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第17章 列菜谱筹备万全（第1页）

从彩票站出来后，尉迟宣把彩票放进空间，回家又修习了禅定，闲着没事便开始筹划着怎么准备物资。一个人一辈子最多也就天，100年。主粮：一个人一年消耗主粮200公斤左右，那么按100年算，一辈子下来也就是20吨。肉类：美国人最能吃肉，人均一年大概130公斤，按100年多准备些，20吨足够。蔬菜：中国人爱吃菜，一天要吃掉2斤菜以上，36吨。食用油：推荐标准是一年10公斤，100年正好1吨。算的正开心时，尉迟宣突然想起一件事情——自己基本上不会做饭！这不扯淡呢，真要是准备了那么多食材，到时候也不能生吃啊！尉迟宣是个吃货，没错，货真价实的。吃上绝对不能委屈了自己。假如真的世界末日到了，别的苦能忍，但要是一天天都没有好吃的，还不如自挂东南枝。他可不敢想象风餐露宿是种什么样的感觉。但在记忆当中，接下来的日子可不是一般的苦。这段记忆或者说是预测，他又好奇又不敢碰。就像小孩放炮仗，又怕又想。不管怎么样，他的自我判断非常清晰：自己绝对不是一个能吃得下苦的人。真是很烦啊，算了，赶紧睡觉。一定要对自己好一些，头疼的事交给明天的自己。早晨起来后，尉迟宣简单锻炼了一番，便继续思考昨天的问题。只要有钱，找饭店来做是个不错的选择。3万天，取整的话就算10万顿饭，一顿饭一个菜的话……不，怎么也得吃上四个菜吧！不然岂不是一辈子吃不上四个菜了。……好吧，四个菜说实话一顿吃不完。北方饭店菜量可不是一般的大。当然剩菜也不是不能吃。真的饿急眼了，不要说什么剩菜，连人都会吃。嗯，先按一天四个菜算，不能再少了。3万天，12万个菜。虽然大概率活不了3万天，但是也保不准哪天高兴，就一顿吃他七八个菜呢。还有夜宵呢。恐怕以后也不能只自己一个人吃，还有其他美女呢。按照一般宴会标准，一桌10个菜的话，要12万桌。市里有不少能举办婚宴的酒店。以他们的能力，中午晚上加一起，一天做出一百桌菜来，轻而易举。那种专门做各种宴会的饭店，一天两百桌也不在话下。只尉迟宣所在的城东区，这样的能一天做出一百桌菜的饭店起码就有20家。这样算起来，一天就能出3千桌菜，理论上四五天这个任务应该就能完成。不过考虑到市场和食材供应问题，事情恐怕还不能这么办。把时间拉长一点也是有必要的。另外最主要的问题还是质量问题，这些该死的饭店老板特别愿意坑蒙拐骗，各种高科技的产物不要钱似的往里加。一定要确保质量才可以。所以必须要加强验货。算了一下，能在一个月内把这些菜品准备好，应该就可以了。菜量能够解决，但质量是个问题。大锅菜一般来讲都不是特别好吃，效率高了，味道上不免就要打了折扣。但这可以用比较巧妙的菜单设计来予以解决。尉迟宣是个吃货，这是因为小时候他的家庭遭到变故，爷爷为了补偿他，总是带着他去吃好的。他又比较喜欢钻研，一来二去，虽然自己不会做饭，但却成了一个不折不扣的吃货，说好听点是美食家。以一个吃货的觉悟，他非常清楚，如婚宴生日宴这种动辄几十桌的宴会，都是大锅菜，不可能有一勺一个的小炒。大锅菜并不是就一定不好吃，有的菜反倒是大锅做出来的才香，比如炖菜类、油炸类。红烧肉如果是大锅来炖，味道一定比你小勺炒出来的要好吃。所以，菜单的设计相对更加重要，选择哪些菜品是关键所在。但这还真难不倒尉迟宣。他坐在书桌前拿起笔来刷刷点点，一挥而就。颇为洒脱。先列凉菜十三道，有：一蒜泥茄子；二酱牛肉；三蒜泥白肉；四凉拌土豆丝；五凉拌海带丝；六红油鸡丝；七熏鱼块；八熏猪蹄；九老虎菜；十姜汁皮蛋；十一皮蛋豆腐；十二夫妻肺片；十三口水鸡。这些菜都非常好做，属于基础菜式，但味道极佳，尤其适合下酒。再列油炸菜品十三道，有：一唐扬炸鸡；二炸酥肉；三炸薯饼；四炸茄盒；五炸虾片；六炸藕盒；七油炸花生米；八干炸小黄鱼；九炸春卷；十椒盐河虾；十一香酥带鱼；十二炸素丸子；十三软炸里脊。这些油炸的菜，最怕的是放置时间过长导致口感欠佳。现在有这样一个神奇的须弥空间，保存根本就不成问题。而且大锅油多，油温相对容易保持在较高点，炸出来的口感更好。，！再列炖菜二十道，有：一白菜炖豆腐；二土豆炖牛肉；三香菇炖鸡；四黄焖鸡；五红焖羊肉；六萝卜炖羊肉；七红烧肉；八排骨炖豆角；九番茄炖牛腩；十杀猪菜；十一小鸡炖松蘑；十二茶树菇炖老鸭；十三山东炒鸡；十四鲶鱼炖豆腐；十五酸菜炖拆骨肉；十六竹荪炖大鹅；十七干豆腐炖肉；十八豆腐炖鲅鱼；十九炖牛杂；二十黄焖兔肉。炖菜是最适合大锅烹饪的菜式。利用大锅来炖，食材更加入味，也更加软烂可口。同时这种炖菜容错率很大，对厨师的要求也不是特别高。另外最关键的是，炖菜温度相对容易保持，在千里冰封万里雪飘的天气里，炖菜简直是不二之选。接下来是炒菜十五道，有：一回锅肉；二麻婆豆腐；三菠菜炒鸡蛋；四醋溜白菜；五大葱炒鸡蛋；六京酱肉丝；七虾酱炒鸡蛋；八木须肉；九葱爆羊肉；十洋葱炒肉；十一辣椒炒肉；十二蒜蓉空心菜；十三鱼香肉丝；十四酱爆鸡丁；十五西红柿炒鸡蛋。这些炒菜也是比较简单基础的菜式，要求不高，就算大锅炒来也不会有什么太大的问题，不管怎样都能挺好吃。接着是蒸菜八道，有：一蒜蓉粉丝蒸娃娃菜；二清蒸鲈鱼；三蒜蓉粉丝蒸扇贝；四粉蒸肉；五清蒸鸡蛋糕；六豉汁蒸排骨；七清蒸鳜鱼；八酱蒸大黄鱼。这些蒸菜也是比较适合大锅批量来做。饭店的大蒸锅和家里的不同，里面就算蒸唐僧都蒸得开。食材在这样的大锅里面受热相对均匀，比家里更猛的火力能让食材更快变熟，减少了汤汁的流失，反倒是味道更为鲜美。最后列有十道汤，有：一乌鸡汤；二牛杂汤；三酸辣汤；四胡辣汤；五西红柿鸡蛋汤；六疙瘩汤；七紫菜蛋花汤；八羊杂汤；九罗宋汤；十冬阴功汤。大冷天里来上一碗暖暖的汤，甭管是酸辣汤还是羊杂汤，都能够立刻暖胃暖心，让整个人都舒服起来。这些菜可以说都是比较适合大锅批量烹饪的，有的菜反倒是大锅炖起来才更有味道。另外，这些菜的最大特点是：技术含量不高，食材也相对普通。素质不甚高的厨师，只要是专业干这个的也都做得出来，不会太难吃。有些菜比如焦熘肉段、锅包肉、肉丝炒蒜薹、爆炒大头菜之类的，虽然看起来是简单的家常菜，但必须一勺一个小炒出来才好吃，大锅炒出来就完全失了锅气。更有些高档菜式，一般厨师根本掌握不来，即使是大厨，一天也就只能做个三四十份，量大了根本不可能。这些美食，只能说是碰机会再考虑了。写完了菜单，尉迟宣把自己馋的够呛。：（）末日须弥记

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