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第08章 学而时习（第1页）

红叶笑，吴大厨便把剩下的几样刀法全教给她了。

他说：“既然练会了基础刀法，剩下的，也就不难了。你好好练习，过段时间，我教你调味。”

“调味？”

“是啊。做饭菜嘛，只要把味道调好，今后不管做什么样的菜，都是美味佳肴。”

红叶点头，很快应下：“嗯，吴叔，我一定会好好学的。”

吴大厨哈哈大笑，很畅快。收徒传手艺衣钵什么的，他很是愿意。

两人正说着，前堂报了几个菜名，其中就有爆炒羊肉。吴大厨便多说了两句。

“这羊肉啊，乃是大热之物，若身体有湿邪之气，夏季多食倒有好处。不然，身体就很容易引起热疮之类的症状。”

“爆炒羊肉需用旺火急炒，所选也要是鲜嫩的羊后腿肉或里脊，切成薄片，那，你看好了，像这样。”他边示范边和她说，“配上新鲜葱白，这样浸渍后用旺火急炒。大火！”

红叶把火烧旺，顾不上看的调整火苗。想要火旺，并不是只要添柴，那样很容易堵，不仅不旺，说不定还因为没有空气而乌烟瘴气。她添柴时，留有空隙的时，还要把柴摆放位置得当，以此烧得既旺又均匀。

“好嘞，出锅。”

吴大厨把爆炒羊肉盛盘，红叶立即拿帕子为他擦去面上汗珠。

吴大厨笑说：“这羊肉虽好，但若与其他事物搭配，可会相生相克。”

他喊了声：“石头！”

外面有伙计应声而入：“嗳。”

“爆炒羊肉。”

“好嘞。”赵石头很熟练的端起就走出厨房。

他开始忙碌做其他的，但还是继续把话说完。

“说起与羊肉搭配的相生食物，所起良效，也是绝佳。”

“搭配萝卜的话，可消积滞、化痰热。因为萝卜寒凉。”

“萝卜性寒凉？”

“不错。”

“那为什么，还要冬吃萝卜夏吃姜啊，”冬季，农户常吃的两种蔬菜，就是萝卜和白菜，她问，“冬天寒冷，萝卜又属寒凉之物啊，为什么冬天吃萝卜还好？”

“冬季阳气在里，胃中烦热，吃萝卜可以清解积热。”

“这样啊。”

吴大厨接着说：“另一种，就是搭配同样大热之物的姜，可散火祛湿。”

“搭配豆腐的话……”

前堂又报：“羊肉豆腐汤！”

“嘿，说来就来。好嘞！”

“这羊肉豆腐汤，是个好汤，补脾益胃、清热润燥。”

“有些食材，搭配起来，就是膳食啊，比吃药还好。是药嘛，总有三分毒。哪有粮食健康。”

他再次忙碌起来。红叶也没闲着。

等到羊肉豆腐汤做好，赵石头来端盘时，吴大厨嘱咐说：“需告诫客官，此汤，万不可加醋食用。”

赵石头应下，出去了，红叶奇道：“为什么不能加醋啊？”

“羊肉同醋食伤心啊。”

“伤心？难道吃了还心情不好，伤心落泪？”

吴大厨听得哈哈笑：“是伤人心脏。羊肉大热，醋乃甘温，与酒性相近，两物同食，易生火动血。”

“那岂不是，酒也要少饮。”

吴大厨：“这个，或许吧。我师傅未曾教过我，我也未曾试过。”

原来吴大厨也有师傅啊。也是，谁生来就会呢，本事，都是学来的。

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