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第506章 百叟宴－太白鸭与东坡肉（第1页）

朱舌尖听罢，更感到是一个宣传的机会了，码头的货栈人多，更具宣传效果，于是回道：“请贵客给我地址并定个时间，伙计将按贵客约定的时间把菜送达货栈。”如果能借此搭上朱员外这条线，今后的生意有可能飞横腾达了。想到这里，客人忙起身躬身行礼道：“怎敢劳朱掌柜差人送，小可明天过来再尝一尝胖心酒楼的新菜，有什么意见必知无不言。”朱舌尖仰头笑道：“必须送，大张旗鼓地送，你也是生意人，知道的。”客人也笑了道：“明天中午吧，那时人多，我在二号货栈门口恭迎，明天晚上先给我留一桌位置，我姓牛。”第二天，跑堂的手提食盒来到货栈，在门口大声地囔囔道：“牛掌柜，牛掌柜，胖心酒楼送的菜来了。我们掌柜说了，多谢牛掌柜赏脸，请牛掌柜尝一尝改进后的菜。”在群人的惊呼声中，牛拿柜打开了食盒。改进后的菊花鸭看着象是玉雕一般，让人舍不得动筷。到胖心酒店吃饭，有免费的菜品尝，事先不知菜品，提意见还有奖。更大的机会是朱员外天天在店里，借机结识还有利于自个生意。酒楼里的食客比前几天明显增多了。中午，朱舌尖的桐江书院学兄石为天找上门来，忧心忡忡地对他说道：“舌尖兄，我到你店里打工，做博士给你招揽客人，要不？”石为天在书院时与他的关系不错，但他家里一直希望他学有所成，考个功名回来，光宗耀祖，来肯定是好事。朱舌尖奇怪地问道：“你缀学，伯父知道这事吗？”“哪敢让他知道啊。”他摇了摇头道：“我的天份又不拔尖，秀才已是到顶，考到老也考不中举人的。你看书院有几十年了，学生加起来上千人都不止，才五个举人。父母种着几亩薄田供我，这期望太大了，会压绔我的。总不能永远白吃白喝父母吧？”理是这个理，可没经父母同意是为不孝，重阳节的百叟宴主题就是孝道。朱舌尖摇头拒绝了道：“你在书院给查一查有什么合适的食谱，我给你报酬，到酒楼帮忙得你父母同意以后。”石为天怏快地道：“有两道菜，一道叫太白鸭，一道叫东坡肉，建议可作本次百叟宴的主菜。”这主意绝了。朱舌尖忙封给他十两银子，并召集灶头们按食谱试制。看了看菜谱，刘绾儿点头说道：“这太白鸭与我烧的扒鸡有一点类似，我试试。”说完，就开始动手，将鸭子开膛，洗净，斩去脚爪沥干水分后入开水锅中飞水取出，去掉血沫。用绍酒、盐巴、胡椒粉将鸭身内外抹匀，置盛器内，再加葱结、姜片、鲜汤少量，放入猪肉、枸杞子、三七片，用皮纸封严。将鸭放入笼屉，用旺火蒸二时辰，至肉质酥烂取出，揭去皮纸，拣去葱结、姜片，将鸭连汤盛入汤盘内即成。?《摸鱼儿，太白鸭》鸭开膛，斩去脚爪，飞水去掉血沫。绍酒盐巴加胡椒，均匀涂抺鸭身。加姜片，又葱节、猪肉枸杞三七片。皮纸封严。鸭放入蒸屉，二个时辰，连汤盛入盘。想当年，李白奉诏入京。才高八斗人妒。曾献此鸭于唐皇，赢得君王舒心。特赐名，太白鸭、秘方流传到至今！贤人多苦！何不酒一杯，鸭肉一块，一笑开我怀。朱舌尖看了下，这鸭在外观上，色泽白绿相间；一尝味道，汤味鲜醇，肉香味美。更何况有诗仙的传奇故事。唐天宝元年，李白奉唐玄宗之诏入京供职翰林，想起年轻时在四川曾经常吃过的美味鸭子，就用肥鸭，加上百年花雕、枸杞子、三七和调味料等蒸制后，献给玄宗。玄宗食后，觉得味道极佳，回味无穷，大加称赞，问李白：“卿所献之菜乃何物烹制？”回答：“臣虑陛下龙体劳累，特加补剂耳。”玄宗非常高兴他说：此菜世上少有，可称太白鸭。后来李白虽然被玄宗疏远，但李白献菜了事却成为烹任史上的一段佳话。?这边，太白鸭上桌时，那边东坡肉也在制作中，只见黄南卦选精五花肉，清洗之后切成寸左右见方块，然后用棉线从四周捆好，取砂锅在锅底刷一层油，码上香葱和姜片，肉皮朝下码放好，一次性加入黄酒、生抽和冰糖，开火。锅开后改文火慢炖一时辰，再把肉翻过来再煲一刻钟。《忆秦娥·东坡肉》五花肉，刀切每块寸儿宽。寸儿宽，稻草捆扎，锅底刷油。生抽黄酒冰糖加，武火文火交替烧。交替烧，红得透亮，红如玛瑙。东坡肉是本朝大文豪苏东坡所创，又名滚肉，以猪肉为主要食材。主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品码得整整齐齐的长方块，红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。对于东坡肉的起源，大家都津津乐道，苏东坡在杭州做刺史的时候，治理了西湖，替老百姓做了一件好事。西湖治理后，四周的田地就不怕涝也不愁旱了。这一年又风调雨顺，杭州四乡的庄稼得了个大丰收。老百姓感谢苏东坡治理西湖的好处，到过年时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏东坡收下很多猪肉，叫人把它切成方块，烧得红红的，然后再按治理西湖的民工花名册，每家一块，将肉分送给他们过年。太平的年头，家家户户过得好快活。这辰光又见苏东坡差人送肉来，大家更高兴，老的笑，小的跳，人人都有夸苏东坡是个贤明的父母官，把送来的肉叫做“东坡肉”。在所请的百叟中，有十几个就是书香门第的老者。诗书之家，生活条件比一般的家庭要好一些，加上心态也好，所以相对而言寿命也长。有两个以他们崇拜的文人发明的菜列入菜谱中，更可讨得他们的欢喜，发文写诗进行宣传。正给宾客分赠试菜，店小二对朱舌尖悄悄地道：“掌柜的，我看到席上坐着王家酒楼的茶酒博士刘先生，他把脸捂得严严实实的，但我由他的背影认得出他。”：（）非遗传承人

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