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第97章 教她们制作皮蛋（第1页）

合约是一式两份的，陈甜甜把属于她们的那份给到她们的手里，并嘱咐她们一定要收好。合约的事情弄好了，三人就正式开始做工了。陈甜甜决定让她们先学习制作皮蛋跟咸鸭蛋，至于猫乳以后看情况来定。今天先学习做皮蛋，陈甜甜把她们带到专门腾出来制作皮蛋跟咸鸭蛋的的小房间。结果，发现制作皮蛋需要用到的草木灰没有多少了。就关上小房间的门，又把她们带到院子里，开始用晒干的稻草还有松枝，开始烧草木灰。烧草木灰这个简单，村里的小孩都会，陈甜甜就让由婶婶负责烧草木灰。郑婶婶负责把今天要做的鸭蛋清洗干净，刘婶婶则跟她去厨房学习还有帮忙。之前做的碱水，也只够今天而已，她想着现在有空多弄一点出来备用。制作皮蛋，碱水是至关重要的一步，量的把控比例非常的重要。生石灰、水和纯碱的比例一定严格控制好，否则做出的皮蛋碱性会非常大，吃起来会有烧嘴的感觉。所以在她们没有完全上手之前，陈甜甜打算自己制作碱水，让她们轮流在一边看着学习，免得出错。她回去厨房让刘婶婶先把火烧起来，然后在一旁看着。她放入适量的水，加入花椒，茴香煮半个小时左右。然后再加上。盐还有茶末，再煮5分钟，时间到了之后，就把水舀出来，用细棉布过滤取汁。等汁液冷一些之后，再加入生石灰和纯碱，要一直不停的搅拌，等它们完全溶化为止。她走出厨房，看到草木灰已经烧好，装进袋子里了。现在由婶婶跟郑婶婶两人，正在清洗鸭蛋。她拿上要用的草木灰，又回到了厨房。往里面加入草木灰，两人用力把水搅拌成糊状，一定要充分搅拌均匀，搅拌均匀之后。这个时候鸭蛋也清洗干净了，陈甜甜叫两个婶婶把清洗好的鸭蛋，抬去刚才那个小房间那里。小房间里面有一个装满谷糠的大木盆，把鸭蛋放在那个木盆的旁边。陈甜甜跟刘婶婶也把她们刚弄好的东西抬到那个小房间。然后四人就开始制作皮蛋，先把清洗好的鸭蛋，放在那一盆在糊浆中滚一下，让鸭蛋粘满料浆。然后将沾满料浆的鸭蛋，放在另一盆的谷糠上来回的滚动，谷糠便均匀地粘到料浆上。这样可以防止互相粘连。然后再把弄好的鸭蛋一个个的放进坛子里，密封好，再搬到地窖里放好，半个月之后就可以吃了。就这样第一坛的皮蛋就算做好了。“哎呀，东家呀！这个还真是复杂，我头都看晕了”刘婶婶在一旁感慨。“钱哪有那么好挣啊！要是那么容易，那人人都可以去做生意，当老板了”“就是啊，还是东家聪明，这要是换作我，我一辈子都想不出来。”陈甜甜听了觉得好笑：“婶婶，你们叫我甜甜就好了，不要叫我东家，听着怪怪的。”“那可不行，你给我们发工钱，我们给你做工，你就是我们的东家。”李梅提出反对意见。苗小满想了想，小心翼翼的开口：“要不，我们叫甜甜小东家，叫其他人东家？你们怎么样？”“可别，我可不习惯被人这样叫，要不你们还是叫甜甜那丫头东家，至于我们，平时怎么叫的，以后还怎么叫。”陈老太跟儿媳妇弄好了豆腐，就想来看看她们学的怎么样了，结果就听到这一番话。立刻就不愿意了，可别叫她东家，她没工钱发，谁发工钱叫谁东家去。听了陈老太的话，三人觉得这样也可以，就决定以后就这样叫了。至于陈甜甜的反对意见，她们听不见，这一点她说的不算。陈甜甜拿她们没办法，又被她们那一声又一声的东家叫的不好意思了，脸都成了红苹果。就跟在一旁呲着一口大白牙看戏的陈老太说：“奶奶，这里就麻烦你辛苦指点一下了，看看她们做的对不对，我还有其他的事情要忙，辛苦奶奶了。”说完没等陈老太回答她就脚底抹油的跑了，惹的几人笑成一团。听着她们的哄笑声，陈甜甜觉得她这个小东家，一点威严也没有。陈甜甜也不管她们了，爱笑就笑吧！她要去弄她的猫乳去了。她先把制作猫乳要用到的调料找出来，豆腐已经搬出来了。剩下的还有盐、豆油、辣椒粉、辣椒面、花椒粉、白糖、酱油、白酒，把调料都找齐了之后。全部放在她一伸手就可以拿到的地方，这样方便她做事。她先打来一盆干净的水，在水里加一点盐。把盐搅拌均匀，等盐全部融化了之后，就轻轻的把豆腐放进去盆里清洗。洗的时候一定要小心，不能把豆腐弄碎了。等每一个边边角角都清洗干净后，就可以把豆腐拿出来了。把豆腐放在干净的木板上，拿来干净的细棉布，放在豆腐上面，直到把豆腐表面的水吸干为止。然后再把豆腐放在干的砧板上，用刀将豆腐切成成人拇指大小的方块。等把所有的豆腐都弄好之后。她又开始去灶台烧火，起锅，锅热后，倒进适量的豆油。等油烧至冒烟后，把火灭了，然后取一个空碗，把烧热的油倒进碗中，放凉备用。再准备一个干燥洁净的空盘子，先加入四勺辣椒粉和两勺细辣椒面。接着再加适量的花椒粉、一勺白糖、两勺盐，最后用勺子将盘中所有的调料搅拌均匀，搅拌均匀之后放在一旁备用。再准备一个空碗，先加入适量的酱油，再倒入适量的白酒。两者的比例保持1：1就可以了，然后用勺子把它们搅拌均匀。接着用筷子把豆腐块夹进来泡一泡，多翻滚几下，最好让每一面都能泡到。把浸泡好的豆腐块放进搅拌好的调料里面，用筷子给豆腐块的四面都充分沾染上辣椒粉。最后拿来洗干净的，一斤装的小坛子，把每一个裹上了辣椒粉的豆腐块整齐地码放进去，淋入放凉的豆油。再密封好，搬到地窖里放着，10天之后就可以吃。：（）沐家小辣妻

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