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二十一个来自各国的冠军噤声等待着第一个环节的报幕,每个人都显得略有些僵硬和不自然。
容玉在上海录节目的时候,面对镜头解释菜色的时候还结结巴巴的。
她并不擅长被太多人注视,可现在……
克拉尔过快的语速让她的耳朵甚至有些跟不上,好在旁侧的四块提词板全程都有四国语言翻译,来自不同国家的编导和制片人偃旗息鼓的候在远处,等待着第一个比赛项目的揭晓。
白发苍苍的卢老略一鞠躬,接过话茬,用稳重而流利的英语继续道:“众所周知,一位优秀的厨师应当具有诸多基本的职业技能,而我们节目的前四期,将为在座的各位做一个基础的考核。”
话音未落,詹姆斯和埃斯佩朗莎端过菜刀和两个瓷碗,放在主持台前的案板上。
卢老脸上虽然早已皱纹纵横,双目却依旧矍铄有神。
他接过那把雪亮的菜刀,象征性的沾了盐水略磨了磨刀,小心地将那一方柔嫩的豆腐捧了出来。
“刀功,是厨师基本功之一。”他的指尖拂过刀刃,莹白柔嫩的豆腐伏在案板上,似乎连风都能将它吹烂。
“今天我们考核的内容,便是中国特色的——文思豆腐。”
容玉骤然一惊,眼神瞬间犀利了起来。
文思豆腐,可是淮扬菜里最为棘手的一道。
柔嫩无骨的豆腐,不仅要被切成如粉丝般的细丝,还要浇上汤汁做成汤羹。
豆腐本身易破易烂,哪怕用手按住的力道大一些,都有可能要全部重来。
卢老先生上来就摆这么一出,在座的一溜外国人里未必有几个人能驾驭!
第3章文思豆腐羹2
内酯豆腐,不同于寻常卤水点的豆腐,嫩度和含水量都更加惊人。
容玉看着卢老手下那块平滑如羊脂的豆腐,越发确定这是内行才不会切烂的品类。
只见卢老用左手略沾了沾盐水,若鹰爪般勾握,稳稳地自侧面半扣住那一方豆腐,还未等其他人看清楚他的手势,下一秒那雪亮的菜刀便若寻常剁肉碎一般,自如而又飞快地切了起来!
咋一看,这位穿着唐装的老先生像是在乱剁豆腐渣,但稍微眼力好些的人,都能瞥见一片片薄如蝉翼的豆腐片被干净利落的分离,在刀口上下挥舞之际,既不会把前面切好的破坏剁烂,后面未切的部分稳稳当当,像是用来练手的萝卜一般!
“哚哚哚哚——”
卢老虽然年岁已高,但仍然手腕沉稳有力,左手中指同食指伴随刀口起伏的频率快速顶按后撤,不仅稳定住菜刀的振动和方向,还保持了豆腐本身的平滑度。
之间刀刃一收,方才还勉强立住的内酯豆腐当即瘫了下来,只见老爷子双手按住刀背,极为小心的切入豆腐片的底端,一压一斜便把瘫软的那一堆豆腐顺了个方向,用刀面将起伏不平的表面刮的服帖平缓。他心不乱气不喘的再度放下菜刀,连重新调整气息都不曾做到,便再度开始如蜂群飞舞般开始再度切丝!
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