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第067章 肉沫茄子没有肉（第1页）

大国名厨最新章节！

陶南芳坐在办公室内，墙壁上挂着一张白色的投屏。

投屏上有很多小方框，上面是四个考场的实况。

陶南芳并非所有赛场都会逐一观看，她今天是特地来看乔智在场上的表现。

宋恒德走到陶南芳身边，轻声道：“轮到乔智了。”

宋恒德的心情很复杂，乔智在陶南芳心中的比重很大。

虽然暂时对自己造成不了什么威胁，但宋恒德总觉得一直幼虎在逐渐成长。

陶南芳微微颔首，宋恒德操作遥控器，右上角的屏幕突然放大，迅速占据整张屏幕。

“他抽到的题目是什么？”

“肉沫茄子。”

陶南芳皱了皱眉，陷入沉思。

她知道初赛的原则，为了检验厨师们的功底，所有考题都是采用家常菜。

考验的不仅是厨师的基本功，而且在原有基础上的创新能力。

现场出现不少创新菜，比如将麻婆豆腐做成鱼汁口味，又比如糖醋鱼的炸鱼鳞竟然超越鱼肉本身……

六百多名高级厨师至少可以成功创作二百道以上适合普及推广的家常菜创新菜谱，所以陶南芳才会下这么大的资本。

不仅是为了备战厨王争霸赛挑选出合格的人才，还要给淮香集团储备菜谱，可谓一箭双雕。

肉沫茄子是一道再简单不过的菜，如何能将这道菜做的别出心裁，让评委点头认可，是放在乔智面前的严峻考验。

画面上的乔智拿起了刀，开始切菜。

茄子洗净切块，没有太大的难度。

乔智还算有些小聪明，将一只茄子雕了个孔雀头的模样，让人眼前一亮。

茄子并不是常见的雕刻材料，像冬瓜、萝卜这些硬度较高的蔬菜，比较适合雕刻。

能将茄子雕成栩栩如生的孔雀，不仅是刀功精湛，而且对手劲的控制要求非常之高。

四名评委都意识到乔智并非浪得虚名，基本功很扎实。

龚发超内心纳闷，当初在后厨连印象都没有的实习厨工，竟然有这么一手精绝刀工。

以他这个水平，文思豆腐这道菜，没有丝毫难度。

洛意的表情变得凝重，她在四人当中的雕刻水平最高。

《管子》一书中曾提到“雕卵”，即在蛋上进行雕画，这是世界上最早的食品雕刻。

宋代，席上雕刻食品成为风尚，所雕的为果品、姜、笋制成的蜜饯，造型为千姿百态的鸟兽虫鱼与亭台楼阁。

乔智雕刻的孔雀，属于整雕，把雕刻原料刻制成立体的艺术形象，在雕刻技法上难度较大，要求也较高，真实感很强，而且一看便是临场发挥，完全是靠本能创作。

洛意在刀功那一栏，写上了“10”分。

申博维也没有丝毫犹豫，写上了“10”分。

唐龙扫了一眼洛意，这女人到现在都没有打过8分以上的单项分，怎么突然转性了。

不过，刀工再好，雕刻的菜品再精致，也只是辅助作用，还得看作品完成的整体度。

乔智开始处理食材。

肉沫茄子这道菜，平常人在制作时，最大的难度在于注意控制油量。

因为茄子

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对油的要求很高，若是太少，会不够润口，若是太多，会让人觉得油腻。

虽然是家常菜，其实处理起来，会比糖醋鱼这种菜更加需要经验。

“他怎么在折腾豆腐？”

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