榴莲酥端到出餐口，让服务员端去给客户，“知道为什么，我们炒菜从来不稀罕油吗，油吃多了也会变胖的，不仅如此，估摸着下礼拜，你就有机会，天天吃到牛肉了，啧啧……”

成本价不足五十块一桶5l的调和油，炒菜的时候谁会吝啬，特别是员工餐，荤菜本来就少，自然不能少了油水。

炒的时候，肯定是下足了本往里倒油。

怪不得谢典刚来的时候，发现每道菜都是油腻光亮，原来这不是花生油，而是老便宜的调和油，要是花生油这般使劲造，老板早就狗急跳墙了。

“靠，难怪我每次吃饭的时候，没感觉到花生油独特的油香味，原来用的都是廉价油。”谢典撇嘴，这下子对吃也没什么了。

不，应该说对厨房做出来的菜，没什么了。

下午两点这样，上晚班的厨师都来了。

刘厨一来，就找到了谢典，让他赶紧打扫疏通一下厨房的排水管道，免得有蔬菜肉类掉到里面堵塞，而且天气太热，厨房很容易闷臭，滋生细菌。

厨房最讲究卫生，所以干净非常重要。

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