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鲜鱼做出来的肯定是热菜,不归何雨柱来切。
张勇苦着脸说:“我今天吃坏了肚子,你就你就帮我切一个松鼠鱼,客人等着要呢。”
“好吧,那你去上茅房就是了。”
何雨柱也没有拒绝,人有三急,何雨柱也不能太无情。
见何雨柱答应下来,张勇嘴角露出一丝得逞的暗笑,然后扭头就出了后厨。
松鼠鱼这道菜做起来简单,需要去头去尾,只留鱼身那一段肉。
把鱼骨头剃掉只留大块厚实的鱼肉,然后翻过来斜三十度,横向间隔一厘米左右连续切,只要注意不要切断鱼皮就可以。
横向的刀口切好之后,再纵向90度连续切,当然也不能切断鱼皮,要不然这道菜就做不成了。
这样横向和纵向的切好,鱼肉上就成了众多的小方条,切好的鱼肉撒上盐腌,再倒上料酒。
最后再加上一个蛋清,将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收。
这样前期的准备工作就完成了。
等腌制15分钟之后就可以交给大厨去烧。
何雨柱做好之后,也就继续被调制凉菜。
片刻后,张勇一脸舒坦的进了后厨,急匆匆地来到了何雨柱身边问:“何雨柱那鱼呢?”
何雨柱指着旁边的盘子说:“松鼠鱼已经腌好了。”
“什么松鼠鱼?”
张勇忽然变脸,大声的说:“何雨柱,你的耳朵是不是坏掉了?谁让你做松鼠鱼了?”
何雨柱一时都懵了,反问:“你刚才上厕所之前不是让我给做松鼠鱼吗?”
说着话就觉得不对,这张勇给自己下套了。
果然,张勇高声地呵斥道:“何雨柱,谁让你做的松鼠鱼?我明明走的时候交代了是要做粉蒸草鱼,让你切成鱼段,你倒好,给我切成了松鼠鱼?”
张勇的声音越来越大,也吸引了厨房里其他的人转过来看看这边。
张勇的声音更大:“你还能不能干了?不能干滚蛋,切个菜都能切错?”
“你少往我头上扣帽子。”
何雨柱也气坏了:“你明明说的是做松鼠鱼,现在又改口说是粉蒸鱼,你不就是找茬吗?”
张勇眼角很是得意,不过还是在努力的表演,装作很生气的样子:
“何雨柱你自己做错了事情还咋呼,下的单子是要粉蒸鱼,我怎么可能交代你做松鼠鱼?”
何雨柱气的都想拿把尖刀捅在他身上,这张勇明明是想要陷害自己。
只是凉菜摊子只在厨房的另外一头,周围也没有其他人,也没有人能给自己作证。
这时候师父洪鹤年已经来到了跟前,也听到了两人的对话,眉头就皱了起来。
这事情也确实不好说谁对谁错毕竟说错话,听错音都有可能的。
不过何雨柱毕竟是自己的徒弟,而且之前张勇也有些针对他的意思,所以还是相信了徒弟。
这大中午的吵起来也不好,只想着先息事宁人,就说:
“你们俩别吵了,不就是做错了一道菜吗,再拿条鱼重新做不就行了吗?”
“这条鱼我花钱买下来就是了,这样酒楼也不吃亏。”
可张勇早就算好了这一步,就说:“这是鱼的事吗?也不是钱的事情呀,要是还有草鱼,我干嘛要生气,你的徒弟做的这条草鱼是今天最后一条了,没有草鱼了,明白吗?”
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