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第251章 人登天梯 鱼跃龙门（第1页）

第251章人登天梯鱼跃龙门

登云鸭是一道取材极繁的菜，这道菜烹制的其实是鸭掌，而且还是最为肥美的野鸭掌。

与别的禽鸟不同，别的野味禽鸟没事儿就爱在天上飞来飞去，个个都是健身达人，能肥才是怪事，肉不仅柴、而且腥，很多食客其实就是吃个新鲜，味道还不如人工养殖的好呢。

可野鸭野鹅却是不同，它们生于水上，越到近代天敌越少，如果人类不下毒手，基本可以无限制繁衍，水中有鱼有虾可吃，加上这些家伙也不爱运动，所以才有肥鸭之说，哪怕是野鸭，那也是肥得冒油，尤其鸭掌要比人工饲养的更为肥大味美，这是长期吃活食的原因。

孙得胜花费了足足一天多的时间，就是为了寻找到最肥美的野鸭，然后取其肥掌作为这道菜的基础食材。

做登云鸭的第一步就是生发鸭掌，要将肥鸭的鸭掌硬皮去除，然后用黄酒浸泡，起码都要二十四个小时以上，将其泡发到小儿手指般粗大才可应用。

孙得胜喝退了别的弟子，只留下王盛海和周州、张周轩老爷子三个在后厨，就连苏柔和吴九舌都被他婉转拒绝。这道菜可是他的独门绝学，可以传给周州这个前途无限的后起之秀，也不担心张周轩老爷子这位国家级烹饪大师偷艺学了去，却绝对不会在苏柔和吴九舌的面前展示。

这一步撕鸭掌硬皮是有诀窍的，要用刚刚斩下的鸭掌，趁着血脉还在，迅速用热水浸过后沿掌缘开口，向鸭趾的方向撕开。

见孙得胜最多两三下就处理完了一只鸭掌，周州和张周轩老爷子都不禁暗暗称赞，这样的手法换他也要练习个几日才能入门，确实不简单啊

周州却只是微微点头，传说级洗菜技能本身就包括了食材的初步处理，所以只要看上一眼，他就能做的比孙得胜更为完美。

他真正关注的是孙得胜泡发鸭掌的时间掌握，以及那泡发用的黄酒，

老孙看似大方的很，甚至丝毫不避讳他和张周轩老爷子在后厨观看，用到黄酒的时候却是一脸的不自然，那倒酒的速度快的像是活活单身了七十年，而后还迅速用盖子把泡发鸭掌的瓷盆给罩住了。

这只老狐狸说了要传自己这道菜，却还要遮遮掩掩的，这是华夏师徒传承多年的恶习了，看来他也不能例外。

周州肚里暗笑，用手指弹了弹瓷盆，夸奖道：“好东西啊，声音清亮。”

王盛海得意的接口道：“那当然，这是我专门到瓷都订做的，清官窑的工业，周师傅你别看这盆的壁厚，胎质可细腻的很呢，

这盆就是放上三天的臭豆腐，只要洗干净了，都不会留下半点的味道！”

“要照王师傅这么说，那可真是好东西了。

周州笑着收回手，手指上已经沾染了半点孙得胜洒落的黄酒，寻个众人不注意的时间送入口中，暗中用动用舌尖上的神话把这黄酒分析了个底儿掉。

“酒是十年陈的古越龙山，不稀罕，稀罕的是这酒里放入的几样中药和蜂蜜，后者居然还是少见的兰花蜜？

这种蜜综合了中药的味道，不会留下苦涩感，而这些中药，则去除了鸭掌的土腥气，并且对泡发有利。

兰花比起一般的花本来数量就少，更别说还要等着蜜蜂去采，还要酿成蜜，

这种蜜别说很难找到，就是找到了，价格恐怕也是贵的吓人，怪不的孙得胜很少做这道菜，据王盛海所说，能够吃的起这道菜并且值得他亲自出手的人可是不多啊”

周州在心里暗暗寻思，兰花蜜见过的人都少，更别说买到了，也不知道孙得胜师徒是从哪里找来的。

孙得胜明显愣了下，吃惊地连看了周州几眼后才有些尴尬地道：“你们也看到了，泡发这鸭掌需要时间，所以这道‘登云鸭’怕是要明天才能吃到了。

可惜啊，你们来的不是时候，如果是早几个月来，那时春笋刚下，这道‘登云鸭’的味道将会更好些。

现在就只能用窖藏的春笋了，盛海，老郑那边的‘雷公笋’催一催，明天一定要送到，还有张记杂货也催下，上次的金华火腿不怎么样，太瘦了，我要正经华夏黑猪的后腿，下次再拿次货来，以后就不用合作了”

“孙得胜就是孙得胜，用料果然讲究，不过他说的很对，这道菜坏就坏在春笋打了折扣，窖藏的笋终究是不够新鲜的。”

回去孙家私院的路上，张周轩老爷子笑道，不过他遮遮掩掩，以为泡发鸭掌的黄酒中加了兰花蜜就真的没人知道麽？见周州微笑，感叹道：“果然也没瞒过你，小周，你倒是生了一个好鼻子，比我老头子当年的天赋还要更高些。”

周州笑道：“老爷子，这道菜叫做登云鸭，难道就是因为用了竹笋的原因吗？”

张周轩老爷子皱眉道：“或许吧，这道菜所用的食材中有一味是竹笋，竹子又有节节登高之意，好比上天梯，这道菜也许就是因此得名？小周，你怎么看呢？”

周州摇头：“总感觉太牵强了些”

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