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第194章 京酱肉丝（第1页）
成了一名水平不错的厨子，烤鸭也是常吃了，
却总体会不到第一次吃烤鸭的感受。后来，经过陈老汉的指点，他孙子对菜品不断改进，才有了现今酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝。
京酱肉丝算是京菜的代表菜之一了。
咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
不管的大人还是小孩都很适合吃。
这道菜以猪肉为主要食材，配上食盐，料酒，甜面酱等调料精制而成。
主要用到的技法是六爆中的酱爆。
先将主料经过挂糊用温油炸后，再用面酱等调料炒制，比油爆的汁要少。
趁着小楠在逗猫玩的功夫，叶辰抓紧做饭。
刚才在外面玩了那会，又做了十几个引体向上。
别说小楠饿不饿，他自己是已经饿得不行了。
赶紧做饭吃饭，补充一下能量！
叶辰取出新鲜猪肉一斤左右，全部切成薄片。
一只手按在猪肉上，一只手按刀，再切成均匀的细丝，放在一边备用。
叶辰在碗里加入盐和白胡椒粉，再来点料酒去腥。
加入适量的清水，用手抓匀。
这一步是为了让京酱肉丝更嫩，一会吃进嘴里的口感更好。
叶辰在碗边磕了一个鸡蛋，把蛋黄去掉，只要蛋清。
用手抓匀打上劲，
加入蛋清可以在肉丝表面形成保护膜，使肉丝更加滑嫩。
抓入适量的玉米淀粉，继续抓拌均匀，
加入淀粉可以锁住肉丝里面的水份，使肉丝口感更好。
再加入少许植物油拌匀，
加入植物油可以避免肉丝在滑油的过程中粘连，放在一边稍微腌制一下。
把这些东西全部均匀地和肉丝混合在一起。
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