手机浏览器扫描二维码访问
伊芽米直接点人,“韦师傅,你来做。”
韦师傅一脸懵,“哈?不是小师父教一遍吗?”
“你们拿到菜谱这么多天了,应该练习很多次了吧?我看看你们的底子在哪里,我好指正。做菜,千人千味,不可能做到完全一致。只要大致方向没错,没必要死抓不放。到最后,客人的评价也会有好有坏,都很正常,但是只要保证百分之七八十的客人是满意的,那你这道菜就是掌握了。”伊芽米解释。
韦师傅点点头,硬着头皮上了,这被人盯着做菜,内心还真有压力。
伊芽米见他要现揉面,就开口道“以后,面条什么的,都要提前备好,现揉面虽然口感更佳,但是上餐速度会慢,客人容易等着等着不耐烦。”
其他厨师点了点头,有的师傅拿起了笔记录。
韦师傅手脚麻利地揉好面团,等面团发酵,然后又开始剁肉末。
伊芽米观察着他的手法,“担担面的肉沫,要选择猪后腿的肉,那一块肉肉质紧实,适合剁成肉碎。平常要是没空,可以让肉摊老板先行剁好,或者让打荷伙计做这种事情。”
这章没有结束,请点击下一页继续阅读!
韦师傅一边把嫩豆腐划成小块,放入开水的锅里进行烫熟,烫了片刻后放入冷水中。
韦师傅往锅里加入猪油,然后把肉沫放入锅里进行煸炒,炒到变了颜色,加入葱姜蒜末继续煸炒。
伊芽米开口“这一步,你们可以学习韦师傅,如果有人同时点了麻婆豆腐和担担面,这个肉沫可以多炒一点。多得盛起来备用。就不用后面重复这个动作。在做饭的过程中,我们要学会管理时间,什么准备先做,什么准备后做,什么工作等别的工作做完就可以完成,这个需要费点脑筋。”
韦师傅见伊芽米夸自己,微微勾起嘴角。
韦师傅炒肉末的时候不免多炒了几下,伊芽米评论“这个炒肉末有讲究的,你们要注意,不能炒太短时间,炒太短时间,没熟,炒太长时间又老了,会容易塞牙。”
伊芽米见韦师傅做完一个做另外一个,又开口道“有的时候,先做完的菜品,可以先端出去让客人品尝,这样可以稳住客人,不至于让客人久等,失去耐心。而且等你们熟练之后,可以两口锅一起开始操作,你们后期可以试试,这样效率更高。”
韦师傅两份都留了一点,准备让伊芽米尝尝味道。
伊芽米尝了一口,“味道还可以,但是肉沫炒老了,有点塞牙,注意火候,韦师傅。”
韦师傅虚心受教地点了点头。
“面条,我要同你们说,担担面,细面更入味,所以尽量做面条做成细细的面条,口感会更好。”伊芽米补充说。
“还有,担担面和麻婆豆腐,你们做之前都要询问客人有没有吃过,喜欢什么程度的麻和辣,吃不吃香菜,葱,等等。做饭前一定要了解客人的喜好,这样才能做出客人满意的菜品。”伊芽米提醒道。
他们一一点头,都表示受教了。
……
就这样,伊芽米在一壶春待了四五天,指导改正了四五天,最后一天检验他们做出来的菜。
众人一个个都神色紧张的看着伊芽米的反应。
伊芽米看着面前满满的菜,一个个试吃过去。
最后她表示没什么大问题,只有一些小问题要稍微注意一下。
到此,一壶春进修班就结束了。
临别,伊芽米拿着一千五百两,笑得开怀。
而韦师傅他们则一个个都不舍得伊芽米,“师父,你别走了……你留在一壶春,我们给你送终!”说这话的是程师傅。
伊芽米哭笑不得,“你们一个个比我年纪都大,还给我送终,我真的是谢谢你们了!好了,天下无不散筵席。你们好好做饭,好好研究厨艺,我相信你们可以的!”伊芽米鼓励他们。
韦师傅看着伊芽米“不行,我辞了一壶春,我去投奔你,师父!”
安掌柜一听,眉毛要竖起来,这可不行!
伊芽米拍了拍韦师傅的肩膀,语重心长地说“等你把其他一壶春的师傅教出来之后,我再跟你们少东家把你要过来,行不行?”先哄再骗,伊芽米一贯套路。
“那你不许骗我!我这就动身去教。”韦师傅说着就要去收拾自己的包袱。
安掌柜扶额,这小伊姑娘太招人稀罕也不是一件好事。
伊芽米招了招手,“我走了,再会!”
安掌柜带头挥手,挥的最起劲。
…………
喜欢福气满满小厨娘()福气满满小厨娘。
傲娇小青梅甜又黏,又在偷看我了 宗门都想噶我,我直接死亡回档! 九品御班头 合欢宗剑仙 梦境江湖 快穿:宿主又狗又无情 力量异能废力量和力量是有区别的 噬灵道 迟到的深情比草贱 铠甲:从在全校师生面前变身开始 综影从闯关东开始 杀戮系统,绝世杀神 重生后,我靠超市喜提躺平人生 重生90:带领家族成为财团 战狼有悔:女总裁抱膝痛哭! 灵主大人 顾龙涛顾安然 农村趣闻 被家暴致死后,我家暴了全家 沈若言陆璟
萧达是个不折不扣的极品儿子,家里蹲,啃老族,伏弟魔一个人占全了,由于实在是太极品了,被818系统选中,作为惩治丧心病狂真正极品的杀手锏。萧达你要说做极品,那我就不客气喽①年代文中的胖长孙②...
宁姝身为大楚长公主,为大楚生,为大楚死,就是眼神不大好,前世喜欢上一个薄情郎,最后,还拉着薄情郎一起跳城楼了。ampampbrampampgt 命运眷顾,回到一切还未开始的时候,宁姝看着前世的早死未婚夫,果断不逃了。ampampbrampampgt ...
穿着斗罗大陆,获得逆天系统,开局便送封号斗罗级别大美女,于是叶秦决定开启一场属于他的斗罗大陆传奇之旅。冰雪冷酷的胡列娜,绝世冷艳的比比东,冷若冰山的千仞雪,高贵典雅的古月娜这是一场怎样的传奇人生...
我真不知道原来我家这么有钱是葡萄橘子8精心创作的都市,旧时光文学实时更新我真不知道原来我家这么有钱最新章节并且提供无弹窗阅读,书友所发表的我真不知道原来我家这么有钱评论,并不代表旧时光文学赞同或者支持我真不知道原来我家这么有钱读者的观点。...
宇宙佣兵带着她的全能本领重生了!娱乐圈科技圈学术圈,身为大佬的她带着空间和系统,玩转也只在方寸之间。能吸引人的只有奇门异术前世今生和突如其来的异人组织。世界的真面目在她面前缓缓展开,平淡的生...
宋朝雨爱了战烬丞五年,从不敢在他面前表露出一分一毫。ampampbrampampgt 他即将与豪门千金订婚,宋朝雨决定离开。ampampbrampampgt 然而,当她从手术台上下来的时候,看到的却是战烬丞痛苦而愤怒的表情ampampbrampampgt 你赢了,我会...