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32辣卤(第1页)

芸娘听了这话,很是诧异,一时愣在那,神色从惊讶到惊喜:“郎君这是要教我?”

她来这一个多月了,粗活累活做这么久,皮肤都要皱巴了,却只探得些皮毛,正发愁呢。

这纪郎君别看是个瘦弱少年人,可警惕得很,平日都只手把手教他那弟弟,食谱的细节也只有他二人知道。

那纪小玉看着清秀奶气,却也是个机灵的,她试探过他一回,当场就被一句“芸娘闲着无事可以擦一擦桌子,想必哥哥会高兴的”堵回来了。

这兄弟二人就像块不透风的墙,无处下手。

牛嫂倒是好拿捏,可惜她知道的不比她多,套话也套不出什么有用的来。

纪潇夹了一块鲜红冒油的猪腰花给小玉,又夹了一块给她,对芸娘笑道:“你做事一向妥帖,也来了这么久了,与我们早已是一家人。接下来铺子里忙碌,许多事你得多操心些。”

芸娘喜出望外,接过腰花连连应答:“自然,自然!我做事,郎君放心就是。”

腰花鲜嫩,红油铺在上面,油汪汪的发亮。一入口又酸又辣,酸辣椒和酸姜的味道完美融入了腰花,猪肝也粉糯细腻,咬着嫩滑溢汁。

一口咸香酸辣的腰花和猪肝,配一口清甜水煮小白菜,解腻又美味。

芸娘不得不感慨,这纪郎君真是有两把刷子,居然能把人人嫌的猪内脏做成这般佳肴。假以时日,等她把这些本领都学会,就让杨岳之出钱,给她开个馆子,自个儿当老板,可不比天天做粗活累活强!

“郎君真是妙手,都说这猪内脏腥臭,我瞧是半点异味都没有,也不知其中有何妙法?”芸娘忍不住问。

纪潇只笑了一笑,道:“那是因为,我有祖上传的独家秘方。按着秘方做,自然出不了差错。”

果真有秘方!

芸娘愈发激动,要知道当初杨岳之眼馋这家生意红火,央着她来探底,为的就是这独家秘方。等拿到秘方,少说得宰他二十两银子,不,五十两!才够弥补她这些天的辛苦。

知晓有秘方后,下午芸娘跟纪潇学辣卤时,明显心不在焉,目光时时瞟过她手里那一张食谱,纪潇正对照着,一步步地制辣卤。

辣卤要美味,首要的便是香料。

干辣椒、花椒、香果、陈皮、当归、八角、小茴香……

有些市场上没见着的香料,纪潇跑了几家药铺才买齐。

如今这些香料“哗啦”一声全倒入大盆中,五颜六色漂在水面上,浸泡干净,还能去杂质和药性,制出来的卤料更健康美味。

香料泡水的时候,她开始熬煮高汤。

李屠户送的棒子骨最是适合,下锅加白酒去腥,用大汤勺撇去血沫。

另起一锅倒入棒子骨,下姜片,这样熬煮出来的高汤不腥,还自带香味。大火熬煮好,便是一锅浓白香醇的棒子骨高汤了!

泡好的香料捞出备用,纪潇开始制卤汤。

起锅热油,倒入卤料煸炒出香,捞出备用,再下冰糖炒出焦糖色。

将炒好的糖色、香料和卤油一起倒入煮好的浓白棒子骨高汤中,加入药铺买来的红曲熬煮滤出的汁水,用小火熬煮,一大锅辣卤香味便渐渐弥漫开来。

纪潇将鸭头鸭脖、鸭脚、兔头鸭胗等洗净焯水,倒入辣香四溢的卤汤中,还需继续熬煮入味。

“潇哥儿,廖大娘铺子里运来了新的瓜果,叫你去看一看、挑一挑,合适就加到水果捞里卖呢。”

这时候,牛嫂进厨房来喊,纪潇当即应了,把秘方放在灶台上,回头把汤勺递给芸娘,交代一番:

“我要去处理果子的事儿,怕是耽搁得久,你把着厨房。”

“明白,明白,郎君且安心去吧。”

芸娘目送她去了街对面的廖记果铺,待确认人进去了,赶忙奔进厨房,拿过那秘方一看。

上边果真写得清晰明了,每一个步骤罗列详细,就是不会做菜的人,跟着这秘方都能制出美味!

她迅速想定,找来一张麻纸一支笔,小心避着旁人,照着秘方上的字誊写了一份,折好塞进袖子里。

“这天眼瞧着要下雨,我得回去收一收衣裳,还麻烦婶子帮忙瞧着厨房,可别过了火候。”

牛嫂闻言,往窗外一瞧,犯嘀咕:“要下雨么?我瞧着还好呢。”

芸娘便拉着她叹气:“唉,我的苦处,婶子你是知道的。丈夫成日在外,这家里的琐事,我不关照着,可谁会管娃娃们死活。下雨事小,只怕衣裳淋湿了,哪还有换的,便只能将就穿湿衣裳了。”

她抹着眼角,还真挤出点泪来,牛嫂一见心软,“嗳嗳”叹了一阵,让她赶紧去了。

江亭钰靠在窗边,手里翻着个话本,眼瞧着芸娘出了门。牛力在屋里到处转悠着,也不知从哪翻出纸笔来,有样学样,贼眉鼠眼地弓着背写写画画。

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