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第16章 酸菜鱼（第1页）

回到家之后，陈甜甜也没有闲着，休息了几分钟，就叫娘亲跟她一起杀鱼。刮鳞开肚，把鱼肚里的那层黑膜刮干净。杀好鱼之后，把鱼清洗干净，陈甜甜把鱼肉片成薄薄的一片，再把鱼骨斩成段。陈甜甜就教娘亲跟大伯娘怎么处理鱼刺，这是个细致活，要很注意才行。就这几条鱼，三个人也处理了不少时间。把所有的鱼刺都弄干净之后之后，陈甜甜就在之前斩好的鱼骨里放一点盐和倒入一些料酒去腥，用手抓揉一会，利用食盐的渗透性去除上面的血水，然后把鱼骨放入清水中洗干净。接着用同样的方法，在鱼肉中加入食盐和料酒，反复的抓揉出里面的血水，把鱼片洗干净挤干水分备用，鱼骨中的水分也要挤干。在鱼片中加入一点食盐，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌至鱼片把料汁全部吸收，放入一个蛋清，蛋清能使鱼片吃起来更加滑嫩，再抓入一小把淀粉，继续拌匀腌制10分钟，淀粉能够锁住鱼片中的水分，保持鱼片的鲜嫩。腌好鱼肉之后，陈甜甜就把先前从坛子里拿出来的酸菜洗干净。切好，放在一边备用。然后再来准备配料，把姜切成丝，泡椒，小米椒切成圆圈，大蒜切成片，再切一些葱花留着最后配色。把所有都准备好之后，陈甜甜就起锅烧油，开始做酸菜鱼了。油热之后，先把鱼骨放进锅里煎，把鱼骨两边都煎至金黄色，这样煮出来的汤味道会更好一些。鱼骨煎好之后把酸菜倒进去一起翻炒，然后加入一些冷水，再把之前准备好的配料放进去，加上盐，胡椒粉，白醋，白糖。大火煮十分钟左右，把酸菜跟鱼骨一起捞出来放在盘中垫底，然后把锅中的汤汁烧开，把腌好的鱼片依次放入锅中，小火滑煮30秒钟就起锅，鱼片不能煮太久，容易煮老口感不嫩滑，把鱼片盛放在盘中，撒上红泡椒和葱花。起锅再烧油，油温升至七成热时，把热油浇在泡椒和葱花上面激出香味，这美味的酸菜鱼就做好了。陈甜甜又炒了一个空心菜加上中午剩下的一些炸小鱼，今晚的晚餐就完成了。现在天还早，陈甜甜就用食盒装了一碗酸菜鱼，再拿上两份炸小鱼，就往沐凌天的家里走去。前天吃饭的时候，陈甜甜问过沐凌天家的具体位置，倒也不怕找不到。大概走了一炷香的时间，就到了沐凌天家门口。其实，他们两家离的也不是很远，她以前还路过过这里，没发现这里的房子，应该是被前面那几棵大树遮住了，她也就没注意。陈甜甜正了正神色，走上前去敲门。叩……叩……“来了，谁呀？”敲了两声屋里就传出来一道男声，伴随着脚步声。没两分钟门就打开了。沐凌天看着门口的小丫头，有点意外。“陈姑娘，你怎么来了，是有什么事吗？”“来给你送吃的”陈甜甜一边说一边扬了扬手里的食盒。沐凌天这才注意到她手里还提着一个食盒。赶紧打开门让人进屋。：（）沐家小辣妻

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