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第86章 卤肉和灌香肠（第1页）

聋老太太和一大妈的对话，蔡全无当然不知道，就算知道了，也是一笑了之。虽然你活的久，见过的多，可我经历信息大爆炸的洗礼，比你懂的多。傻柱到家的时候，看到蔡全无和何雨水吃的正欢，直接去了厨房，盛了碗面，端着坐在桌上吃了起来。吃了一碗面，蔡全无打了个饱嗝，傻柱的手艺不错，炸酱面做的非常地道。点上一根烟，对同样吃完面，看着自己的何雨水说道：“雨水，等会儿把碗刷了，你哥等会还要忙，他今天晚上的事多着，腌腊肉、做香肠、卤肉，够他忙活的。”听到蔡全无的话，何雨水点了点头。这时候，傻柱吃完面，笑着对蔡全无说：“叔，明天我去弄点松木回来，熏的肉香。”听到傻柱说熏腊肉，蔡全无不乐意了，他可不喜欢吃熏的腊肉，他更喜欢腌制一下，直接晒起来的腊肉。“柱子，叔觉得你误会叔的意思了，你把肉腌两天，然后直接挂起来晒就行，熏腊肉叔吃不习惯。”蔡全无向傻柱解释起自己心中腌腊肉的做法。傻柱听到蔡全无说的制作方法，也没有反驳，这样自己还省事。歇了会，何雨水去洗碗，傻柱就开始把肉从厨房里拿出来，在桌上开始剁肉。傻柱把做香肠的肉里的骨头剔下来，把肉放在一边，等会儿做香肠，骨头留着回头红烧炖汤都行。然后就开始处理要腌的肉，把肉剁成一刀一刀的，放在一边，准备腌制。处理好后，傻柱就把肉码在一个盆里，边码边撒盐和花椒大料进行腌制，这个很简单，主要是控制好盐，不要太咸就行。腌好后，就把盆端到一边，盖上盖子，不能让老鼠钻进去。腊肉腌好后，傻柱处理起要卤的东西，大肠切几刀就行，不然太长，其他的都洗干净了，不要弄直接下锅就行。不过，猪头可是要好好弄干净的，不然毛太多没法吃。傻柱把炉子拿到边上，把钳子放在炉子上烧红，有用到刀弄不掉的毛，就用通红的钳子来烫，不一会儿，屋里就充满了烧焦毛发的味道。正好何雨水洗好碗出来，看到自己哥哥用通红的钳子在猪头上烫来烫去，觉得很有意思，非要上手试一下。随后就是傻柱指哪里，何雨水烫哪里，两个玩的那叫一个欢乐。用了不少时间才把猪头上的毛搞干净，然后就是用水冲洗猪头，洗了好几遍才洗好。把要卤的东西处理好后，傻柱把它们拿到厨房，又用水冲洗了一遍后，放在箩筐里沥水。趁着沥水的时间，傻柱拿出一个大锅，用水冲洗干净后，放在炉子上。放好后，把猪头、大肠、猪心、猪肺放进锅里，然后往锅里加水，水加的差不多，傻柱就开始往里面放盐和各种卤料，像什么花椒八角小茴香等等。放好调料，盖上盖子，慢慢卤。做好这些，傻柱回到堂屋开始开始剁肉灌香肠。菜板上，放着肉，傻柱用刀反复的剁着，剁好一些，就把它放到盆里。剁了几块肉后，傻柱估计胳膊有点受不了，可怜巴巴说：“叔，你来剁几下，胳膊酸死了，等会儿还要往肠子里灌呢。正好蔡全无也闲的无聊，痛快的答应下来。“行，你歇会，剩下的叔来剁。”说完，起身接过傻柱手里的刀，开始剁了起来。蔡全无想着，还好不要剁成饺子馅那样，要是那样可就费老鼻子劲了。在蔡全无坚持不懈的努力下，终于把肉剁好，期间，何雨水非要来试两下，剁了不到两分钟就放下到，败退下去。肉剁好后，傻柱开始加调料拌了起来，像什么白酒，糖，盐，五香粉之类的。拌好后，接下来就是看傻柱的表演了，现在家里灌香肠可没有机器，一般人还真弄不来。不过傻柱是老司机，把小肠的一头用绳子系住，拿出一个勺子，就灌了起来，动作十分熟练，看来以前学艺的时候没少干。一个多小时，傻柱就把香肠灌好，然后用线隔十厘米左右就打个结，弄好后，用针给香肠上扎孔，扎完孔，傻柱给全部挂了起来。现在还没有开始除四害，老鼠多着呢，还是要小心。活都干完，三个来到厨房，看看锅里的卤肉卤的怎么样了。打开锅盖，一股香味扑鼻而来，幸好已经很晚，这个时候四合院大部分人都已经睡觉，不然估计又要闹出不小的动静。香味散开，傻柱拿根筷子在猪头上戳了戳，感觉差不多，就把炉子的炉封封上。傻柱把锅端下来，把水壶放到炉子上，然后笑着对蔡全无说：“叔，我切点卤肉，我们整两口？”蔡全无想了下就答应。“行，一样切一点。”蔡全无这里话刚说完，何雨水不满被无视，抗议道：“我也要吃，我要吃猪耳朵。”蔡全无见何雨水气鼓鼓的样子，格外好玩，笑着对她说：“行行，让你哥给你弄。”，！“雨水，走，我们把筷子和酒杯拿出去等你哥，叔给你弄好喝的。”听到有好喝的，何雨水脸上露出笑容，和蔡全无离开厨房，回到堂屋。把筷子和酒杯在桌上放好，蔡全无就去了房间。不一会儿，从房间里拿出两个罐头瓶，一个里面装的是奶粉，一个里面装的是白糖。把两个瓶子放在桌上，吩咐何雨水。“雨水，把你的搪瓷缸子拿来，再拿个勺子来。”何雨水对两个瓶子看了半天，只认出了一个是糖，另一个不认识，不过听到叔叔的话后，还是很迅速的去拿东西。不大会功夫，何雨水就把搪瓷缸子和勺子拿了过来。蔡全无示意何雨水把东西放桌上，然后拿起暖水壶往搪瓷缸子里倒水，倒了大半搪瓷缸子热水。倒好热水，蔡全无打开装白糖的瓶子，用勺子弄了一勺子糖，放进搪瓷缸子里。弄好后，又打开装奶粉的瓶子，用勺子舀了几勺子奶粉，放到水里搅拌一下，一股奶香味传来。何雨水闻到香味，眼睛一亮，然后好奇的问：“叔，这是奶粉吗？”蔡全无笑着点了点头。见蔡全无点头，何雨水看着搪瓷缸子更热切了，在她的记忆里，她还是第一次喝奶粉。在何雨水渴望的目光中，蔡全无把搪瓷缸子推给了何雨水，然后嘱咐。“小心点，水还热，不要烫到。”“知道了，叔。”何雨水高兴的说。何雨水拿到搪瓷缸子，用勺子舀起来，吹了吹，小口小口的喝了起来，喝完一勺子，还对蔡全无说：“叔，奶粉真香，真好喝。”蔡全无听到何雨水的话，把两个瓶子把盖子盖上，对何雨水说：“把瓶子拿回屋里，慢慢喝，不要到处说知道吗？”何雨水兴奋的点了点头，心里美滋滋的，想着，奶粉要留着慢慢喝。：（）四合院：穿越蔡全无，冒充傻柱叔

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