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第八十章推磨不轻松（第1页）

（）刘彦军印象里，二爷家做豆腐是很频繁的事情，想吃了就泡点豆子，第二天做两个豆腐出来，做出来之后给邻居亲戚分分，也剩不了多少。

不过二爷也出去打工了几年，也就是没在家的那几年，二爷才做豆腐少一点，不过回家过年的时候，还是会重操旧业的，他们自己家过年最少都要四五块豆腐，加上爷爷一大家子，父亲和小叔，三爷一家子，和他三个儿子，过年前的时间，二爷最少都要做十多块豆腐才够分。

二爷家人比较多，有两个女儿，三个儿子，过年前做的豆腐要分给一个女儿一块，大儿子家一块，剩下的才能留着他们过年，二爷家三个儿子只有大儿子和他们分家了，二儿了和小儿子还和他们住一起。

所以虽然二爷做豆腐的手艺没有一直延续，日复一日，但是也从来没有落下，做多做少都一直在做。

咕嘟嘟，咕嘟嘟豆浆开始沸腾，经过半小时的加热，豆浆已经熟了，二奶奶拿火钳，把锅里的柴火夹出来，这一步叫退火，立即停火不能继续加热了。

豆浆慢慢冷却，不再沸腾，二爷开始点豆腐了，左手拿水瓢，右手撒卤水，一片一片，一点一点撒均匀，很快卤水点好，二爷拿锅盖把豆浆盖上。

卤水必须撒均匀，不能多，也不能少，不然会有的豆腐发苦，发涩，影响口感，二爷也是经过无数的尝试，无数次的失败才有了现在点卤水的手艺。

精湛的手艺，总是千锤百炼而来。

锅中的豆浆，不，马上就可以说是豆腐脑了，豆浆被卤水点过，很快会发生变化，开始凝固，从流体成为固体。

卤水点豆腐一物降一物，说的就是豆浆变成豆腐的过程，说起来卤水点豆腐，应该是最早的化学反应了吧！毕竟早在几千年前老祖宗就已经做出了豆腐，多了不说一千多年总有吧！

现在社会发展很快，技术更新换代也比较快，也有了新的做豆腐方法，依然使用卤水做出来的豆腐的被称为北豆腐，使用新型凝固剂的叫南豆腐。

南北豆腐的差别就在于使用的凝固剂不一样，北豆腐用的是卤水，氯化钙或者氯化镁，南豆腐用的凝固剂是石膏，主要成分是硫酸钙。

北豆腐，又称老豆腐，硬豆腐，是由盐卤作为凝固剂而制成的。其特点是，硬度，弹性，韧性都比较强。质地较粗，颜色稍微发黄，有较高的补钙效果！因为其水分含量较低，口感有点显“老”。更适合煎制，炒制，蒸煮，炸制等烹饪手法。代表菜，香煎豆腐，麻婆豆腐，豆腐汤等……

南豆腐，又称石膏豆腐，色泽洁白，在颜值上“秒杀”北豆腐。其特点是，质地较为细嫩，韧性比较差，经常食用有美白的效果！因其含水量较多，比较容易碎，所以不适合煎炒，更适合凉拌，蒸煮，煲汤等烹饪手法。代表菜，小葱拌豆腐，葱油嫩豆腐，紫菜豆腐羹等……

等待豆腐形成需要十多分钟，刘彦军感觉这边已经没有需要自己帮忙的地方，后面做豆腐，做豆皮二爷和二奶奶两个人已经足够，自己应该可以去用石磨磨豆浆了。

“二爷，这边不用我帮忙了吧？我去试试石磨，看看好不好用。”刘彦军看着在一边忙碌不停的二爷说到。

刘彦军是没事了，二爷还需要忙碌，等下做豆腐需要的纱布，压在上面的石头，盛放豆腐的模具都需要早早准备好，免得等下手忙脚乱。

“好，我这边忙好，就来帮你。”二爷抬起头，百忙中回了刘彦军一句。

若想人前显贵就得人后遭罪，很多人可能看着风风光光，其实只是你没看到他努力的模样，就像二爷，平时看着二爷很悠闲，其实二爷也就是空下来的时候，才有空，树荫下歇歇，菜地里逛逛，忙起来的时候，也是忙个不停的。

刘彦军拎着一桶豆子，来到石磨旁，玲玲也跟了过来，石磨豆腐听听就新鲜，这应该是老手艺了，现在几乎被淘汰的技术。

当然被淘汰并不是石磨豆腐不好吃，而是做这种豆腐耗费的时间，耗费的精力太多，和收获的金钱不成正比，渐渐的失去了市场竞争力。

石磨并不大，只有脸盆大小，上下两个圆盘组成，上面石盘有一个入口，是放豆子加水的地方，下面石磨有一个豁口是出豆浆的地方。

刘彦军先是加水，空着磨了两圈试试手感，并不重，以刘彦军的力气看还挺轻松，泡好的豆子加进去，加上水，刘彦军轻轻推动石磨，石磨吱呀吱呀的转起来，白色的豆汁从下面的石磨流出来，流入下面的水桶。

“我帮你加水吧？”玲玲看刘彦军自娱自乐玩的挺开心，也想上去练练手，只是想想自己的力气，再看看石磨，还是算了吧！不过加点水也算参与了，出力不出力不重要重在参与吗！

“好，慢慢加水，不用太多，等下还要过第二遍的，对了，要不要来试试推磨。”看玲玲兴趣盎然的样子，刘彦军当然满口答应了，还主动开口让玲玲试试推磨。

玲玲走上前，抓着石磨的把手，轻轻推动，饿，咋不动了，看着刘彦军没用什么力气啊！玲玲加大了力气，石磨缓缓推动，刘彦军帮玲玲加豆子加水，‘吱呀吱呀’石磨开始工作，豆汁也一点点出现，流进水桶。

玲玲推了两分钟的样子，手臂酸的不行，主动退位让贤，把石磨交到了刘彦军的手里，看着容易做着难，玲玲现在明白为什么刘彦军会来帮二爷推石磨了，轻轻推几下，确实不累，可是持续下去，会很累人，二爷这个年纪，如果推两块豆腐的石磨，确实不会轻松，推磨确确实实是个体力活，这是玲玲自己的亲身体会。

刘彦军推磨，玲玲在旁边加豆子加水，合作还是很愉快的，不知不觉，已经磨了半桶豆子，时间也过去了半个小时，二爷，二奶奶和母亲那边已经忙活好了，豆腐已经做好压在石头下，过个半小时过去把压着的石头拿开，豆腐放入水中就大功告成了。

“累不累，我来吧！”看着推磨的刘彦军，二爷轻声说到，刘彦军只是来帮忙，不能推磨的活全让他做了吧！

“没事，没费什么力气，你看我像累的样子吗？”刘彦军气定神闲的说到。

对于拳法入门的刘彦军来说，半个小时的推磨，轻轻松松，还没有早上练一遍拳费劲，早上练拳时候是全力以赴，用尽心神控制全身气力，现在只是用了很少的力气，别说半小时了，就是三四个小时刘彦军也能轻轻松松做下去。

看刘彦军轻轻松松的样子，二爷也知道刘彦军没说谎，看看沉稳的手臂，没有一丝颤抖，就知道刘彦军确实没事，不像自己十几二十分钟就要歇歇了。

“好吧！累了说一声，换我来。”二爷叮嘱了一句，干活不能出过力，不然会伤身，最后后悔的还是自己。

吱呀吱呀，石磨一直磨个不停，一个小时过去，第一遍豆子全部磨好，二爷把豆汁倒在豆渣的大盆里，加上水，准备开始第二遍工序。

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