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第47章 番茄肉沫拌面（第1页）

菜市场里。

颜烟挑了块猪前腿肉，三分肥，七分瘦，最适合炒肉末。买了鲜面条和一块猪前腿肉，无意经过一家卖牛肉的铺子。

鲜红的牛腩，一层筋膜，一层肉，少许脂肪，肥瘦相间，品质还不错。番茄炖牛腩，似乎也很美味啊!

49元一斤的牛腩，颜烟买了两斤，应该够她吃吧!

买回来的牛腩，被切成土鸡蛋大小的方块，她喜欢大口吃肉的满足感，所以切的块头稍稍大点。切好的牛腩块，放到清水里浸泡，泡出血水。

牛腩放到一旁，暂时不管它。

颜烟开始处理猪前腿肉，清水洗净后，切成05公分的薄肉片，乱刀一通猛剁，剁成肉馅儿。

市场里有绞肉机器，颜烟喜欢买来自己剁，干净卫生，菜刀剁的肉馅儿，就是比机器绞的香。

肉馅不用剁得太细腻，有点颗粒肉感，拌面吃更香。

取来五个番茄，顶部划十字，煮熟后过凉水，切成鹌鹑蛋大小的番茄块，放到碗里备用。洋葱切丝，切姜丝，蒜末和葱花，留作备用。

准备工作完成，接下来开始进入烹饪环节。

锅里加水，煮至沸腾，下入市场买的鲜面条，煮至面条表面变色，内里带一点白芯儿。

差不多八成熟，立即捞起面条，过凉水，暂时放到一边。

牛腩凉水下锅，两个生姜片、葱段和黄酒，抄出血沫。

热锅冷油，待油温升高，用姜丝和洋葱爆香，倒入碗里四分之一的番茄块，炒出番茄汁，盛起备用。

洗净的锅烧干，加入油，几粒冰糖，炒出糖色，刚才焯出血水，沥干水分的牛腩入锅翻炒，上糖色。

放上用冷水泡开的八角、香叶、桂皮等香料，两个姜片，适量黄酒，炒出牛腩香气，添水，没过牛腩块即可。

加一勺生抽，适量食盐，为了健康着想，通常做菜做汤，都是关火前加调料。颜烟提前加调料，能让牛腩更入味。大火煮开后，转小火，慢火细炖。如果有砂锅，牛腩番茄放砂锅里煲着更香。

颜烟店里没买砂锅，只能先这么炖着。

趁着炖牛腩的功夫，她跑前堂的靠椅里躺会儿，歇息。

举目眺望，她望向远方的云层、楼栋瞧了十来分钟，听说这样对视

力好。

好不容易恢复的视力，她要好好爱护。

番茄牛腩要炖个四五十分钟，等时间过去一半，她返回厨房，洗净双手。另起一只锅，烧干水分，倒入植物油。

油温生出袅袅娜娜的薄烟后，请入剁好的猪肉末，炒制肉沫变色，盛起。趁着锅底残留的油脂，倒入碗里剩下的三分之二番茄块，炒出红红的番茄汁。

加入刚才炒好的猪肉末，转小火，让番茄软化成沙沙的质感。

两个半的番茄块，炒出的汁水不足，这时候番茄酱已经冷却，她转身到冰箱里取出，挖两勺番茄酱到碗里，半勺生抽，小半碗清水，适量食盐，味精，一起混合搅拌均匀后，倒入番茄肉沫里。

滋啦一声，灼热的锅底被凉凉的浓稠酱汁一浇，噗嗤噗嗤，冒出热气腾腾的水汽。

过完凉水的面条进入锅里，它不是来拆散番茄和肉沫的，它是来加入番茄和肉沫的大家庭的。面条和番茄肉沫汁搅拌在一起，让每根面条均匀地包裹住酱汁，关火，撒上葱花。锅底的余温，轻而易举，把面条焖熟。

鲜面条和红彤彤的番茄肉沫缠缠绵绵，一同装盘出锅。这边刚出锅，另一边的番茄炖牛腩，估摸着也快好。揭开锅盖，扑面而来的牛肉香和浓郁的番茄香。颜烟吸溜吸溜口水，忍着馋，拿筷子轻轻插入牛腩里。

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