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第六章 这牛排煎得那是刚刚好（第1页）

“妈，感情这事儿可不能强求，我哥乐意跟谁处对象那是他的自由，您就别跟着瞎掺和了！”“你个小丫头片子懂啥？”林母横了林湘一眼，不耐烦地赶她走：“去去去，哪儿凉快哪儿呆着去！”林母推着林湘出了柴房。天色还早，雨也要下不下的，林湘念着那对夫妻说的国营饭店招西餐厨师的事儿，实在是在家里待不住，“妈，快要下雨了，后山肯定长了不少菌子，我去摘一些回来。”“都知道天要下雨了还往外跑！你倒是把雨披拿上啊！”林母拿着从堂屋里跑出来，林湘已经不见人影了。林湘运气好，走到村口正好碰上了赶牛车去镇上的孙老头，兜里还有卖消炎药得来的一毛钱，林湘给了钱上了牛车，颠簸了近半小时，可算赶到了镇上。国营饭店不难找，三层的小楼挂着一个红色的招牌，在到处都是灰扑扑的地方格外显眼。饭店门口有一张告示，诚心聘请会西餐的厨师，张贴的时间正是半月之前，如今还没撕下来，可见还没有找到合适的人。林湘施施然地进了国营饭店。现在不是饭点，饭店里零零星星地坐着几桌人，服务员和收银员坐在凳子上聊着天，瞧见林湘进来，服务员只是掀了掀眼皮子，态度漫不经心中又带着些傲慢，“现在只剩面条了，一毛八一碗再加粮票。”“我不是来吃饭的。”林湘指了指外头墙上贴的告示，“听说国营饭店正在找会西餐的厨师，我来试一试。”“你？”服务员将林湘上下打量了一番，眼底的嫌弃都快溢出来了，“同志，不是我瞧不起你，你知道西餐是什么吗？恐怕之前从来都没听说过吧就来应聘？可真会给自己脸上贴金！”林湘知道，这个年代但凡有铁饭碗的，大多都这样瞧不起农村来的，她今天出门比较仓促没换衣裳，上头还有两个补丁，被人小瞧也是正常的。她没跟服务员置气，大大方方地开口，“西餐可不是特指某一道菜，跟咱们华国有八大菜系一样，西餐也分了六大菜系，分别以几个国家的口味为主。不过咱们普遍认为的西餐，主要是煎牛排。”服务员没想到林湘懂的这么多，不像是那种来凑运气的，当下也不敢耽搁，匆忙去了后厨。片刻的工夫，一个手持大铁勺，头戴厨师帽的中年男子从后厨出来，“是谁说会做西餐？”林湘默默举手，“是我。”厨师倒不像服务员那么瞧不起人，也没因为林湘年纪小穿的不好就觉得她是来沾运气的，赶忙将人往后厨招呼，“来来来小同志，你快进来，给我们做道牛排尝尝！”林湘进了后厨，一眼就瞧见了粘板上放着的牛肉，是一块牛排骨，块头不大，且被切的歪七扭八。沈大厨将刚开了刃的菜刀塞进林湘手里，“你先做块牛排给我们尝尝。”林湘刀尖指着牛排骨，“牛排骨虽然也能做牛排，但口感会次一点，最好的部位应该是牛肩胛骨的上方，嫩而劲道。”有条件的话，还能看牛肉的雪花来选，在正规的西餐厅，每一份牛排会根据雪花和部位来定价。但林湘知道，在七十年代中末期，牛算作农耕工具中的一种，不允许私人宰杀，生产队的牛也是得了病或者寿终正寝才被允许杀了吃肉。沈大厨显然不知道，做牛排还要选部位，好在国营饭店拥有一整头牛，牛排骨被霍霍的差不多了，肩胛骨还在。“等着，我这就给你拿去！”等待沈大厨的工夫，林湘又跟其他帮厨要了佐料。“八角，桂皮，香叶，葱，姜，酱油和冰糖，这些都给我拿一些。”腌制牛排还需要用到橙子和迷迭香耗油，但林湘同时也清楚，这三样东西，镇上的国营饭店肯定是没有的，与其说出来为难人，倒不如用其他东西替代。等沈大厨拿了牛肩胛骨来，林湘手起刀落，一块完美的牛排就被切割了下来。她将刚才配比好的调料，均匀地涂抹在了牛肉上头。“牛肉还需要腌制？不是跟猪肉一样，直接就可以吃的？”沈大厨发出了疑问。华国百姓在过往的岁月当中鲜少有吃牛的机会，以为肉类都一样，所以做法也跟猪肉大差不差，除非做大菜，猪肉一般也不腌，所以林湘这个举动才会让人意外。林湘解释道：“牛羊跟猪不一样，都带着点膻味，再加上外国人的饮食相对比较清淡，不像咱们华国的调料种类多，所以做之前最好腌一下，也方便入味。”沈大厨拿着笔记本，默默地将腌制调料的配比记了下来，“怪不得我吃着味道不得劲儿，原来是没有腌啊！”腌了大约十分钟后，林湘就开始煎牛排了。网上给的教程，大多都是用黄油煎牛排，但林湘试过以后，感觉黄油还是只适合当调味品，当做油来煎的话会有些腻，影响口感。好在后厨有用玉米榨的油，可以完美替代黄油。“锅热以后倒点油，不需要太多，保证锅底均匀地沾上一层就行，再把腌制好的牛排放到锅里，正反面来回煎，能保证口感最佳还能锁住肉汁，另外还要……”林湘每做一个步骤都得跟沈大厨讲解一番，等到牛排出锅后，沈大厨已经迫不及待地伸筷子去夹了。“我听说老外吃牛排，左手刀右手叉，还得把肉给切开才能吃，要我说就是太麻烦，直接一整块儿咬着吃多好。”话虽如此，但沈大厨还是拿了把剪刀，将牛排给剪成了几小块，他迫不及待地夹了一筷子喂嘴里，慢慢咀嚼品尝着。等到肉都吞咽下肚他才开口：“吃着味道是不一样，别说，还挺好吃。”帮厨也每人夹了一筷子，对林湘做的煎牛排赞不绝口。：（）七零娇美人，甩掉知青当首富

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