手机浏览器扫描二维码访问
76 第76章 汤为苍狼风亚盟主加更（第2页）
从中午罗君吃烧饼的时候就能看出来，他吃到后面都不夹肉沫，纯啃烧饼。
这种行为跟吃肉夹馍只吃馍没有什么区别。
之前秦淮都可以靠感觉天赋轻松搞定的东西，现在搞不定了。
之前靠单科成绩就可以，现在得看总分，偏科的秦淮有点跟不上进度了。
一直以为自己已经毕业了秦师傅决定回学校再补补课，狠狠练练火候。
至于刀功……
郑达说了，白案厨师的刀工普遍都不太行，他只是特别不行而已，有机会再练吧。
馅料剁得好也能给点心加上三分。
百分制的三分。
干劲十足的秦师傅开始了自己的第1次认真吊鸡汤。
见识过郑达是如何吊高汤后秦淮才知道，他之前煮的都是猪肉汤和鸡汤，根本就不是高汤。
早上秦淮消息向郑达请教该如何吊高汤，郑达没有直接回复技法。可能是因为跳高汤的技法有些复杂的在微信里面说不明白，但是郑达他前段时间吊的高汤的配方给秦淮了。
郑达吊高汤的时候也没避着秦淮，他甚至是抱着露一手让秦淮开开眼然后惊为天人立刻拜师的想法吊的，第一次吊高汤的时候就差手把手教了。
当时秦淮确实也在边上看着。
郑达让秦淮自己先尝试几遍，觉得哪里有问题再问他。
秦淮觉得这种方法不错，就是有点费老母鸡。
还好他现在是开食堂的不是开早餐店的，高汤吊得多可以中午和晚上直接卖老母鸡汤，不怕浪费。根据郑达给的配方，鸡汤的高汤应该以老母鸡为主料，母鸡越老越好。再配以瘦猪肉、火腿、鸭爪、猪皮、大块的猪脊骨。
这些食材都不怎么需要剁，简单处理一下大块整只下锅即可。
冷水下锅，烧热煮沸，撇去浮沫。
秦淮处理好食材后，把食材拍照给郑达，郑达见秦淮真的要练习吊高汤，又了几条语音叮嘱几个吊汤时容易出现的问题。
秦淮吊汤是为了做长寿面，吊的自然是清汤。煮清汤的火候要先旺后小，在汤煮沸后迅把火调小，保持微微煮开冒小泡的状态，小泡还有一个非常形象的专业名词——菊花心泡。
郑达告诉秦淮，大锅吊高汤的时候，想要维持住漂亮的菊花心泡非常考验厨师对火候的掌控。更不要说清汤的熬制时间长达4个小时以上，这么长时间的熬制是不可能一直开锅盖观察沸腾的情况，冒的小泡是不是菊花心泡的。
在锅盖盖上，小火慢炖的全过程，就是厨师对火候掌控的全过程。
郑达也没指望秦淮能做到这个水平。
秦淮要是可以把清汤吊到这个水平，他就不是未来的顶级白案厨师了，他就是红案白案双修，只差一个刀工就是未来的一代宗师。
而且煮鸡汤面也不需要这种等级的清汤，这种等级的清汤有其它更多更广的用途。
比如开水白菜、鸡豆花，随便烧什么菜，往里面舀一勺这种等级的清汤，菜都会立刻变得好吃。
郑达建议秦淮先吊小份的。
找个小锅吊，时间不用那么长，实在对火候没信心还可以偶尔揭盖看看。
以上意见秦淮都听进去了。
他也都照做了。
唐宁赵小雨 练武太难，我选择爆别人功力 人在柯南，有脑内选项系统 姬杉顾知年 宁妙薇玉景修 裴星月姜夜 陆旗旗付肴光 巫师血脉 赶山：开局被金钱豹赖上了 斗罗阿蒙：我在龙王当天尊 拉文克劳是这样子的 从栽下菩提树开始成神 仙子，请听我解释 莫山海良缘 漫威的诸天魔法掌控者 顾景沄江玺 江婉栀顾钦烨 武圣！ 林繁池应 重生八一渔猎西北
邪王独宠废柴妃
她，二十一世纪第一杀手，一朝身死，穿越为昊元帝国将军府懦弱无能的废物小姐，逆来顺受任人欺辱，就连未婚夫也冷脸甩来一纸休书强者重生，凤三小姐霸气逆袭，淡定的放大招秒掉所有不长眼惹到她的家伙他，大陆上绝艳妖邪不可一世的帝尊，挥手覆灭天下，不把任何人放在眼里，唯独对她天下为聘逆天宠爱某天，前未婚夫一脸后悔又深情的看着她，若儿，本王后悔了，只有本王才配得上你，我们重新开始吧。凤小姐听了很牙疼，她挽住身侧从天而降脸色阴沉却美得逆天的男人，不，你配不上我，看到了没有，配得上我的男人长这样，...
盛总，你老婆又闹离婚了
苏若汐嫁给了女人梦寐以求都想嫁的大总裁，结果婚后，与大总裁斗智斗勇，半夜爬床说梦游，人前虐狗说演戏，那人后没狗还演戏？妈的，老娘不干了，离婚！总裁霸气一笑那要问儿子愿不愿意！没儿子！那就生一个！总裁强势扑倒。出生的小包子极其讨厌吃梨，总裁偷偷拿着梨子逼问儿子，要梨么？小包子死死抱住老妈，尖叫不，我不要梨！总裁笑，不愧是亲生的！...
软甜小奶包：五个大佬争着宠
团宠甜文苏爽大佬马甲奶凶甜软神医小奶包x白切黑占有欲爆棚太子爷身为将军府幺女，寒薇薇还是小奶崽时期就被活埋！不巧从此穿越华夏继承绝妙医术！又遇末世觉醒最强武系异能！她正准备大杀四方，没想到竟然...
团宠公主带拼夕夕制霸古代
花痴三公主追了大祭司三年，一朝被马车撞死，现代医学世家传人，竟魂穿到了三公主身上！ampampbrampampgt 她有拼夕夕系统在手，一心只想虐渣致富，不料误惹到了大祭司！ampampbrampampgt 传闻大祭司手握千万兵马，生的妖孽绝色，乃...
冥王大人，晚上好
我是鬼节出生，命中带阴，自幼丧父丧母，和奶奶相依为命，总莫名其妙撞鬼。喏，眼前这个自称冥王的男人，居然要求我做他的女人。开什么玩笑！本小姐虽然人穷志短，也是有节操的好么？可奈何这家伙有张帅得天怒人怨的脸，还让我一不小心有了娃儿。从此，我手执琉璃玉珠，开着直播带着娃儿，踏上万分凶险的封妖捉鬼之路，专治各种不服！本以为走上了人生巅峰，不料却被卷入巨大的漩涡之中...
我家野王是国服大佬
又名野王，你家辅助又被抓了王者荣耀小菜鸡安辰星，一次偶然被邀请去五排，给大神当辅助，谁知道，大神竟是暗恋许久的男神？从此踏上王者之路，走上人生巅峰。峡谷撒狗粮小日常1安辰星小西西，队友说我菜。陆向西过来，人头给你。安辰星小西西，对面打野又来抓我了。陆向西打到他不敢出水晶。2陆向西不早了，该睡觉了！安辰星睡不着！陆向西上号！3安辰星小西西，来接我！陆向西上来！安辰星点了一下大招，瑶骑在了云中君的头上。一个国服大佬，一个小菜鸡，将狗粮撒满整个王者峡谷！...