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第72章 见油不见芡美味的鱼香肉丝（第3页）

所以糖醋比例控制在1比1。

这道菜要求甜酸咸三种互相不压味道。

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一味太冲太明显就夺了鱼香味，整道菜直接变成糖醋肉丝。

林国栋打开单火灶，转动把手幽蓝的火焰喷薄而出。

五成油温下入腌好的肉丝，鲜红肉丝入锅与热油激发化学反应。

表面出现无数密集油泡，肉眼可见肉丝颜色变为黄褐色。

同时伴有浓烈的炒肉香味飘出。

捞出肉丝，将去籽切碎的泡辣椒和豆瓣酱放入热油中。

只听嗤啦一声，泡辣椒和豆瓣酱内部的水蒸气被高温迅速蒸发，油面出现大量密集小泡。

林国栋看着酱被煸炒出棕红色诱人红油，泡辣椒和豆瓣的咸鲜香味飘出。

原本看着没什么食欲的黄褐色肉丝入锅。

红油红酱，泡辣椒碎瞬间裹满每一根肉丝。

仿佛士兵穿上红艳霸气的铠甲。

简单两下颠勺翻炒均匀后下入葱姜蒜爆香，以及青笋丝和木耳丝。

待所有食材受热均匀后，将准备好的碗汁撒入锅中。

由于林国栋使用的专业炉灶火力猛。

如果在家做建议碗汁分三次，每次少量撒入锅中。

否则温度不够食材不能充分稀释碗汁。

碗汁入热锅激起阵阵青烟。

裹挟着醋香和甜香的味道令林国栋鼻头抽动，下意识牙关发酸口水分泌。

空空的胃部一阵翻涌，食欲被勾了起来。

如干瘪的海绵撒上清水，肉丝充分吸收着锅中滋味。

随着颠勺锅里的油雾被点燃，平静的锅里瞬间火焰升腾包裹所有食材，锅气十足！

放入盘中，林国栋没有着急品尝，用勺子将菜从中间推开。

盘底留下一层棕红色红油，却没有芡汁痕迹。

这就是鱼香肉丝的一个评判标准，见油不见芡！

夹起一筷子放在眼前观察，焦香肉丝、翠绿青笋丝、黝黑木耳丝。

三种颜色此刻都被包裹上一层半透明棕红色酱汁。

拿近一闻一股炝锅醋香味，只闻醋香不见醋酸，勾的人肚子咕咕叫。

放入口中品尝，入口先是小酸小甜的味道，回味满满泡辣椒鱼香味。

“嘎吱...”

口感先是肉丝软嫩鲜香，青笋丝清甜脆爽，木耳丝口感弹牙。

一口菜三种不同口感，林国栋满意的点了点头。

将蒸好的竹香米饭一起放进餐柜，骑上三轮车来到医院。

远远就看到骷髅兵和姜夜提溜着碗筷，焦急的在门口踱步。

......

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