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对!吃火锅!
说吃就吃!
裴秀珠说完,便同萧景曜告辞,高高兴兴回了后院,立时准备了起来。
时下还没有辣椒,所以火锅只能吃不辣的,但不辣的火锅,也可以很精彩!
天冷以后,京城兴吃羊肉,膳房每日都备着新鲜的羊肉,她先叫去樱桃荔枝取了些羊排及羊后腿。
羊腿剔肉,斩块与羊排一道过水,除去血沫后,再重新在锅中添冷水,以八角花椒胡椒,葱姜桂皮百里香炖煮。
熬汤的时间不能浪费,裴秀珠又叫丫鬟们将大白菜豆腐洗净切片,木耳与从前教着樱桃做出的绿豆粉丝泡软。
而她自己,则手持菜刀,将剔下的羊腿肉下仔细片成薄片。
所有准备工作中,就这步最为费事,等她片好羊肉,天已经暗了。
萧景曜闻着香味来到时,羊排正好出锅。
饭桌上置着铜锅,内里的木炭正慢条斯理的燃烧,锅中是才熬好的羊汤,因为添加了多种调料及药材,没有丝毫腥膻,反而是荤香带着淡淡的药香,闻起来十分舒服。
而铜锅的周围,则摆着白菜,豆腐,木耳,粉丝等素菜,一旁还有几只小碗,内里盛着黄绿红各色作料,倒还十分好看。
萧景曜自小到大吃过很多次暖锅,那是将各类食材一同放入铜锅,以高汤煨煮的吃法,冬天时最为常见,但今日这种阵仗,他倒是第一次见。
他自觉坐到桌前,问道,“这就是你说的‘火锅’?”
裴秀珠将才出锅的羊排放在桌上,点头道,“是啊,这些食材都是很容易熟的,咱们边煮边吃,暖和又新鲜。”
说着,她又指着羊排道,“妾身才煮好的羊排,据说是草原上来的羊,一点也不膻。”
萧景曜颔首,先拿起了一根羊排,只在其上撒了些椒盐,便吃了起来。
这清水炖煮的羊肉,看似清淡,其实一点也不简单。
之前添加的香料去除了羊排的腥膻之气,使其纹理间都是羊肉纯正的香味,椒盐虽看似寡淡,却最能衬托出肉质的鲜嫩,吃下去叫人满口都是肉香。
“炖的不错。”
他赞道,正要再吃一口,却见裴秀珠将他一拦,递上了一碗料汁,道,“王爷试试这个蘸料。”
他垂头看去,见碗中似乎是蒜泥芝麻芫荽酱油的混合,还飘着一丝醋的酸味,或许还有一点辣米油。
他尝试着将羊排在其中蘸了一下,放进口中尝了尝,顿觉这味道可比方才强烈多了。
蒜泥的辛辣,醋的酸爽,酱油的咸香,以及芫荽芝麻的特殊香味,与已是软烂离骨的羊肉掺在一起,丝毫没有夺取肉的原味,反道令那丝细腻愈发清晰,叫人十分开胃。
一口不够,还想再吃一口,转眼间,萧景曜已经就着这碗蘸料,连吃了两根羊排。
还想再吃,却见裴秀珠将碟中片好的羊肉片下到了铜锅中。
正好奇,却见她又从方才盛着黄红绿色配料的小碗中各自舀了些,配了碗新的蘸料。
“这是什么?”
他问道。
裴秀珠为他介绍,“这是芝麻酱韭花酱腐乳汁三样,最适合吃涮肉了,王爷可要尝尝?”
他颔首说好,她便也给他配了一碗。
而此时,锅里的羊肉片也变了颜色,随着热汤沸腾起来。
“可以吃了。”
裴秀珠眼睛一亮,先捞了两筷子放进他的料碗中,道,“王爷再尝尝这样的。”
从前吃暖锅可没有料碗,萧景曜感觉新鲜,便试了起来。
唔,滚烫的羊肉片蘸满了芝麻酱韭菜花及腐乳的味道,居然如此恰到好处,吃在口中,滋味浓郁,鲜嫩可口,且富有层次感,着实令人惊艳。
萧景曜也喜欢这种吃法,接下来不必裴秀珠再教,自己便可以熟练涮肉了。
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