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第23章 火锅（第1页）

叶乘所说的城南铺子位置不错，虽然不在京城中心，可是这里同样人流量巨大，有足够的消费力。这铺子虽然规格不如大酒楼，但是也有上下两层，正好上面可以隔出一些小包厢。下方桌子与桌子之间隔开，尽量保持有一定的空间性。她把火锅的图纸画出来，交给叶乘去找铁匠打出来。锅中加上曲线间隔，做成鸳鸯锅，还有十字间隔的四宫格。这里没有电，那么就在下方打造一个铜瓮，使用时铜瓮里烧炭火，上方放锅。同时，按照记忆，她复刻出了最受欢迎的三种锅底口味配方：麻辣口味，番茄口味，菌汤口味，可以自由选择。其次，肉以牛羊肉为主，让厨师将肉切成薄片。根据万物皆可涮的原则，蔬菜之类不多做限制。其中最重要的是，部分内脏的食用。南黎根据原主的记忆和在丰乐楼里的饮食来看，内脏的食用还没有那么普遍，因为难以处理和烹饪方式的原因，而这正可以作为火锅的一个独特卖点。毛肚，黄喉，鸭肠，鸡胗，鸭血这几样算是特色，爱吃的人赞不绝口，接受不了的也大有人在。最后是最为重要的蘸料。麻酱碟，油碟，干爹，加上葱花，韭菜，醋这些小料皆可自由选择。这些基本按照现有的条件全盘复制了前世她曾品尝过的某个连锁火锅店的营业模式。它最为人称道的还是周全贴心的服务质量。所以，南黎着重嘱咐了店里的伙计，要尽量为客人提供高质量的服务，坚持顾客至上的理念。最后，她提出了会员制。客人可以办理会员卡，通过消费一定金额来实现会员等级的增长。普通会员：消费累积达到1～20两。白银会员：消费累积达到21～50两。黄金会员：消费累积达到51～99两。钻石会员：消费累积达到100两以上。每月一日定级，半年之内，消费达不到就会降级。同时，钻石会员不用等座，就餐优先安排，生辰免单，赠送菜品以及平日里菜品打折特惠等重重优惠。会员等级越高，打折力度越大，优惠越多，从而吸引消费者。最后国子监学生可以享受六九折优惠，酒水小料除外。这算是对学生的小福利。南黎和店铺里所有人详细解释了打折，优惠，酬宾，等各种名词，争取让他们能够快速理解意思。这里的厨师和伙计都是具有丰富经验的老手，所以虽然对于南黎刚说出来的名词有一些陌生，可是在南黎的解释之下，反而能够很快的理解。并且对于菜单的口味把握，甚至是一些前世配方的复刻，都显得有老道的多。最后，火锅是这家店的主打，所以名字更要契合。最后南黎定下名字——海氏火锅。按照计划书中，现在的开店是为了打造一个品牌，推广全国，从而实现招商加盟。所以，营销一定要做到位。至于这怎么营销？南黎自有妙计。将一切都嘱咐妥当，夜色将近，众人决定今晚就率先尝尝这海式火锅究竟是个什么美味。厨师长，伙计都在南黎的指挥下井然有序的动作，调料是大师傅一早就按配方熬好的。羊肉和牛肉被切成薄可透光的片状，码在盘子里。时令蔬菜都被洗好，这土豆片，红薯片，甚至粉条也皆摆盘。最后是南黎特意让伙计去宰杀牲畜的摊子上寻来的毛肚，黄喉和鸭肠。让卖肉的人处理干净，拿回来后，大师傅还嫌弃这东西腥臭难闻，不愿让它出现在菜单上。现在，南黎指示伙计又细细淘洗一遍，切片或丝摆在盘中，周围加了祛味的装饰，总算看上去有了卖相。众人围桌而坐，鸳鸯锅里的汤沸腾起来，咕嘟咕嘟的冒泡。左边红油麻辣锅，汤色鲜亮，辣椒的鲜香和油脂的馥郁令人食指大动。右边清汤菌锅，蘑菇的特殊味道一些养生草药的回甘也满足了不能吃辣的人。叶乘看的一愣一愣的，饶是这顶顶有钱的公子哥，也没见过这种奇特的食用方法啊。关键味道闻起来还如此诱人。因为是头一次，南黎久负责布菜。将肉片均匀的分为两个口味的锅里，肉片薄又嫩，烫个一会儿就熟了，漂浮起来。众人面前都有一个小碟子，南黎调了几种口味的蘸料碟，供大家选择。她将夹起来的第一筷放在了叶乘的碟子里，示意他尝一尝。叶乘夹起肉在麻酱里蘸了几下，送入口中。桌上的人都在观察他的表情。眼看叶乘从不以为然到满意，再到惊艳，最后，他直接自己从锅里夹了一大筷子肉，蘸上麻酱，吃的不亦乐乎。众人一看这小少爷表现，哪里还不知道，绝对味道不错。不然这吃惯了山珍海味的嘴都养刁了的少爷能露出这么满意的表情。只可惜这里好几个人吃不了辣，只能尝尝清汤锅，不过，这清汤锅也别有一番风味。主要是这底料好，加上涮肉涮菜的特别吃法，还有这蘸料，就连最普通的土豆片，粉条，菜叶子都好吃了许多倍。南黎问叶乘吃不吃毛肚，叶乘头顿时摇成了拨浪鼓，还眼带嫌弃。这毛肚就是牛百叶，在前世卖的很贵呢。南黎也不逼他，自己涮了几片。“七上八下”，就可以拿出来食用，既爽脆，又不失嚼劲。叶乘被勾起了好奇心，实在忍不住尝了一筷子，南黎微笑着问他。“怎么样？”“还行吧。”叶乘口不应心，明显满意味道又不好意思开口承认。“南少爷，叶少爷。这叫做火锅的东西一定会生意红火的。”这厨师长眼光老辣，就凭新颖的吃法和大部分人都认可的味道，这绝对是一门好生意。“承你吉言。”南黎浅笑开口。酒香也怕巷子深，味道看大家一起反馈，应该是没有大问题，接下来就是营销。如何让所有人快速知道这里有这么一家店，就要看广告的重要性了。

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