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第35章那天是不是你(第2页)

之前就看何雨柱不顺眼,眼下找不到把自己打晕的人,那就把这笔账算在何雨柱的头上,要是不报仇,岂不是心情不痛快?

何雨柱刚回到后厨,就看见师兄叶向群在炉子边朝自己招手。

连忙走到跟前,问:“师兄什么事?”

叶向群说:“柱子,你别气馁,虽然现在干的调凉菜的活,可是也也不是不能学技术,今天我教你怎怎样搭配卤料,熬制卤肉。”

熬制卤肉属于烧腊的活,这这也是七大工种之一,还负责烧烤和辣味的制作。

叶向群先是简单的介绍了烧腊的工作,然后开始教何雨柱如何搭配调料,锅里已经放好了各种生肉,关键就是调料配方。

何雨柱认真地跟学,毕竟每个师傅教的配方都不太一样,何大清教的配方就稍微有些区别。

张勇进了后厨看到鄢向群在教何雨柱,气得哼了一声,训了旁边的王松一句,然后咣当咣当的去切菜了。

熬制卤肉很简单,只要掌握了配方,普通厨师也能做好。

叶向群放完调料之后就回到了自己的岗位,何雨柱就开始琢磨才学到的酸甜汁配方。

从之前没有固定的凉菜师傅就可以看出来,泰丰楼对凉菜并不重视,几个二灶师父轮流的担任凉菜师傅。

每个人也都是应付了事,随便调调就好,不会使用特殊的酱汁来进行浸泡调味。

所以泰丰楼的凉菜也就一般,没有特殊的味道。

何雨柱想想要把凉菜做好,就要调配一些特殊的酱汁,首先想到的就是调配酸甜汁,用了酸甜汁,很多凉菜都可以搭配使用,制作出来的凉菜酸甜可口。

想到就做,需要陈醋,香醋,白糖,蜂蜜,冰糖,果醋,白醋。

把这几样原料准备好,然后将陈醋,香醋,白醋,白糖白醋按照配方倒入一个大碗,里面搅拌均匀。

再把大碗放进蒸锅里面,蒸到冰糖融化。

何雨柱刚开始调配的时候,张勇就斜眼看过来,好在这些调料都是平常常用的,也就没有多说什么。

这见把东西放进蒸锅,就忍不住过来问:“何雨柱,你在干什么?”

“我自己做的凉菜调料,怎么还不能做吗?”何雨柱反问。

“你会做凉菜调料?我怎么不相信呢。”

“谁像你只是一个刀工?”何雨柱没有好气的说。

“你...”

张勇最生气的就是别人说他只是一个刀工,毕竟当年学完刀工之后想转到炉台上,可炒出来的味道始终是一般,火候掌握的不好,始终不能入门。

这才退下来做个刀工师父,为人还不行,有技术也不传授王松,需要高级一些的刀工都是自己来切,只把普通的菜交给王松来做。

何雨柱这是直接掀开了他的伤疤,可是把张勇气坏了。

“我什么我?我可是家传的厨师,会一些凉菜配方不是很正常的吗?”何雨柱继续在他的伤口上撒盐。

“行,你好的很。”

张勇气的快不行了,咬牙切齿的说:“我看你能挑出什么味道来。”

心中打定主意,哪怕真的能调出什么好的味道,那就可以让他安死在凉菜师傅这个岗位上。

张勇气哼哼的回去了,何雨柱等冰糖融化,就继续用小火熬制,还要经常搅动。

等价值熬制的有些黏度的时候,再加入蜂蜜和白醋继续熬制,一直在搅动时有阻力感。

这时候再加入果醋搅拌均匀,从炉子上端下来。

酸甜汁就已经制作好了。

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