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第49章 第 49 章（第2页）

后世的江苏东台就有一道著名的“东台鱼汤面”，相传是由乾隆年间的一位被赶出皇宫的御厨所创。

显然，这鱼汤面跟其他面条最大的区别就在于汤。想要做出这么一锅鱼汤，需要先将鳝鱼骨洗干净后入锅，用少量猪油煸透，之后再将炸酥了的鲫鱼与鳝鱼骨一同慢慢熬煮。

鱼汤面汤汁乳白，清爽不腻，面条细而软滑，极为鲜美可口。再加上，鱼肉本就具有高蛋白、低脂肪的优点，因此，这鱼汤面不仅味道鲜美，营养也非常丰富，在当地还有“吃碗鱼汤面，赛过老寿星”的说法。

虽然王谨对鱼汤面十分向往，但鱼汤面到底属于淮扬菜，讲究的是“清淡”二字，可能会有人吃不惯，因此，王谨还需要其他的招牌菜。哪怕不是面条，配着馒头或者泡饼吃也是极好的。

很快，他就想到了酸菜鱼。酸菜鱼味道独特，酸辣可口，稍微改良一下，定能符合山西人的口味。

接着，他又想到了极具视觉冲击力的水煮鱼。清淡的名字，厚重的口味，寒冷的北方冬天，一家人围坐在桌前，来上一盆红彤彤的水煮鱼，喜庆的颜色，霸道的口感，大冷的天辣出一身汗，想想都觉得过瘾。

还有著名的糖醋鲤鱼。这糖醋鲤鱼在后世的太原就是一道颇受欢迎的名吃，据说糖醋鱼起源于济南，流传到山西之后，渐渐演变成了糖醋鲤鱼。

传统的山西糖醋鲤鱼要选黄河鲤鱼，配上正宗的山西老陈醋。先将鱼投入油锅炸熟，再用老陈醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，外脆里嫩，酸甜可口，独具风味。

最后，考虑到自己有空开酒楼的时候多半已经拿到了秀才的功名，王谨又顺理成章地想到了造型精致、有蟾宫折挂之意的松鼠桂鱼。

桂鱼，也就是“桃花流水鳜鱼肥”中鳜鱼的别称，这种鱼在山西境内虽然不算多，但王谨也曾在月溪村的河里见过几条。

据说，这松鼠桂鱼还跟著名美食店评家乾隆皇帝有点渊源，如今虽然少了点帝王光环，但桂鱼在山西本就是物以稀为贵，再将这“折桂”的名号好好运作运作，哪怕暂时没空发展出什么传说典故，王谨也相信，一定会有不少人买账。

鱼汤面，酸菜鱼，水煮鱼，糖醋鲤鱼，松鼠桂鱼，虽然五个招牌菜也不少了，但对王谨这样的对称强迫症来说，还是再多加一个，成双成对比较好。

王谨坐在书桌前，一本正经地在纸上写下“鱼”和“面”两个字。

不受控制地，他的脑袋里就出现了一只粉红色的小猪，来回不断排列组合“鱼丸”和“粗面”的魔性画面。

王谨甩了甩头，嗯，鱼丸面，鱼丸面也不错。

虽然还要先做鱼丸是麻烦了些，但毕竟鱼丸不需要挑刺，说不定还正好能符合一些懒人的要求。

说到鱼丸，王谨又很自然地想到了火锅。

如果“穿越”这件事也有旅游攻略，那么，“来古代必做的十件事”的排行榜上，“做火锅”一定榜上有名。

我们的太祖皇帝显然是一位非常传统的“穿越前辈”，玻璃、香皂、橡胶这些他都一一打卡，甚至还专门千里迢迢地去美洲找回了辣椒，火锅，当然也是不可能错过的。

而火锅，又实在是一种包容性极强的伟大食物。每到一个不同的地域，它都能发展出新的特色，比如四川的麻辣火锅，比如潮汕的牛肉火锅。而在山西，火锅的最大特色无疑是醋，蘸醋，蘸很多的醋。

王谨如今身为一个合格的山西人，对火锅蘸醋这一行为当然也是极为热衷的。只是，太原城里的火锅店已经不少，就连范老爷也开有一家，王谨并没打算再多开一间火锅店。

回想着自己刚刚定下来的几道菜品，突然，王谨就想到了后世曾红极一时的“鱼火锅”。

鱼火锅，也就是说，先吃鱼，接着再用鱼的汤底来涮菜，如果想吃主食，往汤底里下些面条或者泡个饼子也不是不行。

如今，“鸳鸯锅”这种减缓家庭矛盾的发明已经深入广大人民群众的日常生活之中，王谨脑海里逐渐浮现出一个画面，鸳鸯锅里，左边一条水煮鱼，右边一条酸菜鱼，正好凑成一组“太极八卦鱼”的图案，并且还有“年年有余”的寓意。

红汤水煮鱼代表着红红火火，金汤酸菜鱼代表着日进斗金，既有卖相，还有噱头。

王谨咽了咽口水，觉得他这个暂时还没开张的酒楼，想不红火，想不赚钱，都挺难。

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