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第五十六章 美食荒漠（第1页）

金黄的炸鱼搭配着绿色的山菜与淡黄色的蛋黄酱一起放在菜篮中，幸平创真的【红点鲑鱼炸柿锦】便摆在了乾日向子的面前。幸平创真的这道料理，无疑是能代表泥轰风味的天妇罗。在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐，宴会时都有可以上的菜。天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有350年的历史，最早在1669年刊印的《食道记》上出现。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。天妇罗的历史是相当悠久的。天妇罗源自葡语rápido，即“快一点”之意，当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品，所以使用这种油炸的料理方式。（注1）也因为天妇罗的是一道能够快速制成的料理，才能让幸平创真再短短的15分钟内完成料理。乾日向子看着眼前的天妇罗料理，惊喜道：“啊……我的柿种……居然变成了这么棒的天妇罗！”“请用吧，乾前辈，请趁热享用。”“好的，我开动了。”乾日向子夹起炸鱼，呼了一口气，想要把滚烫的炸鱼吹凉一下。“啊！”“啪滋！”“啪哩！”金黄酥脆的炸鱼轻轻地在乾日向子的口中炸裂，“多么美味的口感，这口感简直无与伦比。”炸鱼入口后，乾日向子眼睛瞬间亮起：“外面松脆可口，但里面的鱼肉却又如此的柔软鲜嫩，红点鲑鱼的精髓味道都被面衣紧紧地包裹住浓缩在了内部！”听着乾日向子的解说，阿尔迪尼兄弟都有些愣住，弟弟伊萨米·阿尔迪尼则是止不住了口水往外冒。果然，胖，不是没有理由的。“因为柿种本身就有调味，面衣也让人觉得相当好吃。”乾日向子指了指菜篮中的黄色酱汁道：“而且跟炸鱼一起附上的则是用蛋黄酱和花椒芽做的浓稠酱汁。”蛋黄酱是在蛋黄中慢慢加入沙拉油，用打蛋器打成像美乃滋一样浓稠的酱汁，可以用做材料的接合或是调味。而花椒芽则是花椒的嫩芽，用手掌压碎或者是破坏其本身的细胞中后，会散发出独特的香气。幸平创真端上来的这道炸鱼天妇罗中的酱汁则是在蛋黄酱里加入盐，而后把切碎的花椒芽放入，使得蛋黄酱里增添了清爽的风味，还可以因此去掉天妇罗的油腻感，调配出高雅的味道。乾日向子再次夹起一块炸鱼蘸起蛋黄酱，赞叹道：“在面衣松脆的口感中所感受到的，这种奶油般地口感，令人食欲大增。”不得不说，幸平创真的比如「金麸罗」炸鱼确实做得不错。（注2）“啪滋！”“啪哩！”乾日向子咬了一口炸鱼，再配上一口绿色的油炸山菜，赞不绝口，“油炸山菜所做的配菜也令人无法护士，和红点鲑鱼形成色彩上的鲜明对比，让人眼前一亮。”和大土地菜的面衣不同，天妇罗的面衣（又叫挂糊）薄透，好像金色蚕丝，特别是用蔬菜制作的天妇罗，不仅薄透，有时菜叶的另一面几乎没有糊。这样，天妇罗才能既有油香，又不会吸收过多油脂，影响到馅料的清爽原味。幸平创真的油炸蔬菜与油炸鲑鱼相互搭配，再配上特殊调制的蛋黄酱酱汁，油腻与清爽接合，充分体现了泥轰天妇罗的风味特质。不过说道，炸鱼，我们就会想到腐国的【仰望星空派】——炸鱼薯条。腐国料理的难吃已经是到“臭名昭着”了。其实呢，仰望星空派不过是腐国一个郡的糕点，在腐国也属于猎奇。世界美食的高地都处于温带和亚热带，物产丰富。而寒冷地区，像北欧、俄罗斯，饮食极其简单。几个土豆、几块肉就是一顿饭。寒冷地区的人们，第一需求不是吃得多好，而是有得吃，而且能存储。我大腐帝国气候呢，不算特别冷，因为能享受到北大西洋的暖流加持。1006年，诺曼征服大腐帝国之前，腐国更像是一片蛮荒孤岛，落后欧陆好几个时代，小麦都没有广泛种植。1086年，整个腐国人口只有50万，腐国除了粮食，水产品以及一些畜牧业，没什么可吃的了。大清曾言“大清物产丰盈，无所不有，原不藉外夷货物以通有无”，就是不需要跟外国有贸易往来。虽然我们都知道，后来大清就被扬了，致使列强无不怀念我大清，最后他们就变成了大清。腐国则恰好相反，特别需要对外贸易。16世纪70年代，英格兰人就去纽芬兰找鳕鱼。几十吨，几十吨地往腐国运。又从欧洲大陆进口水果和葡萄酒，在爱尔兰开始做牲畜贸易，利用东印度公司的西班牙大帆船开始进口胡椒和香料。小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！这让腐国人养成一个习惯，到一个地方啊，首先就是要问，你这儿小麦有没有，牛肉有没有，蔗糖有没有？帝国的根基，也是他们最擅长做的事情，就是他们的海外种植园思维。腐国人占据一块地方，让这块地方做原材料的供应地运回英国，然后做成制成品再销售出去。这就是腐国人的主动定位，他们把自己定位成一个制造者，一个贸易者，而不是一个厨子。他们看待食物的立场就是与其他国家不一样。食物的贸易属性大于了食物的本身。这种贸易的高潮就是18世纪腐国打翻高卢雄鸡，统治了海洋，后来统治了全球。到了十九世纪腐国又开启了工业革命，建立了现代文明。按说最先富起来的人应该是最讲究吃的，要先满足自己的口福之欲，大鱼大肉，山珍海味。比如商纣王不就率先搞起了酒池肉林。怎么好像腐国人就没有做这件事情了？其实腐国人在当时是全球吃的最好的一个地方。上层社会19世纪后期，可以吃着安格斯牛肉搭配鹰酱和欧洲等地的粮食、三哥的香料、非洲的咖啡和可可、大土地和锡兰的茶叶，共同组成一顿美美的晚餐。这里说的晚餐叫做dner，比较隆重，最少十二三道菜，男性要穿晚礼服（whitetie）。从晚上吃到深夜，吃喝跳舞、抽雪茄、吹牛、就像英剧《唐顿庄园》里那样。下午茶，精致、讲究、规矩多，夫人们聚在一起，一边喝茶，一边吃着布丁、甜点、奶油。不过当时全腐国有资格享受高级下午茶和dner的人是极少数，大部分还是贵族。那普通人吃的是什么呢？面包、黄油、土豆、豌豆粥及茶等等。甚至，还可以有啤酒喝。虽然在形式和内容上都不如dner精致，但是全球横向比较，一顿饭里面有碳水、有蛋白质、有糖还能喝上啤酒，算得上豪华配置。尤其是糖，那个时代糖在全世界可都是奢侈品。腐国人却率先实现了吃糖的自由。糖可是腐国贸易皇冠上的明珠。从16世纪开始，欧罗巴人就亲自跑到非洲，“邀请”非洲“农民”前往加勒比地区，在欧洲人的亲切照料下，非洲“农民”在极其恶劣的环境之中，在极高的死亡率下榨出蔗糖，再由欧罗巴人亲自把蔗糖运回欧罗巴，主要是运回腐国。1775年腐国进口的商品中，一半是食品，其中最多的就是糖。当时腐国人吃糖奢侈到了什么地步呢？他们喝茶要放很多很多的糖，或者说喝糖要放一点点茶。1860年的普通人家，全家一周要喝掉05磅茶叶但是要配4磅糖，折合三斤多。一周一家能用这么多糖，大土地人敢这么吃糖也不过是近20来年的事儿，而腐国人一百多年前就敢这么放手吃了。腐国人无论再穷都要喝茶，哪怕是贫困户，每年茶糖的开销都占总收入的10，甚至不惜为了糖挤占了肉蛋奶的空间。茶、糖都是当时腐国最大宗的厨艺品，不仅可以提神醒脑，补充体力，充当功能饮料，而且还能够抑制食欲，成为一种精神慰藉。那这样富足的腐国人，为什么成为了美食的荒漠呢？注1：天妇罗是葡萄牙人在大斋期（lent，天主教节日，指复活节六个半星期以前）吃的，大斋期禁吃肉，葡萄牙人就吃鱼代替肉。拉丁文“adteporaadrasiae”就是“守大斋期”的意思。由葡萄牙传教士于16世纪传入泥轰，后来于泥轰流行。随着油脂品种的增加，油炸技术不断更新，天妇罗系列食品已成为泥轰料理中的一个重要组成部分，也已是最能为世界各国一般人接受的泥轰食品。泥轰有许多经营天妇罗的专卖店。注2：「金麸罗」指的是面衣蛋黄比例高、油炸后成金黄色，「银麸罗」则是用蛋清油炸成偏白色，不同于关西用菜籽油炸的传统，江户地区则用醇香的芝麻油来炸。：（）胜利的美食

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