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第一章 甜咸豆腐脑（第1页）

夜凉如水，风清月朗。寅初一刻，雕花木门被敲响，门外守夜的小宫女轻声唤道：“沈女史，快到上值的时辰了，您该起了！”

沈沁随口应了一声，在黑暗中使劲儿睁了几下眼，越睁越小，就在她又要睡过去的时候，门外适时又传来一声，“沈女史——”

越发急促的声音吓她一跳，知道再不起真要迟到了，遂狠狠心，咬咬牙，起身一把掀开温暖的被窝。此时正是初春，屋里温度偏低，沈沁冻得一机灵，这回彻底醒了。

穿衣，洗漱，沈沁披着凌晨三点半的月光匆匆往外膳房走去。

这是沈沁穿越的第三天，到现在她也没闹明白为什么别人穿越就是皇后公主、宫中的娘娘、再不济也是高门大户的嫡女庶女，手里握的是宫斗宅斗的剧本，而她却穿成御膳房一个打杂的，好像天生就是烧火的命。

最重要的是，没想到穿回古代还得倒时差！三点半啊三点半！谁能想到古代膳房上值的时辰竟然这么早！只因要准备整个皇宫的膳食！

正胡思乱想间，沈沁已到了膳房，守值的太监宫女们纷纷起身行礼。这是沈沁唯一安慰的一点，原身是御膳房从七品的女史，虽不是什么大官，终非普通的宫女，至少不用整夜守值。

沈沁不大适应古代这一套繁琐礼仪，只挥了挥手便叫众人散了，她围着灶台转了两圈，平日一直跟着她的宫女冬霜问道：“女史，您在找什么？”

“没找什么......”沈沁瞥了一眼墙上写着今日膳食的木牌，古文比之现代要繁琐许多，她还在学习中，目前不大认得明白，又不好明说，只得觑了觑眼，假装看不太清，“今日晨膳吃什么？”

御膳房除了有品级的庖厨、膳正、膳副负责准备宫中贵人们的膳食，还有几名大师傅例行准备太监宫女、守值官员的饮食，吃什么都会在头一日写上木牌挂在墙上，有点像沈沁以前见过的大院食堂，目前她都是在这里解决一日三餐。

此朝定都北地，因此早饭多偏北方口味，通常是米粥、咸菜、包子、豆腐脑之类的吃食。

果不其然，冬霜回答：“炊饼豆腐花......”

膳房里的豆腐脑沈沁已不是第一次吃，通常是浇一种叫做豉汁的浇头，这个豉汁是本朝常用的一种酱料，有点像是豆豉的半成品，咸涩有余而香味不足，浇到豆腐脑上除了能提咸，并起不到别的作用。

因此虽然膳房备好了饭菜，沈沁还是决定自己做个卤汁浇头，就她这两天的观察，古人的吃食口味跟现代还是有很大的差别的，古人吃饭更偏清淡，宫廷菜更是讲究“清雅鲜香”，烹饪方法不像现代这么五花八门，较为传统单一，佐料也不很齐全，有好几味香料还在药材单子里躺着没出来，菜品也还未成体系，总的来说就是食材广泛，做法保守。

反正沈沁是很吃不惯，豆腐脑上浇上一层红棕料汁，丝毫激不起她的胃口，但是她也没打算一下子搞个膳食革命，一是因为她不过是一个小小女史，蚍蜉岂可贸然撼树；二是人家吃了这么多年都没觉得口味不好，你一个新来的凭什么这么觉得，一人之口岂能传万人之意。

所以今天沈沁打算先做点简单的试试水，满足一下自己的口舌之欲的同时，也可叫身边的人尝尝鲜评判一下。

宫人大多是北地人，沈沁本打算只做咸口的浇头，但又想起当年上大学时候，来自天南海北的室友，为了甜咸争得面红耳赤，从此吃饭甜咸各一桌的盛况，沈沁还是决定做酱油咸卤汁和甜的红糖浇头。

她叫了旁边一个手脚麻利的小宫女过来烧火，头一回用这种烧柴火土灶做饭，还挺新奇的。

沈沁转了一圈，因为膳房食材都有定例，她也不敢随便拿过来用，只好捡了一些昨日剩下的不太新鲜的菜，还只能有啥用啥。她切了香菇、木耳、芥菜、绿叶菜，又抓了几把黄豆芽，打了两个鸡蛋搅匀，打算来个大杂烩。

冬霜平日只要没什么活计，都是跟着沈沁的，她在一旁皱眉看着，心想这能好吃吗？

本朝主要烹饪方式是炮炙、蒸、煮、缹，对于炒菜还处于萌芽阶段，因此膳房备了一口很大的铁锅，却常年没人使用，沈沁费了好大力气才把它搬到灶台上。

看着火烧得差不多了，沈沁倒油，待油热，把切得碎碎的葱花扔进去，只听“哗”一声，顿时葱香四溢，倒入备好的菜，慢慢煸炒一会儿，沈沁拿过桌边一个白瓷罐，倒入几勺酱油，大火立马烹出酱油的香味。

冬霜常年在膳房行走，长了一只狗鼻子，马上问：“女史，这酱清香气似乎比从前更加浓郁。”

沈沁赞许的看了她一眼，古法制出的天然酱油晒够半年，其酱香味是后世的调制酱油完全无法比拟的，此刻经过热油激发，更是霸道致极。

有道是生抽提鲜，老抽上色。为了尽可能还原现代厨房，她还倒出一部分酱油炒了焦糖继续煮，煮后的酱油颜色更深了些，味道除了鲜还多了微微的甜。

沈沁把两种酱油分别装进白瓷罐，颜色浅的贴生抽，颜色深的贴老抽。

今天，沈沁就带着她的新式酱油用炒制的烹饪方式做了这道卤汁，葱花炝锅，酱油浇头，香味霎时在膳房内弥漫开来，正巧寅正是宫女太监换值的时候，准备上值的宫女太监一窝蜂的涌进膳房吃晨膳。

与沈沁的灶台相比，膳房大师傅那里的吃食稍显寡淡，人们瞬间对豉汁浇的豆腐脑失去兴趣，团团围在沈沁身边七嘴八舌的嚷嚷道：

“女史，您在做什么啊？好香啊！”

“是呀，好香呀，一会儿可不可以给我们尝一尝？”

宫女们正是十二三岁的年龄，正活泼好动，眼见她们越凑越近，沈沁一边笑着提醒离远点别烫着，一边下水小火熬煮，勾芡，加耗油，放老抽，加胡椒粉。

沈沁先少放了一点盐，特意盛出一小勺给其中一个小宫女尝了尝，“咸了还是淡了？”

那小宫女吹都没吹，迫不及待放入口中，给烫得直吐舌头，却还是笑着说：“不咸不淡正正好！”

古人果然口味清淡，不过沈沁还是又加了一点盐，毕竟做浇头配豆腐脑还是要稍有滋味才好吃。

端了一碗白白嫩嫩的豆腐脑过来，轻轻盖上一层卤汁，浇头已给烧成琥珀色，浓郁粘稠，嵌着切块香菇、黑的木耳、嫩黄的豆芽，在灯火下显得格外美味。

最重要的还有一股浓郁的酱香和鲜味，让人忍不住垂涎，沈沁拿勺子拌了一下，叫冬霜先来尝尝。

冬霜先舀了一勺卤汁，一入口便觉得与以前的吃食口感有所差别，这个卤汁口感更加绵软顺滑，胡椒微微的麻意过后就是浓浓的鲜香，豆芽、木耳清脆爽口，香菇厚实耐嚼，渗出的汁水更是齿颊留香。

豆腐脑也已浸透酱香，舀一勺根本不用嚼，顺着喉咙咽下，一直暖到胃里，料峭春寒里增添不少暖意。

“嗯！”冬霜点点头，“女史手艺真不错！味道非常好！”

小宫女们又开始吵嚷嚷：

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