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第279章 樱桃毕罗红薯山药椰蓉糕生炒糯米饭（第1页）

被洛珈列入晚餐甜点的有两道。其中一道是唐朝时期就久负盛名的甜点樱桃毕罗。樱桃毕罗作为甜派毕罗的代表属于蒸饼的类型。蒸熟装碟之后，饼皮内馅的樱桃果肉色泽不变，紫红如鲜。在薄薄的粉皮之内朦影玲珑。另外一道则是红薯山药椰蓉糕。将食材都取过来后，洛珈就准备开始写樱桃毕罗的制作。唐朝所用的樱桃，并非如今主流的进口的大樱桃，而是本土产的小樱桃。进口的大樱桃是在唐朝六百多年后才传入我国。樱桃去除果核，加水与蔗糖一块熬煮，直至浓稠。这樱桃肉内馅就制作完成。在唐朝，胡饼，蒸饼与汤饼是主流食品。制作樱桃毕罗，用到的就是蒸饼。蒸饼也被称之为炊饼，通过蒸屉蒸制而成。洛珈选择了淀粉与澄粉来制作面皮。使用澄粉的方法，在千金方当中也有描述。制作出的面皮半透明，与樱桃内馅搭配起来，成品会更加诱人。制作出来的成品也很贴合唐朝人珠圆玉润，白里透红的审美标准。用制作好面皮，包入馅料，就可以放入蒸笼当中，大火进行蒸制。半小时后，就可以出笼。最后再用小葱在毕罗中间绑上一个结，以起到点缀效果。这樱桃毕罗就正式制作完成。红薯山药椰蓉糕是一道养生甜点。不过这道红薯山药椰蓉糕，因为需要耗费时间冷藏的关系。所以他是提前将其给制作好。要制作这红薯山药椰蓉糕其实非常简单。先将红薯山药去皮，接着进行切片。将切好的红薯与山药放入蒸笼当中进行蒸制。蒸熟后，就可以取出放置到碗中。蒸熟的红薯与山药都按压成泥。蒸熟的红薯与山药都按压成泥。红薯自带甜味，所以无需再添加白糖。当然，这也要看个人口味。山药的话，则很有必要加入适量的糖霜。毕竟山药本身是没什么味道。将准备好的器皿取过来，铺上一层保鲜膜。将山药泥先给平铺一层在底部。接着叫红薯泥也给铺上去。最后再铺上一层山药泥，层层叠加，三层即可。铺好后盖上盖子，放入冰箱当中冷藏一小时。脱模除去保鲜膜，切成均匀小块。最后每一块都裹上椰蓉即可。搞定了甜点，洛珈就准备完成今晚晚餐菜单的最后一道菜。这最后一道菜也是今晚的主食。这最后一道菜是归属于粤菜的生炒糯米饭。要制作这生炒糯米饭，首先得将糯米拿去泡水。泡两个小时左右，就可以沥干水分。要制作生炒糯米饭，广式腊肉与腊肠是必备。这是生炒糯米饭的灵魂所在。将二者切成碎丁，下锅煸出油后炒香。加入干贝，虾米，冬菇丁一起炒香，然后装盘备用。炒料剩下的油无需倒掉，可以留来炒糯米。接下来则是准备酱汁。适量白糖，生抽，蚝油搅拌均匀即可。将糯米下锅，小火慢慢炒。糯米不需要煮或者蒸，直接生米下锅，慢慢的炒成熟饭。期间将泡冬菇的水，多次少量加入。饭炒熟后，加入之前炒好的料，与炒香的花生。倒入调好的酱汁，翻炒均匀后撒入一些葱花。就可以盛出装盘。试吃了一口，洛珈一脸满意的点了点头。：（）美食：我的深夜食堂可能不太科学

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