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第95章(第1页)

火势上来,半锅底的油静悄悄冒出细泡,仿若深海中浮起粒粒珠玉。直至一盘黄豆粒大小的肉沫倒进锅,嗞嗞繁响,搅乱这份神秘,却层生出阵阵肉香,漂浮四溢,强势勾起周旁人的食欲。炸酱炸酱,首要便是炸得好。一是油多,二是肉要炸出水汽。簇拥在密集油泡中的肉沫,鲜嫩红霎时转至熟白,再渐变金黄发干,此为最佳。彼时火候正好,添入豆干和香蕈碎,再加葱姜蒜末继续翻炒,往香味中又添丝丝牵诱。挖三勺自制的甜面酱,锅铲翻炒均匀,再转至小火慢炸。空气中的炸酱香,伴随每个油泡的炸裂开,便多浓郁厚重一分。炸酱完工,其余就容易得多。面条煮至八分熟沥干水,入碗,铺上胡瓜丝和烫熟的黄豆芽,最后舀一勺香气扑鼻的炸酱。炸酱红亮,泛着油光,亮澄澄极诱人。端进外堂,引来数道目光。“小姑娘,那又是什么?”关阳阳笑答:“掌柜的说,这叫炸酱面。”“闻着可真香呐,还有吗,我也要来一碗。”“好,您稍等。”“我们也要!”不闻外堂异动,彼时的莫轻轻正蹲在石井旁静静削起雪梨皮。小刀本该锋利刃寒,握在她手,却显得格外温顺,削出的皮薄又均匀。一手推,一手削,不多会儿,五颗雪梨都脱了衣,变得白嫩丰腴莹透。银耳泡发入炖盅,再加煮开的清水没过,焖上半柱香的工夫,以便更好出胶。之后再往里倒入梨块、梨皮、话梅、枸杞和糖霜,熬煮半柱香。现下的糖霜与后世糖霜不一样,实为甘蔗制后的冰糖,往日她都是捣成粉末用,只有在煮熬时才会用整颗。他周身环绕着若有似无的淡香,莫轻轻对熏香不太熟悉,说不上来是什么,只觉得好闻、温暖,闻之心静。

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