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19第十九道菜（第1页）

胖大厨咽了一下口水，叨叨起鱼肉鲜嫩的方法，“鱼肉想嫩，必须在腌制阶段抓出黏度来。再加蛋清，吃到嘴里爽滑。我看你做得很不错。”

“咦，你现在加的是什么？”他站起身问。

沈萝往鱼肉里倒了一点淀粉，“上浆腌制，锁住水分，也可以增加滑度。”

“我从书中看到的：堇、荁、枌、榆，免、薧、滫、瀡以滑之，我用的是堇粉。”

“书中？”胖大厨一听到书，眼睛瞪得比鱼眼还突，“书里还教这些？”

“书中教的东西可多啦。”

说话间，鱼汤已经熬得差不多了。

揭开锅盖，热气扑面而来，而香味也比之前更加浓重，咕噜咕噜的热汤似是在叫嚣着要出去。

沈萝找了个白瓷青纹大盆出来，将酸菜等料先盛上去，剩下汤。

胖大厨很有吃货的眼力见儿，忙把灶膛里的火扑小一点，“终于滑鱼片了！”

沈萝动作干净利落，干净莹白的手指不惧热气，把上了浆的鱼片滑到汤中。鱼片如活着的小鱼儿似的，在汤里翻滚，从舒展变得蜷缩，这一步，叫浸熟。

沈萝一直仔细注意时机，鱼白一瞬一把子捞起，放入盆中，再淋上浓郁的鱼汤。

然而，到这一步还没完，酸菜鱼片的味儿很香，但还不够。

在盆中央撒上蒜和葱，足足的，都堆尖了，热油一浇，“刺啦刺啦”，空气中顿时多了一股钻人的葱蒜香味。

不过，还是没到最后一步。

沈萝走到存放干物的柜子前，打开一个小罐，辛辣味扑鼻而来，拿了两个红色的干辣椒出来，想了想，忍着心疼，又拿了一个，总共三个。

胖大厨跟尾虫似的黏在沈萝身后，好奇问：“这是什么？”

“这是辣椒，我在后山上发现的，味道可好了。”这是沈萝想好的说法。

她指了指灶台旁的木架子，“我还试着种了一些呢。”只不过现在只能看到绿油油的秧苗。

简单冲洗干辣椒，切成小段，放在大勺里，热油直接淋到勺子上，这是第二次“刺啦”。

“出味儿了！”胖大厨揉揉鼻子，以前还真没闻过这个味儿，虽然一开始有点冲，但有种越闻越上-瘾的感觉。

沈萝把辣椒和油淋到葱蒜上后，把锅里剩下的热油全淋在辣椒和葱蒜上，这是第三次“刺啦”。

三次“刺啦”下去，高热的油温把佐料的味道完全激发出来，辛辣夹着一丁点焦香，让人胃口大开。

胖大厨情不自禁咽口水，五脏庙在咕咕抗议。

“酸菜鱼，完成！”

饭桌上，筷子的移动速度简直是前所未有地快，所有人不约而同地看向一处，生怕里面的鱼肉没了。

热腾腾的鱼片被捞起，顾不得烫，一口塞入嘴中，胖大厨呼呼地吸着凉气，牙齿和嘴唇不住翻动。

再夹一块鱼肉到米饭上，放上点酸菜，浇上酸辣的鱼汤，呼噜呼噜扒拉一下，鱼肉的嫩，酸菜的韧，米饭的软，鱼汤的鲜，全在这一口里，有滋有味，上头！

初冬时节，与亲朋好友围坐在一起吃上这道菜，什么寒气都不见了。

就像现在，屋子充斥着食物的香味和暖气，大家找个舒服的姿势瘫一瘫，聊聊天。

胖大厨眯着眼睛，摸摸圆滚滚的肚皮，只觉浑身舒坦，像是洗过了热澡一般，有种无法言语的轻松。

不对，他摸摸后背，啊，都是湿的。

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