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“嫂嫂,这个是什么?”许巧娘双手托起一个洗干净后表皮依旧粗糙的大土疙瘩:“剥皮后蒸着吃?”
乔妹儿也拖了一个小凳子坐下,“我曾在杂书上看过,番邦有一作物曰凉薯,需洗净去皮,而后用磨盘研磨成泥,再将磨好的泥倒入纱布之中,用清水将其浆液冲洗干净才成。”
“当然,也可生吃或者炒、煮、炖汤。”
众人没见过这东西,自然听得有些懵逼。
乔妹儿也没多解释,总归做出来就知道了。
人多干活也快,阿月专门负责清洗,腊八则将这凉薯上下两端的根须用刀子削掉,接下来几人则围着这削去根系的凉薯,从底部撕出一个小口,皮一拽,便露出里头嫩白的果实。
乔妹儿将这些凉薯切成小块,拿石磨磨成浆液之后,又喊腊八搬了一口小缸过来,往上头放了竹箅子,铺上一层纱布,紧接着便将研磨好的凉薯浆液全部倒在纱布上头。
揪成团,往下挤着浆液。
未免没挤干净,再多次倒入清水,反复挤压。
许秋石见她力气小,便接过了这活儿,直至纱布中挤出的水逐渐透明,乔妹儿才喊停。
“拿一张小竹席过来,盖在缸上头,沉淀过后便好了。”
见剩下的那些渣子没什么用,她干脆叫阿月拿过去拌一拌:“这个给鸡喂了也成。”
又见公主府的女婢在一旁目不转睛的瞧着,她笑道:“这东西也可洗净去皮后当成水果来生吃,只是性寒不宜多用。若是想吃熟的,与那肉炒了也是可以的,或是像我这般做,待那清水上浮,淀粉下沉,用淀粉做成点心口感会更好。”
那女婢听得连连点头,将这些都记下了。
乔妹儿是知道一些皇家规矩的,大公主如今已出了月子,虽还在哺乳期,可这些贵女们自来不会自己奶孩子,都有专门的奶娘。
因而她将一边剩下的凉薯切成不同的薄片、滚刀块儿,细条儿。
片可直接清炒,细条与五花肉翻炒,剩下的滚刀块儿,她瞧着时辰还早,干脆取了猪骨砸了,又剁了两三条排骨,而后将这些凉薯块儿麻溜的下锅与排骨炖了。
“炖的汤味道鲜美,待会儿我自家也留下一些,先尝了,你再带回去与医官瞧。”乔妹儿说道。
又想起一道菜的搭配,道:“这个时候我家是买不着虾的,公主府应当能有罢?不妨回去与那虾仁炒了,想是吃着可口的。只公主身份贵重,每样略夹两筷子也就是了,不可多用。”
女婢一一记下了,乔妹儿继续:“这缸里的东西是做点心用的,今日怕是不能得,不如明日麻烦宫人再跑一趟?”
那女婢自然点头,待菜都好了以后,提了食盒回公主府。
人一走,乔妹儿便端了盆,喜滋滋的看着剩下的这些:“咱们今儿也吃个新鲜的!”
众人方才都听到了她说的话,知晓这个生的也能吃,便各自拿了一块。
“口感脆爽,汁水丰润,还有股子清甜的味道。”许秋石道:“也不知这作物什么季节收获,若是夏日,怕是很能解渴。”
许巧娘也道:“就是不如梨子汁水多。”
“那品种是不一样的。”手里吃着凉薯,乔妹儿又馋起了雪莲果。
只雪莲果这会儿应当是没有的,只能想想了。
便招呼他们:“正好用午食,咱们初五便要开铺,这几日在家里也歇歇,想吃什么就自己随意折腾。”
毕竟做菜为了卖钱和做菜哄自己一天三顿高兴还是不一样的,后者那就是个享受。
第二日一早,乔妹儿就迫不及待的将缸里的水倒了。
将沉淀后的凉薯淀粉取出一些,放热水里熬化,再倒入小碗中,一个个码在竹箅子上,上锅蒸熟,还不忘在每碗中间舀上一勺红艳艳的果酱。
至于剩下的凉薯淀粉,则是用木勺舀出放在纱布中,而后将纱布的口扎紧,上头拴上一根绳,吊在院子中晾衣裳的竹杆儿上,等太阳将其暴晒至干。之后,便与那寻常做淀粉一样,干了后将其碾碎成粉末,放在罐子中存放,想吃的时候取一些便成。
不多时,锅中的凉薯浆液便蒸好。
众人都等着这新吃食亮相呢!
乔妹儿将锅盖一掀,待水蒸气都散去后,一手两只筷子的将锅中的竹篦子挑了出来,放在桌上。
又拿抹布垫了手,取了其中一个小碗斜托在手中,用两只筷子插入碗中的透明糕点上,竖起对着太阳,红艳艳的果酱在其中融化得如烟雾般飘渺。
许巧娘都看呆了:“这凉薯的浆液蒸熟后竟是这般的美么!”
乔妹儿见这东西跟以前做的一样透着水晶般的光泽,心中满意,便咬了一口,嗯,软糯q弹,再有果酱与蜜的滋味儿浸在其中,别提有多香甜!
阿月取了一块吃了,道:“与娘子前两年做的那钵仔糕有些像,但那钵仔糕与这个比起来略有些浑浊,不如这个通透。”
“喜欢就多吃一些,回头等官家将这凉薯推广耕种之后,咱们郊外的那两块地多多种上,回头将这些制成这种水晶般的糕点,想是能挣一段时日的钱。”
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