四合院厨艺启程全章节_第48章这是什么意思第1页

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第48章这是什么意思（第1页）

杨厂长简单打了声招呼，便离开了。娄董事笑眯眯地说：“就一道简单的凉拌胡萝卜丝，何师傅都能做得那么美味，待会儿你们可有口福了。”“那道菜哪里简单了，别不懂装懂嘛。”娄妈妈瞪了他一眼，说道：“那道菜可一点也不简单，不是胡萝卜切一切，加点调料拌拌就行；“这道菜是某些地方的特色凉菜，主角虽然是胡萝卜，但还要配上粉丝。首先得焯水，胡萝卜切好了得过一遍温水；“这考的是对火候的掌握，时间长了，菜就熟透了，短了，菜的生涩味去不掉；“之后调味更是难上加难，各种材料配多少调料，根本没有固定的标准，全靠厨师的经验来；“就像酱油和醋，用量恰到好处能让菜变得美味，但一旦失衡，就会变苦；“许多调料都是这样，相互影响，如何搭配使用，是个大学问；“何师傅把这些做到了极致，胡萝卜焯得恰到好处，调味也恰到好处，看起来简单，其实最能体现一个厨师的水平。”娄晓娥听了眼睛一亮，“原来这么复杂啊，我看着挺简单的，还想学学呢。”娄董事老脸微红，自家夫人出自烹饪世家，他也不争辩，反正也争不过，便转移话题，假装惊讶地说：“原来是这样，难怪你要我带粉丝来，还特地请何师傅做这道菜。”“这道菜，我小时候常吃。”娄妈妈回忆着，感慨万千：“那时候，我爷爷还在，只有过年才会做；“这道菜有许多名字，爷爷：（）四合院：厨艺启程

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