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No 2 刀削面下（第1页）

大约幼年时的所见所闻总会伴人一生，狄仁杰从未想过，自己早已阔别家乡多年，明明早已在长安这繁华胜地尝过精美的鱼脍、甜润的酪酥、细火慢炙的烤羊腿，当有人问起自己想要吃什么的时候，第一反应竟然还是那一碗热气腾腾的刀削面。

「刀削面」，顾名思义，便是以刀削而成，别具一格。中华面食文化博大精深、源远流长，光是山西一地，面食的种类就有上百之多，但不论如何按次排位，其中总少不得这刀削面的名号。

在晋阳城，想找家面馆简直易如反掌，即使是在那些犄角旮旯里招牌暗淡的小门面，里面的削面师傅手艺也堪称一绝。但去了外边，想找碗味道正宗的刀削面却是难上加难。

一碗好的刀削面，对运刀的力度和角度是要求极高的，首先削出来的面条得厚薄适度，薄则软烂粘黏，煮出来跟浆糊似的，厚则久煮不熟，难以入味。若是老削面师傅，一大团面团不消片刻便能削得干干净净，而且那削出来的面条必定是中厚边薄的柳叶状，入口爽滑，嚼起来却劲道，而且越嚼越香，配上浇头面汤堪称一绝。

如此看似信手拈来，举重若轻的功夫，落在手上至少得四五年光景，怎么想也不是这看似十七八岁的小姑娘能拥有的。

“您的刀削面来了，请慢用。“

柳云梦说到做到，不过片刻功夫，一碗热气腾腾的刀削面就被她端了出来。

“还真是丰盛……”

眼前的白瓷面碗又大又圆，热气升腾白雾缥缈之间，五花肉碎熬成的肉酱满满当当，在面条的表面严严实实铺了一层，丰腴肥美，咸香的肉香混合着谷物的清香扑鼻而来，狄仁杰的喉头动了动，然后后知后觉地发现——自己竟然在咽口水。

而且还不仅于此，碗沿边上还有烧肉一块、豆干一根、卤蛋一枚，间杂青翠的芫荽根，当真是丰富至极。

刀削面不仅要面条的做工讲究，其味美可口还取决于面上的臊子，毕竟面条出锅时总是纯白寡味的，只有被各种辅料浸染才有百样口感，臊子的好坏，便决定一家面馆的兴隆与否。但即便是狄仁杰在晋阳城多年，如此堪称豪奢的刀削面还是第一次见。

“开业大酬宾嘛！”柳云梦弯着眉眼笑道，难得来了位客人，自然是要规格拉满，她又拿过来一壶醋和一罐油辣子摆在桌子上，“喏，晋州的老陈醋，正宗的。”

“真像个土财主……”狄仁杰摇了摇头，不论臊子如何花里胡哨，若是削出来的面条不好吃，那也只是画蛇添足罢了，他拿起筷子往碗里一戳，再轻轻一翻，碗底嫩白的面条立刻冒了出来，旁边还有几片青绿的菜叶。

狄仁杰稍稍拌匀，再顺手扒一口到嘴里，眼中的失神一闪而过，原本狭长犀锐的凤眸都变得温和了一些。

“怎么样……好吃吗？”一直在旁边装作不在意的柳云梦见他终于尝了一口，连忙好奇问道。

狄仁杰顾不上回答，如纤细柳叶般的面条边上极薄，近乎透明，越往中间越是厚实，在浸透了汤汁之后，入口时咀嚼的第一下，便能感受到沾附在上面的肉酱的厚重咸鲜与面条的糯软滑嫩，就如同池塘里活泼的银鱼般，倏忽间便全都溜到嘴里去了。

再嚼上两口，待面条外层的柔弱伪装被撕碎，里边的韧劲立刻显露了出来，仿佛不甘就这样被嚼碎吞下去一般，刀削面在嘴里拼命抗争着，拼命挣扎着，试图用铮铮铁骨与牙齿来一场硬碰硬的较量——但这无疑是徒劳的。

当然，也不是徒劳，至少换来了狄仁杰的一句感叹：“真是劲道。”

狄仁杰正想接着再来上第二口，忽然又迟疑了一下，只是这样似乎还有些不够，与他记忆中的味道，似乎还有一点点偏差。

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