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第20章 刀在手功在身求收藏求支持（第2页）

冯识辛正在切墩，听到父亲敲击锅边的声音。

紧接着父亲说：“你怎么回事？那么快，你赶着去干什么？今天不是说了，让你切豆芽丝的吗？你自己看看，你都给切成了什么？心浮气躁的。”

听到父亲的话，冯识辛也是赶紧放慢了速度。

通常切丝的这个丝分为：豆芽丝、火柴丝、麻线丝、绣针丝、牛毛丝。

不同的丝，在切丝之前片的过程中，就需要给确定下来。

真正刀工的功夫往往不在切丝上，而在于片上。

需要片出多厚，必须要成竹在胸，每次下刀都需要一气呵成的稳当。

若是不能够很稳，片的厚薄不均，那也就不必后面的切丝了。

豆芽丝，顾名思义便是要让丝如同豆芽粗细。

所以在切片的时候，也需要把每一片切到豆芽厚薄。

这里切片的时候，不能如同切丝那样快，而是要一刀一刀去片，才能够保证每一片厚薄的均匀。

所以切丝时会如同跑马般迅速。

但是之前切片和片片的阶段，必须要如同点将般慢和稳。

在听到父亲说话，冯识辛首先把之前切的丝从菜墩上抄掉，放进旁边的盆子里面去。

接着用刀将菜墩进行刮铲，最后还要用抹布把刀和菜墩都擦干净。

这个“切、抄、铲、抹”也是一个厨子的基本功。

唯有如此，才能够保证案板菜刀的干净利落。

接着，冯识辛拿出一个新的白萝卜，先是迅速用刮皮刀给刮皮。

然后按着白萝卜在案板上，迅速对白萝卜切成一段一段。

拿过一段按在菜墩上，手起刀落进行切片。

第一刀的部分通常不要，从第二刀开始，无论切下的片粗细，厚薄上冯识辛都能够做到基本相同。

切到过半，因为白萝卜是圆柱形，这种时候可能会有立不稳的情况。

但是这种时候必须要按稳，依旧要保持白萝卜立住。

这个时候，真正考验厨师能力的地方便来了。

要保证按住半边的萝卜，同时还要继续保证切片厚薄均匀。

绝对不能去追求速度，而是一定要拿稳白萝卜和刀，一刀一刀的去切。

切完，冯识辛将一片一片白萝卜用刀身推倒。

刚好是一片挨着一片如多米罗骨牌般倒下。

接着他依旧是需要按住萝卜片，认真判断好切丝的粗细后，下一刻刀如同跑马般迅速将丝顺畅切出来。

刚刚切完，冯识辛一抬头，发现自己父亲不知什么时候站在身边。

“哇，老爸，你不要吓我好吧。”

冯远帆没有理会儿子的大惊小怪，反倒是看了看案板上的丝，从中随便挑出来几根，进行了一番对比后，倒还算是满意点了点头。

看到父亲点头，冯识辛顿时有点小得意：“怎么样？你儿子切得很棒吧？”

冯远帆说：“切土豆丝，待会中午土豆丝消耗会大点。”

说完这话，父亲没有再多说什么，便回去忙碌。

冯识辛看父亲背影，无声叹了口气，伸手抓起旁边盆子里泡在水中的土豆来，接着继续切丝。

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