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第 35 章（第2页）

“小七你可真厉害！”苏大哥和苏三哥都一脸钦佩的朝着苏茵茵竖大拇指。

“这牛头牛蹄还没开始做呢，就已经有客人了！”

苏茵茵心想，这算什么呀。

只要做的东西好吃，像李府这样稳定又有钱的客人会越来越多的。

苏大哥做事利落，苏三哥手脚也算利落。

兄弟两人很快将牛蹄子清理干净了，剁开了放到冷水里泡着。

接着又合力将牛杂处理好了。

之前处理羊下水用的粗粮面。

后来买的羊下水多了，苏茵茵也感觉用粗粮面太费了。

才想起来，上辈子的时候见过农家老奶奶用草木灰来处理下水的法子。

这回买来的牛下水就用了草木灰来处理的。

别的都还好，牛头是比较难清理的。

牛头上的毛发太多，苏大哥弄了好久都弄不完，问苏茵茵怎么办。

苏茵茵一拍脑门，差点忘了这个，于是让苏大哥点了一支火把来，对着牛头小心的烧。

这一招果然好用，牛头一下就烧的很干净。

接着苏大哥就用斧子将牛头对半剖开。

这也是苏茵茵要求的。

好在苏大哥力气大，开牛头也很顺利。

牛头对半剖开了后要再次清洗，一方面要将血水洗掉，一方面要将牛牙牛耳朵绝对清洗干净。

幸好这只是养了一年多的牛，牙齿还算干净，清洗起来也没有太费劲。

牛头清洗这一块搞定了后，再次用冷水浸泡半个时辰。

同时用冷水侵泡的还有处理好的牛下水。

浸泡掉血水后，所有的食材统统焯一下水，再捞起来备用。

家里的卤料不够了。

苏茵茵又请苏三哥去买了不少香料调料回来，还买回来了一大坛大酱。

苏茵茵先做好了一个卤牛头牛杂的大卤料包。

然后切了大葱，老姜片这些。

冷水下锅，放了大葱段，老姜片，盐巴酱油和粗白糖以及做好的卤料包。

再将焯水好的牛头牛杂牛耳朵牛蹄子这些全部放到大铁锅里。

盖好锅盖，大火烧开。

大火烧开后，再转中火卤煮两个时辰。

与此同时，羊杂和羊蹄也一并开卤。

卤煮的香味飘散出去，引得经过苏记小食肆前厅和后院的人都忍不

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