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第18章（第1页）

“小娘子，你别发呆啊，我的猪蹄可烤好了？”一声催促将她从感慨中扯出。莫轻轻忙不迭致歉，“快了，马上就好，烤得久一些才更好吃。”说话间，拿起小刀在猪蹄上轻轻划了一刀。猪蹄是事先在家中焯过水还添香料闷煮过的，再架上铁网，刷一层油，耐心炙烤后便能变成如今这副外皮焦脆的模样。炙出的油脂从小刀化开的那道口漫溢出，滴落进炭火里，发出呲呲声响，袅起一缕青烟。碳烤过的猪蹄外呈一层焦褐色，表皮皱起，鼓出些许小油泡。莫轻轻又反复刷涂上几层酱汁，酱汁在炙烤时透过她划出的口子，掺入肉里，与油脂交织，使得香气愈发扑鼻，闻香聚来的食客也越来越多。莫轻轻利索地夹起烤好的猪蹄，在装了厚厚粉末调料的斗笠碗里来回滚上几圈，待表皮无一遗漏粘上调料后，才再撒上一勺葱花，夹起塞进竹麻纸袋里，递给食客。刚烤好的猪蹄极香极馋人，那人顾不得烫，一口就咬了下去。覆了满满一层调料的外皮又辣又香，还够酥，咬下去尚能听见一声脆响，可皮下的肉却因事先经过烹煮，尚十分软糯嫩弹，烂熟易于嚼，再加上油脂与酱汁充沛，越嚼越有滋味。一见别人吃得这般不停歇，旁人也纷纷举手都喊来一个。莫轻轻这边却早已架上了新的，继续烤了起来。“闻着好香，沅儿，不如我们也买两个尝尝？”“小姐，这等街头荤腥吃食，吃多了对身体不益，还是莫要沾上，您若真想吃，咱们回府了，让厨子单独给您做便是。”忙活间，人群中两道温温的说笑声缓缓入耳。莫轻轻闻声抬起头，却只能瞧见两道转身离开的背影。是两个年轻姑娘，一主一仆。她只瞧了眼，便抛之脑后，继续忙活手里。不过，若婶婶知晓她来了花灯节却是摆起摊烤猪蹄，该作何感想呢？夜风徐过，小食摊上袅袅不断的青烟霎地被撩乱，罩上了隔壁高悬起的兔子花灯，给莹色华光添了几许朦胧氤氲的仙气。乍一看，倒像是广寒宫的那只仙兔动了俗心下了凡。那嫦娥呢？尚未到中秋，那应是还在月亮里待着吧？莫轻轻微微一笑，驱散了没来头的遐想。收回心神，将烤好的猪蹄夹到斗笠碗里滚几圈，撒些葱花装上，递给食客。食客前脚刚走，她后脚便灭了炉中的炭火，收起铁网。这已是今日最后一位食客了。当然，自不是因为生意变得冷清，相反地，生意分外火爆，以至她推来的整桶猪蹄都已售尽。而此时，花灯节不过才开始。烤猪蹄能这样大受欢迎，莫轻轻想，或许真如她预料得那般，与当下背景脱不了干系。烧烤在历史长河中经久不衰，从来都十分受推崇，至少到唐仍然流行。史书还曾记载过唐的一道叫“浑羊殁忽”的宫廷珍食，说是将糯米和肉末佐以调料塞进子鹅腹，再将子鹅塞进羊腹，然后用细羊肠缝口，架在火上炙烤，最后去羊食子鹅。如此工序新颖又繁复，可见那会儿，先人对烧烤就已颇具研究。只是到了宋，稍有些特别。宋的榨油技术有很大进步，铁锅也得到普及，故而当下，盛行的并非是煮、烹和炙的料理手段，而是炒菜。不论街头小摊，还是各大酒楼食肆，皆是以炒菜为主流。正因察觉这一点，她才会想在夜市里试试手。若是被冷落下的烧烤豁然出现，众人会不会因久违或稍有不同而大为喜欢？显然，结果是显著的，虽然也离不开烤猪蹄本身就极美味。莫轻轻想，她该在夜市也摆个烧烤摊了。思索间，已收拾好食摊，擦净手，摘了头巾、袖套和围裙。杏眸巡一圈，落在旁处卖花灯的大娘身上。她覆着笑走近，“大娘，您的摊子会摆到几时啊？”“自是要等到夜市散了。”大娘回着话，拿帕子擦了擦嘴角的调料渣。她是真没想到，这么个小丫头，手艺竟这样好，烤出的猪蹄是又香又有滋味，让人欲罢不能。“小娘子，你生意这般好，要不要也照顾下大娘的生意？”这话倒是直接，莫轻轻笑弯了眉眼。“好啊。”大娘一愣，不过是随口调侃罢了，难道还真招揽到了生意？只听那丫头又接着补了句，“大娘，我买您两只花灯，您帮我个忙可好？我想四处逛逛，可摊位没人照看，您就顺带帮我看顾一下，好不好？”原来打得是这主意。不过，反正也得长坐在这，看顾一下也不妨碍做生意，还多卖出两只花灯，何乐而不为？

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