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第37章 宴会菜单（第1页）

众人吃完晚饭，阿曼达把碗筷刷好，把厨房收拾得干干净净，这才下班离开。费尔南多一直没走，直到阿曼达和盖尔都离开之后，他才跟闵悉说：“闵，你不能这么对待你的仆人，以后他们会不知好歹的。你得把规矩立起来，让他们知道主人就是主人，仆人就是仆人，要知道什么是尊卑。”闵悉笑笑：“话不能这么说，男爵阁下，我是老板，花钱买他们的劳动力，这是公平交易，双方都是自愿的。除此之外，我们都是平等的人，并没有什么区别。”费尔南多看着闵悉，想了想，也是，他们跟自己不一样，自己是贵族，他们都是平民，确实没多大区别。费尔南多说：“话虽如此，但你也不能太纵容他们，提前支取工资也不合规矩，他们也都是才刚来的吧，你对他们并不熟悉，万一他们利用这点骗你的钱呢？”闵悉说：“我当然不会谁都这么做，而且支取的工资也有限，如果真有人为了那点蝇头小利不要这份工作，背叛我这么善良的老板，那是他们的损失。我也不过是损失了一点儿钱就认清了一个人的真面目，这代价我还是负担得起的。”含着金汤匙出身的费尔南多大概很难理解闵悉的想法。云霁则没出声，但他能理解闵悉的想法，他小时吃过太多的苦，吃百家饭长大，全凭着人们的善意才能活下来，所以他愿意出手帮助那些同样有困难的人。费尔南多离开了，刚出门几步，又折返回来，正在关门的云霁意外地问：“男爵阁下这是——”费尔南多说：“筷子，我要带回去好好练习。”今晚他试了几次，还是没能用好筷子，最后还是靠着叉子才吃完面条，但他看闵悉和云霁筷子使得行云流水的模样，确实十分羡慕，要是自己练好了筷子，不就可以跟朋友炫耀了？两人睡觉之前，清点了一下账目，今日比昨日多了差不多1雷亚尔的收入，多了十几个客人，主要是晚上的客人多了些，而且所有的食材都卖光了，完全没有浪费。云霁问：“累不累？”闵悉活动了一下肩膀：“感觉还好，今天晚上有阿曼达帮忙，我轻松了不少，虽然客人多了些，并没有觉得比昨天更累。”“那就好。”云霁稍稍放了点心，“以后早点吃晚饭，在客人来之前就吃了，哪怕是后来饿了再吃宵夜，也比空着肚子干活的好。”“你说的有道理，五点之前吃吧。中午也早点，十一点之前就吃了。”闵悉说。“可以。今天来的那个大姐是个勤快人，干活还不错。”云霁说。“对，我本来是想让她洗碗，但发现她其实更适合给我打下手，她做惯了厨房的事，洗菜处理食材都很麻利，明天来的那个小伙子，我打算让他俩换换，让小伙子去洗碗。”闵悉说。“那就换过来，一切以你方便为主。”云霁说。两人又在灯下忙活了一阵，云霁还是画他的《麻姑献寿图》草图，闵悉则在准备公爵生日宴的菜单和食材。据说参加公爵生日宴的人超过了百人，这对厨师来说，是个巨大的挑战，首先就没有中国农村办喜事那种大锅子来做菜，一道菜要分成好几次才能做完。不知道西餐厨师会做什么，应该也就是炖煮煎烤，他们不会炒菜和蒸菜，油炸的也少，闵悉打算从这三种烹饪方式下手。来一道烤鸭吧，这个老外似乎特别喜欢，这么多人，多杀点鸭子，挖个馕坑，一次性就烤出来了。再做道脱骨扒鸡，这道菜需要很多香料，但公爵应该负担得起香料，就是缺少酱油，色泽不会太好看，用糖色凑合一下吧。有西红柿，可以调番茄酱，再弄一道松鼠鳜鱼，没有鳜鱼，就用海鲈来替代，不过这道菜需要等男爵来确定，毕竟是吃才正名的西红柿。弄一道椒盐虾，既然是中餐，那就全都按照中式做法来。再炖个简易版的佛跳墙，至于食材，大部分得自己准备。毕竟拂朗机人也不擅长烹饪，干货都是盐腌的，像鱼肚、干贝之类的，闵悉已经晒了一些，准备以后给贵客们做私房菜单的，但还有很多没有凑齐，所以得抓紧时间准备了。汤就算了，佛跳墙也能算汤，估摸着西餐大厨也是会准备汤的，如果那边没汤，自己就弄个蘑菇鸡汤吧。至于主食，则做海鲜拌面，天气太热，不必吃汤面，甜品就做奶黄包好了。云霁勾勒完草图，看向旁边的闵悉：“你写什么呢？”闵悉打了个哈欠：“给公爵寿宴准备的菜单。”云霁凑过去：“佛跳墙是何菜？”闵悉一愣，佛跳墙这个时候好像还没有，闵悉说：“就是一味汤，放了很多食材一起炖上一整天，香得连和尚都忍不住要破戒，想要跳过墙来吃。”云霁笑道：“有意思，是你们应天府的菜吗？”“不是，一个福建的厨师做的。”闵悉说。，！云霁说：“看来你在酒楼那几年，学到的东西还不少。怎么没去做厨师，而是去做了海员？”闵悉说：“我听人说做海员赚得多啊，跑几趟就有钱买房置地了。唉，高报酬伴随高风险啊，差点连小命都搭上了。”“等你回去了，我一定把工钱都加倍算给你。”云霁说。“那就谢谢少东家啦。”闵悉开玩笑地说。云霁也笑了：“好了，早点睡，明天还得早起呢。”“是的，明早一定要叫我起来，别看我没醒就不叫了，公爵宴会菜品的食材我得准备一些。”闵悉说，“等备好了食材，还得给男爵做一遍，请他来试菜。”“看来我有口福先吃到佛跳墙了？”云霁笑着问。“当然，咱们得先饱自己的口福。”闵悉说。翌日一早，两人就去了菜市场，说来也是运气好。他们正好碰上一个打了一条鲨鱼的渔民，那鲨鱼个头不算大，只是当地人并不怎么吃鲨鱼，就算吃，也只吃一些肉，别的部位都扔了，他们去的时候，鲨鱼的鱼鳍鱼头都没人要。闵悉用很少的钱，就买下了鲨鱼的鱼头和鱼鳍。鱼头的唇和皮可以用来做鱼唇，鱼鳍可以用来做鱼翅。看到有人卖鮸鱼，又买了几条，鮸鱼的鱼肉非常鲜嫩，用来做水煮鱼是再合适不过了，但鮸鱼最珍贵的不是鱼肉，而是鱼鳔，晒干了之后，就是价比黄金的鱼胶，跟大黄鱼的鱼胶一样。虽然闵悉已经晒了不少鮸鱼鱼胶，但看到鮸鱼还是忍不住想买，当地人不知道鱼胶多贵重，鮸鱼也就是普通鱼的价格，一斤不过几瑞斯而已，所以每次看到，闵悉都要买一些。哪怕是用不完，等以后带回大明，那也相当于带黄金回去。瑶柱只能用干贝替代了，鲍鱼没找到，这边的人似乎不吃鲍鱼，不过海里应该会有这种贝类，需要水性好的人下海去打捞。闵悉在市场上找到一个专门卖贝壳的人，他也经常在他这里买贝壳，跟他描述了鲍鱼的形状，问他是否在海里看到过这种贝类，那人答得模棱两可，闵悉说：“你下次下海了，可以帮我捞一些上来，如果是我需要的，我会给你钱。”那人点头：“可以。”闵悉问：“你什么时候下海？明天有吗？”“我今天去试试，你明天来吧。”那人答应下来。“好，如果有，我都要。”闵悉说，“价格比你这个高一倍。”那人一听，觉得可以，满口答应下来。两人从海鲜市场出来，又赶紧去了菜市场买肉。他们用得最多的是羊肉，其次是鸡肉，猪肉因为膻味重，闵悉很少用，不过今天他买了几条猪蹄，主要是为了取蹄筋，这是佛跳墙需要的食材。夏天蘑菇生长旺盛，有不少卖蘑菇的，闵悉也找到了自己想要的蘑菇，准备拿回去晒干备用。其他找不到的食材，那就只能算了，毕竟本来也只能做简易版的佛跳墙。：（）大航海时代：中华美食横扫欧洲

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