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第十二章 浆水菜炖猪肉（第1页）

大锅咕嘟咕嘟的滚着，咸香酸辣的滋味儿便滚向了人们的鼻尖。

云家三兄弟打头阵冲了上去，园中雇农虽不好意思走在主家前头，但也不住地张望起来。

“是猪肉啊……可怎会这般香？”三郎云亦杉是个挑嘴的，从来喜吃好的，失望里透着几分好奇。

云缃绮也不解释，兀自招呼起周围的雇农：“香就赶紧尝尝，大伙都来尝尝。”

见主家盛了饭，雇农们才起身往大锅前走去。

三郎吃了一口，就喋喋不休起来：“天爷啊！这猪肉片焦香嫩滑，还有里头酸酸的菘菜，脆爽又解腻，还有这汤，油、酸、鲜、辣，饼子这么一蘸，挂满汁儿，别提多香了！”

身后狼吞虎咽的雇农们，使劲地点头表示赞同，却无暇说话，只在喝水的间隙，短暂交流一句：“好吃，真好吃，是吧？”

大郎看崔寔站着不动，叫二郎也盛了一碗给他，毕竟不能怠慢了客人。

云缃绮见二郎抄起大勺，拿起海碗就是捞，忙道：“一点就好，他身子骨弱，吃不了荤腥。”

二郎表示遗憾，把勺里的肉又往自己碗里匀了许多。

崔寔小声谢过，也不好打扰大家热火朝天的氛围，跟着吃了起来。

突然，他疑道：“这块肉吃起来脆嫩弹牙，颇有嚼劲，不知是？”

“猪心。”

崔寔的筷子又悬在了半空，昨天是猪肝，今天是猪心，好样的！

二郎也有些生疑：“阿妹，你怎么晓得这

些的？”

“因为今日这道菜是我同王大娘一起做的。”

果然是她。

昨日见了这头猪以后，云缃绮便念念不忘。

一想到本朝人食用这类食材，大都是将肉切块，随意炖煮后蘸酱食用，她就觉得实在是有些可惜。

因此，昨天从崔寔院里出来，她就直奔大厨房，找王大娘去了。

本意是想做一道东北杀猪菜给园里的雇农们尝尝鲜，可此地并没有那样的腌菜习惯。

正发愁，厨房角落里一个小坛子，引起了云缃绮的注意。

那里头不时地飘散出来类似乳酸发酵的香气。

新鼻子真好使啊，这不就齐活了！

听王大娘介绍，那里头的，是奉县特有的一种腌制菜，名为浆水菜。

将老一些的菘菜（白菜的前身）洗净切碎，在锅里略煮后放凉置于坛中，随即倒入放凉的面汤，加盖儿搁置，待汤汁变酸，便可食用了。

这浆水菜的口感类似于东北酸菜，却又略有不同：不咸，发酵的香气更浓郁醇厚些。

云缃绮按着做东北杀猪菜的法子，将猪肉分门别类的烀好，切片。然后起锅烧油，加辣椒和花椒把浆水菜爆香，顺道将五花肉片也煸炒一番，再将其他部位的肉一并倒入，最后加入稀释的浆水炖煮。

越炖，滋味越厚，越炖，肉越香嫩软烂!

这不，今日，叫一头猪，迷倒了众人。

“阿妹，莫不是真如阿娘所说，你昏迷这一月，是被灶神召唤了去？”

众人闻言

都笑了，云缃绮也跟着笑，不否认也不承认，毕竟这年头，神的名义还是蛮好使的。

崔寔望着眼前这开朗又一身绝技的女子，眼里的好奇更加深了……

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