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第11章 狤声天下哀（第2页）

顾韬晦一直看着司徒钺处理神兽，时不时指导几句，把司徒钺这条撒着欢儿的小马驹套上笼头。司徒钺按头、颈、四肢、蹄、肋骨、脊骨、坐臀、腹腩分成了八部分，又将内脏置于一白瓷盆内，然后用期待的小眼神看着师父，等待夸奖。

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师父只是淡淡地瞟了一眼，矜持地说了一句不错，再金口难开。

司徒钺好像已经得到了最高的奖励，兴奋地开始着手腌制调料。

因为做法的不同，有白烧、烤炙、煎炒、清羹四种，所以每种做法所用的调料也不相同，时间也有长短。烧肉需耗时六个时辰，从亥时开始，直至巳时结束。

而烤炙和煎炒，则在第二天上午即时制作，下灶即食，连厨房与席桌之间的距离都要精确计算，以免后熟期过长影响口感。

至于宴席的配角，也不能太过简慢。时值仲春，万物复苏，有诸多时令菜可供挑选。神狤珍贵之处就在于稀少，可供食用的部位堪堪五十斤，每桌五斤上下，还要做成四道菜，食材就捉襟见肘了。顾韬晦决定用鹿肉来配，两者味道虽有明显差异，但却能互补，春日食鹿也有助于气血旺盛。而鹿作为臣属也更能烘托狤之君位。

另有一味最应景的野菜是蕨菜，据传说讲，狤之哀鸣之处，有野蕨菜蓬勃生长，不知两者是何种依附关系，但伴生共长总不会错。将晒干的蕨菜与狤腩进行白烧，共融一炉，也是佳话。

二三月间是木鱼子采收的季节，除此之外，别的时节此菜皆销声匿迹。

与之相近的是香椿，也只是在半月内可食用。

还有一些时令菜虽然其它季节也有，但春季最嫩，比如蕺菜、葵菜、荠菜、佛豆、春笋一类，也是要紧着时间吃，清明一过，入口滋味就大减了。

主菜一定，配菜无非就是随行就市。

仲青有很多菜不认识，还谦虚好学地问这问那，也不知道他一个灵魂伴侣，跟外界完全切割，问这些有什么用？也许是打发时间吧，也可能仲青天生对食材亲近。但他的活泼也影响到了顾韬晦，他也不厌其烦地给仲青讲解，仿佛在教授小儿，满足他为人师为人父的快感。

顾韬晦指着司徒钺分割好的狤肉，说：“这处狤尾朝上的部位，脂肪层厚，正好用于作羹，但因为重量不足，需要添加鹿尾。把两者融合一起捣成泥，再以春酒增鲜，加入姜蒜还有花椒去腥，用贡州肖师傅家的特制盐卤腌制，可以最大限度地保持鲜美。再加入米粉蛋清调成糊状，猪油将料炒熟炒香，放入高汤，再把调成糊的狤鹿二尾放入熬羹，两个时辰就可起锅。”

仲青说：“好想尝一口。”

顾韬晦说：“待会厨房起锅时，我去尝鲜，你就能感受到了。”

仲青用无形之手拍了顾韬晦一巴掌：“好哥们，够义气。”

顾韬晦啧了一下无声浅笑。

经过十几天的推敲以及造势，神狤宴的菜单终于确定下来了。

干果八盘：榛子、榧子、松子、白果、枣圈、干荔、瓜仁、杏仁。

鲜果蜜饯八盘：香药木瓜、金橘压线、盐渍橄榄、荔枝好郎君、白缠桃条、水红姜丝、蜜肉梅饼、新柑伏手。

冷菜八盘：花炊乳鸭、水晶鹌脍、水母脍珍、五生佳脍、香椿拌螺、蕺菜佛豆、昆仑紫瓜、云梦醋芹。

热菜八盘：白烧神狤、乳酿鲤鱼、狤鹿玉羹、牡丹生菜、炙狤金骨、木鱼狤丝、豆汤冬葵、油焖春笋。

插食八盘：江瑶炸肚、水晶肴蹄、绿荠春饼、炙鹌子脯、盐焗果仁、蕨笋虾仁、玉灌肺、酒煮口蘑。

酒为邛都烧春。

：（）江湖宫廷菜

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