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第 2 章（第2页）

而余秋秋瞅着姐姐终于得空，忍不住问道：“姐，咱们今晚上吃啥？”

余清清想着自己今天上午炖的腊汁肉肉正是香的时候，便看着妹妹，笑道：“想不想吃肉夹馍呀？”

余秋秋的眼珠鬼机灵地一转，道：“想吃！”

余秋秋虽然不知道肉夹馍是什么，但她想着姐姐做的东西都好吃！

余清清带着妹妹穿过前堂，先去自己居住的耳房将钱匣子妥善放好，再往后面的灶堂走去，锅子里发出咕噜咕噜的声音，里面的腊汁肉散发出阵阵香气。

昨天王屠户那的猪筒骨没有卖完，她买菜路过时便全买了来。

王屠户当时还问她：“余家妹子，你要这干巴巴的筒子骨干嘛？”

余清清只说：“熬点骨头汤给家里的妹妹弟弟。”

她穿越来的这个朝代，大安，既不属于余清清认知里的任何一个朝代，但古代的发展技术却是相差不多。

时人并未掌握大规模地养猪技术，也不懂如何去除猪身上的骚味，因此上层达官贵族是不屑吃猪肉的，只是普通平民百姓食之的副产品。

而牛作为耕作的重要生产工具，每一头都登记在册，官府并不许私自宰杀，偶尔会有老黄牛被宰杀贩卖，但肉的口感较柴。

余清清所在的永宁城与边塞只有大概两日路程，所以当地人喜食羊肉，但大安朝的百姓日常的肉食仍然是鸡鸭鹅等家禽类为主。

猪肉价贱，余清清的千层猪肉饼却销量很好，这让她想再丰富一下猪肉饼的种类。

比如肉夹馍。

今早，余清清已经将腊汁肉炖上了。

用筒子骨熬制了三个时辰的高汤，加入些许肥肉，等高汤表面有油花飘出，再加上炒至枣红色的糖色、包有小茴香、香草、八角、丁香、桂皮、花椒、香叶吧、白芷等十八种香料混合而成的大料包，以及大葱段、生姜片下锅后，再放入一块三指宽的四肥六瘦的猪五花，用篦子将料包与猪五花一压，小火慢炖。等到汤表面浮起肥肉的油沫，便大功告成了！

余清清刚将炖好的肉从锅中捞出，两个小的就围了过来。

那肉已经炖得红亮油润，卤汤顺着肉滴在案板上，余夏荷没有忍住，拿出小手沾了一滴肉汁，往嘴里抿了一口。

好香！

恰余母也将前面的烤炉等物什收拾干净，看一大两小眼珠子都快贴在刚拿出来的炖肉上，不免觉得有些好笑。

她将手里的篮子递给余清清，说道：“你这是又做什么好吃的了？还让我炕了五个白面馍馍？”

余秋秋和余夏荷一听是白面馍馍，小脸儿就耷拉下来了。

爹在的时候，他们一家就是吃白面馍馍的。甚至还不是真正的白面，给她们吃的馍里面还得混玉米面儿。

余清清没有注意到两个妹妹的神情，她微笑着抬眼，轻快地道：“您做的馍馍可是我这‘肉夹馍’的关键呢！”

说着便拿起刀来，余母还以为她要切肉，笑着说：“我来吧！”

余清清颇为得意地看了一眼余母，半炫耀似地说道：“我这刀啊，可不是用来切肉的。您瞧好了！”

只见余清清将刀背一横，压在那炖成红亮的肉上，弹得快要Duang起来的腊汁肉很快便“分崩离析”，竟是用刀背轻轻一抿就开了。肥肉像糯米饭一样烂开，瘦肉也油润润的。

正是肥而不腻，瘦而不柴的肉中仙品！

余母和两个妹妹都看呆了，猪肉还能炖成这样的？

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