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第20章 这道菜能和东兴楼比肩（第1页）

嗯？？听老李这么一吆喝，等着取菜的街坊邻居们不由得将目光挪到了那盆辣白菜上面。刚刚都顾着看陈钧炒菜了，倒是把这盆小菜给忽略了。一般摆摊卖炒菜的，是不会提供茶水小菜的，甚至有的饭馆都没有免费的小菜。经老李这么一提醒，便有人开始找小碟子了。辣白菜看着红彤彤的，但是吃到嘴里辣中带甜，口感爽脆，就算是不怎么能吃辣的，也吃的很痛快。“嘶，这么好吃的小菜，小老板你怎么也不吱一声，快给我来碗米饭，我先拌着辣白菜垫一垫。”林瑶闻言有些委屈的说道：“我刚刚说了嘛，茶水小菜免费。”“哈哈哈哈。”说话的那人见林瑶这丫头委屈上了，又连忙安慰了几句，这才把好意思接过米饭。周围的人见状，也都纷纷围了上来。吃完之后，都忍不住感慨小老板大方，这辣白菜完全能拎出来单卖了。一份卖两毛钱，妥妥的有人要。只可惜辣白菜只有一小盆，经过几轮的洗礼，盆里只剩下一些汤汁了。而那些吃完辣白菜的客人们，感觉自己肚子更饿了。“小老板，我们的回锅肉炒好了没？”“马上马上。”陈钧两口锅左右开弓，忙得不可开交。虽然一锅里面炒好几份，但味道却丝毫不受影响。不一会，来订饭的街坊邻居们便领到了自己那份回锅肉。你还别说，单独炒一种菜效率就是高，两口锅一起开工，一次就能炒七八份。只是快归快，也不能影响炒其他菜。所以把订饭的回锅肉炒完，陈钧便开始准备下一道了。这道菜是肝腰合炒，制作难度要比回锅肉高。像回锅肉可以一次炒好几份，但肝腰合炒对火候要求比较高，一次只能炒两份，把炒锅清洗干净，陈钧往锅里添了适量的油。趁着热锅的功夫，陈钧把准备好的猪肝和猪腰拿了出来。这两种食材在家里的时候就已经处理好了，猪肝改刀，猪腰去骚。等油温升高，陈钧将盘中的食材丢进锅里，旋即快速的翻炒了几下。“呲~~”猪腰猪肝下锅的瞬间，锅中便腾起了一股白雾，陈钧快速翻炒了两三下，确保每片食材都被猪油包裹，这才倒入准备好的大葱泡椒倒了进去。这道菜对火候的要求很高，炒短了不熟，炒久了发老。所以陈钧翻炒几秒，见猪肝的颜色开始出现变化，便将准备好的小葱丢了进去。很快，两份肝腰合炒便出锅了，整个过程也就十几秒。围在小摊前的客人还没看过瘾呢，菜就好了。有些懂吃的行家见状，直接招呼林瑶加菜，要一份肝腰合炒。这道菜在普通的饭馆里都炒不出精髓，没想到在这个小摊上遇到了。“哎，老爷子您的肝腰合炒好了。”陈钧亲自把菜端了过去。经过这一会的观察，陈钧发现这位姓柳的老爷子很是不一般，来这里订饭的街坊邻居，见了他都得问声好。“哈哈哈，来的刚刚好，这回锅肉我们刚吃完，不错，很是不错！”一旁的小老太太也满意的点了点头，看陈钧的眼神也变得和善了很多。吃了陈钧做的菜，小老太太终于明白老爷子为什么这么着急忙慌的要来占位了。那是真的好吃呀！都说人老胃口差，可他们俩今天吃了一份回锅肉，居然不觉得饱。好在老爷子直接点了三道菜，肯定能吃的饱饱的回家。就在小老太太感慨今天捡到宝的时候，隔壁桌的那个大哥已经吃上肝腰合炒了。“好家伙，小老板，你这肝腰合炒简直神了，又脆又嫩，又滑又香！”老爷子一听，连忙拿起筷子夹起一片猪腰。他倒是没着急送进嘴里，而是左右看了看，忍不住称赞道：“小老板你刀工练了不少年吧，这猪腰和猪肝的厚度切得恰到好吃。”“要知道这猪肝熟的快，猪腰熟的慢，这两个要想一起炒熟，那厚度必须得有讲究。”“看这颜色，你火候掌握的真不错，在保持脆嫩的前提下，还恰巧能炒到断生，真不错。”“吃饭就吃饭，你老毛病怎么又犯了？”一旁的小老太太忍不住嘟囔了一句，然后不等老爷子，自己先尝了一口。老爷子见状，也连忙把筷子上的猪腰送进了嘴里。细细品尝后，便直接朝陈钧竖了个大拇指！口感滑嫩脆爽，火候很是精准，再多一秒都炒不出这个效果。调味不重，更多的是食材本身的味道。脏器的腥味处理的也很棒，一点也尝不出来。“唉，小老板你这菜定价低了，就算定七八毛，也会有人排队买。”说完，又朝林瑶招了招手，要来了一碗米饭。他今天可算是敞开了吃了，这顿吃完，到傍晚也不一定饿。旁边啃馒头的老李闻言，忍不住说道：“柳爷，要不是我认识您老，我都以为您是小老板请来的托了。”“出来吃饭，哪还有嫌老板定价低的？”柳爷闻言也不生气，用筷子指了指桌上的肝腰合炒，笑着说道：“就这盘肝腰合炒的水平可不输东兴楼的范大厨。”“而东兴楼你想吃范大厨炒的肝腰合炒，起码得一块二才能吃到。”此话一出，别说是老李了，就连周围的人也不约而同的朝这边看来。东兴楼，四九城八大楼之首，那里什么水平自然不必多说。柳爷居然说小老板炒肝腰合炒的水平，不输东兴楼的范大厨。这话要是传出去，怕是能引起不少酒楼的震动。“柳爷，真那么好吃吗？”老爷子微微一笑：“老头子我，还能忽悠你们？”众人这才反应过来，柳爷什么身份？犯得着忽悠他们？于是不少人纷纷转头看向林瑶，异口同声的喊道：“那个，给我也来一份！”“我也要，我也要！”一时间又多出来十几份肝腰合炒，场面热闹的不得了，一些来街上溜达的听到动静，也纷纷朝这边走了过来。不知道的，还以这里有热闹可看。：（）四合院：五零年开局，三级炊事员

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