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第33章 日耳曼人食用油（第1页）

古代日耳曼人吃牲畜制成的黄油和猪肉制成的猪油，但对此没有太多文字记载。古罗马人认为黄油和猪油是为贫穷、未受过教育的野蛮人和野蛮人食用的，而不是为我们这样的文明人食用的。事实上，尽管制作了很多酪并且优质酪很受重视，但黄油却没有被食用。这种鱼露可能是在古希腊创造的，被称为“garu”，在古罗马广泛生产，和黄油一样，其中一些被用作医疗或化妆品。“garu”用于各种烹饪，甚至用于糖果，但黄油似乎只在某些情况下使用。最有可能的是，除了一些作为饮料消费之外，几乎所有的牛都被用来制作酪。据认为，只剩下少量的黄油可以用于此目的。用少量制成的产品变成了药膏和其他产品。此外，用于美发产品和美容霜的黄油可能是由上层阶级单独订购和制作的。食用油是从丰富的橄榄树的果实中提取的。这种情况一直持续到日耳曼部落罗马农田并摧毁橄榄树。在西方，据说公元前60年左右，葡萄牙就开始使用牛制成的黄油作为食品。从那里，它传播到邻国法国、比利时和荷兰，并跨越大洋到达挪威，据说欧洲各地都生产它，包括德国和英国，并在那里作为食物传播。后来，随着猪的饲养，猪油也被引进。这在地中海沿岸或意大利半岛没有什么不同。在欧洲漫长的黑暗时代，猪油仍然是唯一可用的食用油。地中海沿岸的橄榄园被毁，牛在欧洲被变成酪，因此没有空间制造黄油。养猪业获得的猪油已成为主流。黄油在意大利半岛的流行是在中世纪末期和文艺复兴时期中期之后，换句话说，是在15世纪，当时为后来的教皇马丁五世服务的着名厨师博根海姆来自德国的时候。真正的罗马贵族马丁五世把他在家乡制作的黄油菜喂给他吃，这是一种用黄油和鸡蛋制成的菜，据说他很喜欢这道菜。博肯海姆用黄油制作的许多菜肴据说极其美味，很快就在罗马贵族中流行起来，每个贵族都命令自己的主厨制作和食用以黄油为主的菜肴。在此之前，传统的橄榄油已经变得极其有价值，因此猪油主要用于食品，包括用于人民。其中一些是用核桃油制成的，但核桃油似乎不适合他们的口味，并且由于被认为是难吃的食用油而没有被广泛使用。营养价值极佳的核桃油为何没有被用作橄榄油的替代品，一直是个谜。然而，当时将核桃的硬壳压碎并去除硬壳，然后将坚果压碎以生产大量的核桃油，一定是很困难的。在法国，17世纪时，由于路易十四对黄油菜肴的偏爱，黄油菜肴突然变得比香料菜肴更受欢迎，当时的法国宫廷菜肴变成了使用黄油的菜肴。换句话说，黄油菜肴在中世纪并不是很常见，甚至除了某些地区之外是不为人知的，而在近代早期，从15世纪到16世纪，黄油在欧洲被广泛使用，包括地中海沿岸国家看来已经蔓延到海岸了。有趣的是，古印度经文中描述的黄油制作方法与现在的黄油制作方法没有太大区别。据说，主要来自山羊或马的牛被挤入容器中，在运输和移动牛的过程中，牛被剧烈摇晃，振动将其变成黄油。不过，仅仅摇动容器并不足以使其凝固，看来必须用棍子敲打来搅拌。然而，在印度，似乎添加并捣碎了乳酸发酵所必需的甘草根。这部分对晃动的描述也与希罗多德的描述相符，所以看来，在古代，人们是先将面团晃动，把浮到表面的油脂舀出来，然后再揉成面团。然而，古埃及制造的黄油有点不同，因为在酪生产中，牛被蒸馏，然后摇动冷却的液体，小心地舀出并收集与水分离的脂肪。据说它很有价值，被献给皇室和牧师。顺便说一句，据说老百姓对黄油没有兴趣，所以他们用猪油制成猪油来烹饪。……手工制作黄油时，首先要大力搅拌，这个过程称为搅拌。黄油的原料生乳中含有脂肪和多种脂肪酸，大小不均匀。当未加工的原料含有各种大小的脂肪和脂肪酸时，搅拌时，脂肪逐渐分离。如果继续更用力搅拌，分离的脂肪会粘在一起并变成糊状。这些是脂肪球。剧烈搅拌会使脂肪球聚集在一起，产生大豆大小的颗粒。这些被称为黄油粒。把这个舀出来拿出来，从这里开始，进一步混合。这就像未完成的黄油，但如果用水清洗，只留下脂肪颗粒，那就完成了。显然古代的事情都是这样的。由于这个生产需要一些时间，制造商手上和搅拌器上的乳酸菌自然进行乳酸发酵，产生发酵黄油。事实上，似乎还添加了一些上次制作时的乳清。这使得发酵蓬勃发展并产生了芳香的黄油。由于这个原因，欧洲?状态?的?传统?控制?目标?钠?巴?塔?-?牙齿?全部?手?离开?发酵?巴?塔?-?这是。小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！发酵黄油的特点是味道非常好，但由于是发酵的，所以容易进一步发酵。换句话说，发酵黄油出奇地容易腐烂，因此它有一个缺点，那就是不能长期保存。因此，当时它制造出来后无法冷藏，因此无法长距离运输。因为它与酪绝对不同，看来即使是咸发酵黄油最初也没有传播到地中海沿岸。这也是因为橄榄油在很长一段时间里都是地中海沿岸唯一的油，所以在古罗马时代烹饪是没有问题的。值得注意的是，现代未发酵黄油是在工业革命之后、机械化进步后开始大量生产的。制造方法从用水桶改为用皮包，变成了完全机器制造。在完全机械化之前，除了极少量之外，几乎没有未发酵的黄油。另外，制作100克黄油，需要20倍的生，或者说大约2升的生，但乳脂含量实际上会根据季节的不同而变化。平均为37，因此需要22升原料才能生产100克黄油。两升手挤生剧烈搅拌，无论我怎么努力，也只能做出100克黄油。这是一种奢侈品，需要农大量的劳动力。在西欧，从中世纪末期到近代初期，贵族们的宴请中消耗了大量的黄油，领主的税收中不仅有酪，还有黄油。劳动如此辛苦，让领地里的农民一下子就疲惫不堪了。顺便说一句，在古印度，它是如此珍贵，甚至被当作祭品献给神灵。摘自汤泽友人的琐事：（）天幕短视频通古代，古人集体破防

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